АМАРАНТ - "растение на бъдещето"

Наричан още „цветето на безсмъртието и вечната красота“ от поети като Джон Милтън в „Изгубеният рай“, 1667 или S.T. Choleridge в „Надежда“, 1825, изпята от музиканти като Enya, Nighwish, Virgin Steele, Амарант е космополитно лечебно растение, но също така и много стара зърнена култура от Южна Америка, използвана от ацтеките и инките.

амарант

Кратка история на Амарант

Името „амарант“ идва от гръцки и означава „този, който няма да изсъхне“. В древна Гърция е символ на безсмъртието и свещено растение.

Днес са известни 60 вида амарант (амарант), със съцветия от лилаво до червено, от които листата и семената се използват за различни кулинарни рецепти и природни средства, но растението може да се използва и за декоративни цели.

Често консумиран в страни като Мексико, Гватемала, Перу, Индия, Непал, Амарант е възроден през 70-те години и е възстановен от Мексико от диви сортове, простиращи се до Европа.

Амарантът е класифициран като псевдозърнена култура, тъй като технически не е подобен на зърнени култури като пшеница или овес - все още има сходни хранителни качества и се използва в подобни възли.

Как изглежда растението?

Амарантът е едногодишно растение, което може да нарасне до височина 0,5-3 м, в зависимост от вида. Растенията са храстовидни с дебели стъбла.

Цветята са предимно лилави, червени, розови, оранжеви или зелени.

Листата са относително широки, а цъфтящите нишки могат да достигнат дължина до 90 cm. Те могат да растат вертикално или да се накланят надолу.

Хранителни стойности

Тези древни зърна са богати на фибри, протеини и много важни хранителни вещества.

Амарантът е много добър източник на манган, магнезий, фосфор и желязо.

Една чаша (приблизително 246 g) варен амарант съдържа:

  • Калории: 251
  • Протеини: 9,3 грама
  • Въглехидрати: 46 грама
  • Мазнини: 5,2 грама
  • Манган: 105% от RDA
  • Магнезий: 40% от RDA
  • Фосфор: 36% от RDA
  • Желязо: 29% от RDA
  • Селен: 19% от RDA
  • Мед: 18% от RDA

Съдържанието на манган в една порция амарант надвишава необходимата дневна доза - това хранително вещество е особено важно за нормалното функциониране на мозъка и се смята, че предпазва от определени неврологични нарушения.

Магнезият е основно хранително вещество, участващо в почти 300 реакции в тялото, включително синтеза на ДНК и мускулната контракция.

Фосфорът е много важен минерал за здравето на костите, а желязото помага на тялото да произвежда кръв.

Освен всичко това, амарантът е и добър източник на антиоксиданти.

Едно проучване съобщава, че амарантът е богат на фенолни киселини, които са съединения на растенията, които действат като антиоксиданти. Те включват галова киселина, р-хидроксибензоена киселина и ванилова киселина, които могат да помогнат за защита срещу сърдечни заболявания и рак.

Съдържанието на антиоксиданти е най-високо в суровия амарант и проучванията са установили, че омекотяването и обработката му могат да намалят антиоксидантната активност.

Амарант - ползи за здравето

Ето някои ползи за здравето от редовната консумация на амарант:

# 1. Може да намали възпалението

Възпалението е нормален имунен отговор, предназначен да предпазва тялото от рани и инфекции.

Хроничното възпаление обаче може да допринесе за различни хронични заболявания и е свързано със състояния като рак, диабет и автоимунни заболявания.

Няколко проучвания са установили, че амарантът може да има противовъзпалителен ефект в организма.

При тест с епруветка амарантът успява да намали няколко маркера, отговорни за възпалението, и по подобен начин, проучване върху животни показва, че тази псевдоцереалина помага да инхибира производството на имуноглобулин Е, вид антитела. при алергично възпаление.

# 2. Помага за регулиране на холестерола

Изследване на хамстери показа, че амарантовото масло понижава общия холестерол и лошия LDL съответно с 15% и 22%. Освен това, плодовете амарант понижават лошия LDL холестерол, като същевременно повишават добрия HDL холестерол.

В допълнение, проучване при пилета съобщава, че диета, съдържаща амарант, понижава общия холестерол с до 30% и лошия LDL холестерол с до 70%.

