Американско барбекю или скара Има разлика
Знаете ли разликата между барбекю и скара? И двете техники извикват вкусни деликатеси от скарата, но има значителни разлики в приготвянето.
Лятото е точно зад ъгъла и приготвянето на ястията се премества от кухнята обратно към градината у дома, към външната кухня! Докато печем на скара, ние се наслаждаваме на нашите вкусни грил специалитети.
Или хрупкавото печене на храната е по-вероятно да се нарече „барбекю“? Не е ли барбекю същото като вечно популярното скара? Не, има някои големи разлики между класическия грил и типичното барбекю, което е популярно в САЩ.
И двата термина често се използват синонимно, но като истински майстор на скара трябва да знаете разликата! В нашата статия обясняваме всичко, което можете за това Оригинално американско барбекю трябва да знам.
Класическият грил - пържоли, колбаси и ко.
Най-често практикуваният метод е класически грил, който създава вкусни печени аромати. Месото или зеленчуците се пекат при печене с директна топлина и се дават типичните маркировки на скара, така наречените маркировки. Те не само предлагат визуален акцент, но и осигуряват вкуса, който толкова обичаме, с вкусни печени аромати.
В идеалния случай решетката се загрява предварително до приблизително 260-290 ° C, преди месото да се постави върху решетката. По този начин решетката се нагрява добре и месото започва да цвърчи веднага щом се постави на скарата. Вкусната миризма на печено месо се издига във въздуха и раздвижва очакването за вкусна скара на шведска маса.
Пържоли и свински пържоли, както и хамбургери и колбаси са идеални за хрупкаво печене на скара. Много зеленчуци и плодове също са чудесни за скара.
Често терминът Плитка скара използвани. Това означава нещо като: „Скара без капак” и описва форма на класически грил. Тук не се използва непряка топлина и месото се пече на скара, легнало върху пряка топлина до желаната степен на покафеняване.
Барбекюто - свинско месо, ребра и гърди
В традиционните барбекюта вкусните мариновани меса се приготвят бавно и внимателно при ниски температури. Месото винаги е в непряк грил и се готви за дълъг период от време.
Деликатеси като ребра, свински плешка или телешко гърди са особено популярни и идеални за обширно барбекю. Цялото птиче месо също ще бъде прекрасно сочно с този метод на приготвяне. По принцип всички видове месо и ястия, които изискват ниска и продължителна топлина, са идеални за барбекю.
Тайната на класическото барбекю е в това непряко готвене. При газовата скара това се прави, като не се включат всички горелки и се постави месото в зоната, където не е включена горелка.
За оригинално американско барбекю, традиционно масивно Пушач използвани от стомана. За разлика от традиционното печене на скара, месото на скара не се поставя директно върху пламъка, а се приготвя с непряка топлина в отделна камера за готвене. Въглен или дърво служат като източник на топлина за барбекюто в горивната камера, тъй като месото се рафинира с различните видове дървесина с фини димни аромати. Това гарантира типичния аромат на пушач. Месото лежи отделно в камерата за готвене и се приготвя вкусно от горещия дим от горивната камера. Ще намерите подробна информация за пушача в нашето голямо ръководство за пушачи.
За разлика от класическия грил, барбекюто е много взискателно и изисква много опит. Най-добрите готвачи на грил обичат да се състезават в тази върховна дисциплина и да се насладят на най-деликатните деликатеси.
Сосове, маринати и барбекю
Подправките и сосовете, използвани за овкусяване на месото, са важна част от вкусните барбекю лакомства.
Често изсъхват Барбекю трие използва се за подправяне на месото около 2-3 часа преди готвене. Сместа от подправки се поръсва върху месото и внимателно се втрива. Разтриването остава предимно от външната страна на месото и не прониква във влакната като марината. Целта му е да създаде вкусна кора върху месото.
Кой предпочита такъв марината Ако искате да го използвате, трябва да мариновате месото си предишната вечер и да го държите в хладилника. За разлика от триенето, маринатата се абсорбира във влакната на месото.
По време на процеса на готвене на барбекю, деликатесите ще бъдат сервирани отново в края на времето за приготвяне BBQ сос или глазура (На немски: глазура). Също Моп Наречен. В зависимост от вашите предпочитания можете да използвате домашно приготвен барбекю сос или готов барбекю сос. Сосове със съдържание на захар постигат особено вкусни резултати. Тъй като сосът се карамелизира върху месото, върху месото се създава чудесно ароматна кора, след което гостите ви ще оближат пръстите си!
В нашия магазин ще намерите вкусни сосове за барбекю и вкусни барбекю трици.
Барбекю - наистина американски?
Английският термин "барбекю" и неговите роднини на други езици произлизат от испанската дума "barbacoa". Етимолозите смятат, че това произлиза от "Barabicu", който се среща на езика на Arawak в Карибите и Timucua във Флорида. Оксфордският английски речник проследява термина обратно до Хаити и го превежда като „рамка от пръчки на постове“.
