AMBRUS LAJOS Храната със сирене (и унгарска култура за сирене); Вино
след обяд („двоен“ бульон, пюре от грах със свински нокти, патешка пържола с червено зеле, заешко било с лимон, заквасена сметана, риган сос и кнедли, накрая пържена лакова пържола с бира); така че този гост дори си носи сирене, преди ловко да стъпи пред заплатата. Круди, последният от живота си, публикувал своя собствена селекция от разкази „Мечтата на живота“, завършва със стомашна материя. Освен това един от текстовете съдържа две подходящи изречения за идеалния ред:
„Имат ли сирене? Разбира се, те са узрели, течащи, миризливи сирена, защото не мога да отпия глътка без него! “
И разбира се - има. Искам да кажа, беше. Със своите миризливи, течащи, апетитни вкусове, като отличителен затвор или предястие. Quargli или Pálpuszta; последният се смята за световно известен и много знаещ, страхотен готвач, почти мой гурман приятел го смята за най-доброто сирене в света. Не се шегувам: измитото корично, узряло меко сирене Pálpuszta е страхотно производство, твърди и днес и едва ли можете да намерите съвпадение. И все пак моят приятел-писател ходи навсякъде, големите френски сирена, големите холандски сирена, швейцарските сирена, немските сирена,
Италиански сирена, велик ценител на всички видове отвъдморски сирена и от десетилетия живее и учи в основни култури за сирене ...
Разбира се, Pálpuszta и един или двама унгарски колеги все още не са „култура на сирене“; така или иначе, не на всички се харесва - жена ми ме разтърси от седмичната граница и веднага й забрани апартамента. От друга страна, Ernő Szép, за когото днес се споменава по-малко, пише запомнящи се молби за хляба и други земни деликатеси, така че той прави далечни изводи от изчезването на сирена. Като някакъв перфектно функциониращ политически барометър, когато комунистите поеха властта през 1948 г., той твърди, че е казал тази безсмъртна присъда: "изчезна кавга - там демокрация!"
Olmützer Quargel със семена от кимион, както обикновено
И така стана. Дори в моята младост качествените сирена не бяха високо ценени и не можеха да се видят в магазините. Нямаше мода - вече бяхме израснали в жалка култура на сирене без кварц. В дефицитната икономика на съществуващия социализъм: в столовата на общежитието от шейсетте години често имаше парче за закуска, сирене кокиче, плюшено мече и друго сирене, покрито с алуминиево фолио; като ренде, почти единственото полутвърдо блоково сирене, трапистът, е било и все още е днес. В същото време, когато посетих Трансилвания като беден студент през седемдесетте години, ние предпочитахме да отидем на пазара сред много лошите възможности за хранене, където се предлагат всякакви страхотни млечни продукти, от извара до хорда, от овче сирене до меко сирена, бяха на разположение и им липсваше по-добре в продължение на дни, в които живеехме с кашкавал. (Така или иначе, Apáczai вече е описал в своята енциклопедия, че сиренето е „полезно за венците, помага за смилането на храната, полезно е за стомаха, защото (когато се храни за последно) затваря горната част на устата и помага за храносмилането.“)