AMBRUS LAJOS Лук от лук; растението за пролетно пробуждане Храна; Вино

ambrus
МЕЧКА ЛУК - Съвсем изкушаващо е да откриете сплотени петна от горичка, покрити с меки, леко ароматни килими от лук в зимуващата гора: див лук изниква из цялата гора около Великден. ‘Меч задвижване’, каза народният език; по-рано известен също като змийската луковица, растението на пролетното пробуждане, а в езиковите форми на пейзажа е известен още като лук от острица, лук след, чесън, салам, киселец, цигански лук, прашен лук, див чесън, вещица лук.

Йозеф Чапо, главният лекар на град Дебрецен, нарича дивия лук змията в първото унгарско описание в Новата тревиста и цъфтяща унгарска градина от 1775 г. и посочва, че този многогодишен лук предпочита сенчести гори. И „листата му са широкосини, заострени, светлозелени, със силна миризма на лук; Белите цветя са на върха на. Някои го правят в храната. " Билковата книга на Диошеги-Фазекас от 1807 г. (унгарска билкова книга, която води до измерването на двете растения в Унгария, според конституцията на Линей) обяснява името на змийския лук, използван през епохата, както следва: Но "има и вид, чието стъбло не е серпентин".

Това показва и относително късното появяване на дивото растение в книгите за билките, както и факта, че кулинарните ползи от растението всъщност не са били признати - така че то не е споменато в предишни унгарски описания или в късносредновековни колекции от рецепти и хранителни рецепти . И все пак човечеството винаги и навсякъде е търсило див лук от Египет през гърците до източните култури, за да ароматизира месото и хляба си с него. Предполага се, че чесънът, който също е широко разпространен в Европа, компенсира кулинарната роля на дивия лук с по-мек вкус и заедно с червения лук бавно измества дивия лук. Csapó също се позовава на чесъна в своята „Песен“ (бележка), като посочва, че „на овчарите не бива да се позволява да хранят тревата с„ Sheep e “, тъй като„ млякото ще мирише на чесън от него “. През 1798 г. мистериозният тревопасен Антал Вешелски също го нарича турски чесън в допълнение към змийския лук - отбелязвайки за морфологията си, че растението е имало поговорката ‘A’ степен лук ”; вкусът, миризмата и силата им са от едно ребро ”.