Амилаза за храносмилането на сложни захари - Мари Клер

Добавяне към Getty Images Favorites

Какво е амилаза ?
Амилазата е ензим, тоест участва в химични реакции, необходими на организма. В този случай той е част от храносмилателните ензими, като протеаза или липаза. Следователно амилазата се произвежда от панкреаса и се използва за разграждане на храната, така че да се използва всяко хранително вещество. Амилазата се използва по-специално за смилане на въглехидрати. Също така помага за превръщането на нишестето в разтворими захари. В нашето тяло той е съставна част на слюнката и панкреатичния сок.
Като индустриален ензим, амилазата, наричана Е1100, се използва от хранителната промишленост по различни причини: за да направи ферментиралите течности по-ясни, да премахне и трансформира нишестето или да ускори втасването на тестото. Следователно се съдържа по-специално в напитки (плодови сокове, вина, бира), в захарни сиропи и в хляб.

---