След като Колумб се приземи на американския континент през 1492 г., испанците очевидно намериха местни хаитяни, които печеха месо над скара, която беше направена от дървена рамка и опираше на пръчки над огън. Пламъците и димът се вдигнаха и обгърнаха месото, придавайки му определен вкус.
Традиционното "барбакоа" се състои в изкопаване на яма в земята и след това поставяне на малко месо (обикновено цяло агне) върху тиган, така че соковете да могат да се използват за приготвяне на бульон. След това се покрива с листа и въглища и се запалва. Процесът на готвене отнема няколко часа.
Докато обичайният английски правопис на думата е барбекю, вариации като грил и разфасовки като bar-B-Q също могат да бъдат намерени. Днес барбекюто е част от ежедневието на повечето хора в САЩ.
Различните видове барбекю
Също на американски английски, скара се отнася до бърз процес с висока топлина, докато барбекюто се отнася до бавен процес с непряка топлина или горещ дим, подобно на някои форми на печене. С типичен домакински грил в САЩ, храната се приготвя върху решетка директно върху горещ въглен, докато при грил за барбекю въглените се разпределят отстрани или на значително разстояние от решетката. Южноамериканските версии на скара са южно бразилският "Churrasco" и аржентинският "Asado".
Барбекюто е едно от най-традиционните приготвяния на храни в САЩ. Въпреки че много празнични ястия като шунка или печена пуйка обикновено се сервират на определени празници, барбекюта могат да се правят всеки ден. Често се правят барбекюта на 4 юли, но не се ограничават до този ден. Барбекюто обединява хората и служи като най-доброто преживяване за свързване през всеки сезон. По този начин барбекюто в градината се превръща в кулинарно изживяване и често бягство от ежедневните ограничения.
Вечерите на барбекюто традиционно се провеждат на открито. Тези събития могат да бъдат малки неформални партита, често провеждани в задния двор, или официални събирания, които могат да продължат цял ден и обикновено се обслужват от няколко души. Скарата е традиция в САЩ, започвайки от индианците. Както отбелязва авторът Андрю Уорнс, „неговата митология на свирепостта и свободата, удоволствието и силата“ е част от това, което прави и барбекютата, и скарата толкова популярни и до днес. През 19 век барбекюто се превръща в една от основните форми на публично тържество в Съединените щати, особено за Честване на 4 юли.
Тъй като скара продължи по време на експанзията на САЩ, традициите започнаха да се лутат заедно с хората. В днешно време барбекютата в различните региони на страната се различават в кухнята. Въпреки това всички следват една и съща концепция: готвене на открито и над пламъци.
Днес барбекютата стават все по-многобройни както в САЩ, така и в Германия с появата Барбекю състезания получи ново значение отново. Състезателни състезания по барбекю се провеждат в цялата страна, където участниците се състезават помежду си, като готвят ястия за барбекю и ги съдят от съдиите на събитията. Ограниченията за това, което можете да печете на скара, и свойствата, които се оценяват, варират в зависимост от конкуренцията. Обикновено тези събития се провеждат на големи открити площи, където се допускат зрители и приготвената храна се сервира на всички.
Различните техники: барбекю и скара
Барбекюто включва голямо разнообразие от възможности за приготвяне. Оригиналната форма е с Пушете при ниски температури да готвя - обикновено между 115 и 145 градуса по Целзий - и с няколко часа също значително по-дълго време за готвене. Този вариант често се нарича "пушене".
Скарата се прави на пряка, суха топлина, обикновено за няколко минути на горещ огън над 260 градуса по Целзий. Вентилаторите на грила могат да използват дърво, въглища, газ или електричество. Голямата разлика във времето между пушенето и грила се дължи на използваната температура. При ниски температури на пушене са необходими няколко часа, докато месото достигне желаната вътрешна температура.
Богат на пушек аромат на дим в барбекю
Тютюнопушенето е процес на ароматизиране, готвене и/или консервиране на храната чрез излагане на дим от изгаряне или тлеещ материал, най-вече дърво.
Така че пушенето е форма на готвене, при която храната се загрява суха отгоре или отдолу. Това е ефективна техника за бързо приготвяне на месо или зеленчуци, тъй като осигурява пряка лъчиста топлина в големи количества. Има много методи за скара, които включват някакъв вид задушаване или печене. Но това е една от най-рядко срещаните техники при готвене на класически ястия на скара.
Скара срещу Барбекю - долната линия
Барбекютата са особено популярни в южните щати и западната част на САЩ. Тази форма на скара може да се намери там на почти всеки фестивал. Често цели животни и големи количества месо като пържоли се готвят на огромна скара. За разлика от грила у дома, подготовката обикновено отнема следобед или дори цял ден.
Процесът на готвене е по-бавен и нежен, а месото остава сочно и нежно. Дългите времена за готвене на барбекюто първоначално отблъскват много фенове на скара, но всеки, който някога е изпитвал истинско барбекю, ще разбере защо феновете на барбекюто прекарват толкова много време на скара. Вкусът и консистенцията на месото са уникални.