Амарантови банички рецепти на мама - с информация за картината и калориите
За тази рецепта като основа се използват амарантови банички, предварително варени амарантови зърна.
Амарантът, известен също като зърно на инките, не е зърно, а така нареченото псевдозърно, като киноа и елда.
Семената или зърната на амаранта се събират от растение, принадлежащо към семейство лисичи опашки и са били една от най-важните храни за маите, инките и ацтеките още преди 6000 години.
Още тогава бяха признати ценните съставки на амаранта, трябва да се подчертае високото съдържание на протеини (много повече от пшеничните зърна), калций, магнезий и желязо и различни витамини от група В и ненаситени мастни киселини.
Състав: за 18 - 20 банички
Подготовка:
За подготовката на Амарант банички малките зърна първо трябва да се измият в студена вода.
За целта налейте вода в купа за салата и измийте претеглените зърна в нея с ръце.
След това или прецедете зърната през наистина сито с фино око.
Лично аз предпочитам да изсипвам измитите зърна амарант през филтър за хартия за кафе.
Това се прави доста бързо и не се губят зърна.
В тенджера кипнете 375 мл запас, добавете зърната, оставете отново да заври, след това бавно гответе, докато омекне за около 30 минути, като настройката за загряване се намали малко.
Разбъркайте амарантовите зърна с лъжица и покрийте с капак за готвене и оставете да престоят още 10 минути, за да набъбнат зърната.
След това изсипете цялата смес в купа.
Разбъркайте майорана, сол и черен пипер, горчица, брашно и фини, нежни овесени люспи и оставете да изстинат напълно (хладилник).
За да завършите баничките:
Изстържете морковите, нарязани на много малки кубчета.
Нарежете също на малки кубчета обеления шалот и чесъна.
Нарежете парче обелен пресен джинджифил на малки парченца.
Нарежете на малки парченца магданоз и 4 листа от любимец.
Загрейте зехтина в тиган, запържете лука, чесъна, джинджифила и морковите, докато омекнат. След това добавете 1 парче масло и продължете да пържите бавно около 5 минути, като често обръщате.
Издърпайте тигана на една страна и оставете съдържанието да се охлади малко.
След това подправете със сол, бахар и не твърде малко пипер на вкус.
Добавете и накълцаните билки.
Смесете амарантовите зърна, които вече са изстинали, със зеленчуковата смес.
Добавете 1 яйце и сгънете с лъжица.
Сега подправете, за да опитате отново със сол и подправки според вашия личен вкус.
Ако баничната смес все още е твърде течна, добавете отново достатъчно брашно, за да направите леко стегнато буферно тесто.
Първо разпределете 1 супена лъжица растително масло в тиган.
Поставете 1 леко напълнена супена лъжица тесто от амарант в тигана на достатъчно разстояние от следващото и изпечете баничките от двете страни, докато станат хрупкави при не твърде висока температура.
Разстилайте баничките малко по-тънки с лъжицата, когато ги пълните.
Поставете следващата супена лъжица олио в тигана, поставете баничките една до друга и изпечете от двете страни. Продължете така, докато цялото тесто се изразходва.
Или смесена салата, или, в зависимост от сезона, каквато и да е зеленчукова гарнитура с лек маслен сос е страхотен вкус като гарнитура.
1 амарантова баничка съдържа 20 банички с мазнина за пържене около 70 kcal и около 3 g мазнина