Ами фибрите
Навсякъде, където чуваме доктор да казва, пише списание, гърбът на кутия с мюсли също приветства търговците, че трябва да се консумират много фибри, тъй като това е добро. Е, разграждането на мита идва отново - рутинният четец вече не вибрира.
Първо, малко теория. Има смилаеми и несмилаеми фибри, няма значение.
Човешкият стомах може да смила един вид разтворими фибри, а нишесте, което се среща в зърнени храни, картофи, кореноплодни зеленчуци. Други полизахариди (разтворими фибри), като пектин, инулин, се консумират от чревната ни флора като храна, тъй като нямаме ензим. Ако нямаме достатъчно голяма и здрава чревна флора, няма да можем да обработим тези разтворими фибри и ще имаме проблеми с храносмилането.
Днес мъдрите казват, че ако съчетаем консумацията на зеленчуци с източник на бактерии (като немит зеленчук, близостта на здраво куче или дори мръсно дете) и го правим упорито, нашата чревна флора ще се възстанови и вие ще знае всичко отново перфектно. Така че разтворимите фибри хранят чревната флора - те я хранят сами. Това са така наречените пребиотици, с това име. Но маруля, ябълки и т.н. също го прави.
След това има неразтворими влакна. Те са в пълнозърнести храни, кафяв ориз, всякакви трици, влакнести мюсли, зърнени закуски и т.н. Те просто преминават през храносмилателния тракт, „дават маса“ на изпражненията и затова се казва, че са много здрави. За повечето хора влакното означава овесени трици, а влакното, което консумирате срещу запек. Или кора от семена на живовляк, богата на фибри зърнена закуска с някаква жена в бикини, която скача върху кутията.
Всички чувстваме това логично, въпреки че изпражненията имат изненадващо малко общо с фибрите. Изобщо защо трябва да е тежък? Всеки, който консумира богати на хранителни вещества, добре използвани храни, също ще има малко изпражнения, което означава, че има по-малко чревно съдържание и по-плосък корем.
Изпражненията се състоят от три основни компонента: бактерии, вода, несмилаеми вещества. Ако нашата чревна флора е в ред, правилната консистенция на изпражненията и по-голямата част от неговата маса се състои от бактерии в дебелото черво, образуващи живото-разлагащи се, а не фибри.
Но как възникна митът за влакната? Някога ирландският хирург Денис Бъркит прие хипотезата си за фибрите в медицината през 70-те години, без убедително проучване по темата, но оттогава „вярваме“, че диетата с високо съдържание на фибри консумира, намалява холестерола, предпазва от рак на дебелото черво и ректума, „обелва“ червата, правейки го супер здрав. Интересното е, че това е в съответствие с ентусиазираните въглехидратно-претеглени диетични препоръки на англосаксонските страни, манията по зърното и постоянния страх от мазнини.