# 3. Може да помогне при отслабване

Амарантът е богат на фибри и протеини, които и двете могат да помогнат при отслабване.

В малко проучване беше установено, че високо протеиновата закуска понижава нивото на грелин, хормонът, който стимулира глада.

Друго проучване на 19 души показа, че диетата с високо съдържание на протеини е свързана с намаляване на апетита и приема на калории.

Амарантовите фибри могат да се движат бавно през несмилаемия стомашно-чревен тракт, като спомагат за повишаване на чувството за ситост.

Едно проучване проследява 252 жени в продължение на 20 месеца и установява, че увеличеният прием на фибри е свързан с по-нисък риск от наддаване на тегло и телесни мазнини.

# 4. Това е псевдоцереал, който е естествено без глутен

За тези с целиакия, консумацията на глутен предизвиква имунен отговор в организма, причинявайки наранявания и възпаления в храносмилателния тракт.

Тези с чувствителност към глутен също могат да имат нежелани реакции, включително диария, подуване на корема и газове.

Докато много от най-често консумираните зърнени храни съдържат глутен, амарантът е естествено без глутен и може да се ползва от хората на диета без глутен.

Други естествени зърна без глутен включват сорго, киноа, просо, овес, елда и кафяв ориз.

Какъв е вкусът му и как готви тази псевдозърнена култура?

Амарантът има вкус на ядки, леко пикантен аромат и желатинова текстура.

Много е важно да го измиете старателно за няколко минути във водна струя, тъй като подобно на киноата, тя е покрита от вещество, наречено сапонин, което е горчиво и трябва да се отстрани преди консумация.

1 чаша боб и 3 чаши вода се варят на слаб огън за около 25 минути. Тъй като амарантът се коагулира много бързо в студа, препоръчително е да се яде горещо.

Варете в тенджера под налягане 10 минути. Може да се комбинира добре с елда, просо и кафяв ориз, но също и с царевица, лук и боб.

Някои идеи за консумация на амарант включват:

  • Добавете го към смутита, за да попълните съдържанието на фибри и протеини
  • Използвайте го вместо паста, ориз или кус-кус
  • Използвайте го като сгъстител за супи, бульони и яхнии
  • Пригответе закуска с плодове от амарант, смесени с плодове, ядки или канела

Брашно от амарант

Не е толкова ароматен, колкото цялото зърно.

Но финият аромат на орех се комбинира както със сладки ястия, така и със солени или пикантни храни.

Брашното от амарант може да бъде плюс, когато се смесва с други брашна без глутен като овесени ядки, просо или сорго.

Листата на растението амарант също са годни за консумация

Семената са най-известната и консумирана част от растението, но листата също са годни за консумация.

Те се използват главно в азиатските и карибските кухни - опитайте ги пържени или нарязани и добавени към супи.

Пуканки могат да се приготвят с амарант

Амарантът се използва в Мексико като гарнитура за пуканки (тип пуканки), наред с други.

Плодовете приличат на мънички пуканки и имат вкус на ядки - можете да ги направите у дома.

Как да съхранявате амарант?

Съхраняван на хладно, сухо и тъмно място в запечатан контейнер като стъклен буркан, амарантът издържа почти една година.

Брашното от амарант се съхранява най-добре във фризера - до 6 месеца.

Заключение

Амарантът се нарича още „растение на бъдещето“ по няколко причини: реколтата е лесна, расте бързо, произвежда много плодове и семена, така че има богата реколта и е толерантна в сухи среди.

Това е една от най-хранителните познати храни, която има по-висока протеинова стойност от ориз, пълнозърнесто брашно, овес или ръж.

Богат на лизин (висококачествен протеин), фибри, витамин А, Е, В, D, незаменими аминокиселини и минерали като желязо, магнезий, цинк, фосфор, мед и особено манган, но и повече калций от другите зърнени храни.

Китайците го използвали за лечение на инфекции и мигрена. Семената или маслото от амарант могат да бъдат от полза за тези със сърдечно-съдови заболявания.

Редовно консумиран, той понижава кръвното налягане и понижава нивата на холестерола. Освен това е антиоксидант и имунологичен.