Ами ако направихме солени палачинки

Публикувано на 01.02.2017, актуализирано на 22.05.2019

брашно елда

В Бретан солените крепчета се наричат ​​"galettes" или "елда крепчета" в зависимост от това дали сте на изток или на запад !

В Бретан, където палачинките са основен специалитет, палачинките от елда и палачинките се вкусват солено.

Креп или палачинка ?

И двамата ми генерал! Можете да намерите палачинки с плоски зърнени култури по целия свят, но във Франция е невъзможно да се говори за палачинки, без да се мине през Бретан, което направи тази рецепта институция. Въпреки това, в зависимост от това дали се намирате на изток или на запад от Бретан, речникът и методите варират:

  • В Горна Бретан, тоест в източната част, пикантната палачинка се нарича galette (думата "креп" се отнася изключително за сладки палачинки). Прави се с елда или брашно от елда (това е едно и също нещо), вода и сол. Съставките се смесват чрез внимателно проветряване на тестото, след което тестото се оставя да престои поне 4 часа преди печене. Така получените палачинки са дебели и доста меки.
  • В Долна Бретан, с други думи на Запад, те също приготвят палачинки от елда, без обаче да ги наричат ​​galettes: те просто се наричат ​​елда палачинки (за разлика от житни палачинки, сервирани сладки). По-тънки и хрупкави от палачинките от Haute-Bretagne, те се приготвят с брашно от елда, нарязано с пшенично брашно (максимум 30% от общия обем брашно), мляко и яйца. По-добре починете тестото преди печене, но не е необходимо да чакате толкова дълго, колкото при палачинките от елда.