Амарант лисича опашка е ценен източник на протеини при готвене

12 април 2018 г. от Julia Pfliegl Категории: Хранене

ценен

Амарантът, който също се изписва „амарант“, принадлежи към псевдозърната точно като киноата. Много малките семена от растението амарант са били важна храна в района на Андите в Южна Америка в продължение на хиляди години.

Дори инките са знаели за ценните съставки на растението, а ацтеките уж дори са ги почитали като свещени в своите ритуали. След като конквистадорът Ернандо Кортез забрани отглеждането на псевдозърното по тази причина, растението беше изтласкано на заден план като основна храна и беше забравено. Днес той празнува завръщането си не само в традиционните региони на употреба, но и в Европа.

И така, какво е за малките семена? Ето седем неща, които трябва да знаете за амаранта.

1. Какво всъщност е амарантът?

Името Амарант произлиза от древногръцката дума Амарантус, което означава нещо като "безсмъртен" или "не увяхващ". Псевдозърното принадлежи към семейство лисича опашка и на немски се нарича още „лисича опашка“. Следователно е ясно защо амарантът е само псевдозърно: "Истинските" видове зърно са сред сладките треви.

Лисича опашка е широко разпространена с над 70 вида на всички континенти, с изключение на Антарктида. Като основна храна се използва главно в топли райони с много слънчева светлина, където растението процъфтява особено добре.

Тревистите, предимно едногодишни растения израстват до два метра височина и са много неизискващи. Едно растение образува до 70 000 семена с диаметър около един милиметър, които остават жизнеспособни в почвата в продължение на няколко години. В Централна Европа местните видове се считат за плевели поради бързото им разпространение.

2. Съставки и хранителни стойности на амаранта

Що се отнася до хранителните стойности и съставки, амарантът може да събере много плюс точки. Той е без глутен, богата на протеини, мазнини и минерали. Съдържанието на протеини е почти толкова високо, колкото в месото, поради което лисича опашка е неразделна част от вегетарианска или веганска диета ценен източник на протеин е. 100 грама семена съдържат около 15 грама протеин и около 10 грама мазнини.

Амарантът доставя главно фосфор, калий, магнезий и калций, както и цинк, мед и манган. Относително високото съдържание на желязо за растението също е забележително. Малките зърна също са истински източник на енергия: С 50 до 65 процента въглехидрати и средно 370 kcal на 100 g, амарантът осигурява достатъчно енергия дори за тежки физически дейности. Това е една от причините да бъде оценен като основна храна от народите на Андите от доколумбовата ера - но амарантът е неподходящ за диета с ниско съдържание на въглехидрати.

3. Здрав ли е амарантът?

Разглеждайки списъка на съставките, човек неизбежно стига до извода, че амарантът е здравословно растение. Всъщност основните аминокиселини лизин и метионин, съдържащи се в лисича опашка, са важни градивни елементи на човешкото тяло. А мазнините също се състоят предимно от ненаситени мастни киселини като линолова киселина. Силата на семената на амаранта също се счита за специална лесно смилаем. Заедно с високото съдържание на минерали, псевдозърното се справя по-добре от семената на киноа или чиа. За спортистите това е добра алтернатива на конвенционалното спортно хранене. Различни изследвания също потвърждават семената от Андите положителен ефект върху нивото на холестерола и имунната система. Клинично проучване за лечение на ранните стадии на болестта на Алцхаймер с препарат от амарант ще продължи до лятото на 2019 г.

Има обаче един отрицателен здравословен аспект: зърната съдържат сапонини и относително голямо количество фитинова киселина, така нареченото „анти-хранително вещество“, което предотвратява усвояването на хранителните вещества в червата. Здравият, възрастен човек обаче може да се справи с двата компонента без никакви проблеми. Внимание се препоръчва за хора с предишни увреждания на стомашно-чревния тракт или деца под две години, чиято чревна флора не е достатъчно стабилна. За да бъдат сигурни, тези групи хора не трябва да консумират амарант (дори като каша или подобно).

4. Амарант като храна

Приготвяне чрез кипене

В Централна и Южна Америка, Индия и други азиатски страни амарантът винаги е бил важна храна и се яде под различни форми. Съвсем малките семена (1200 парчета тежат само около 1 грам), листата и младите издънки са годни за консумация. Стъблото и коренът също могат да се консумират, но са много дървесни. Докато семената на лисича опашка са по-използвани в по-топлите райони, в Европа по-рано (започвайки от каменната ера) хората се радват главно на листата и издънките.

Приготвянето на семена от амарант е подобно на елда или просо: зърната се слагат в тенджера с двойно до трикратно количество вода, варят се и след това се задушават на много слаб пламък за около половин час, за да набъбнат. Подуването също намалява дела на фитиновата киселина. Приготвеният амарант може да се използва чист като гарнитура или да се преработи в банички, веган кюфтета или други подобни. Листата и издънките се приготвят като спанак или манголд или, когато са млади и нежни, се ядат сурови в салата.

Надут амарант: вкусни попчета за мюсли и ко.

Семената на амаранта също могат да бъдат издути или пукнати. За да направите това, загрейте тиган с капак. Семената влизат в горещия тиган, без да се добавят мазнини. След това незабавно извадете тигана от горещата печка и оставете семената на амаранта да „изскочат“, като често разбърквате или разклащате тигана. The Пуканки от амарант с вкус на ядки и е вкусно хапване само по себе си. Попът от амарант също е чудесен в мюсли, гювечи, сладкиши или плодови салати. Заедно с мед и ядки, надутият амарант се превръща в сладкиш, известен като "Alegria".

Други видове подготовка

Амарантът може да се използва и вместо варен или надут смила се на брашно и заменете до една трета от зърненото брашно при печене. Ако делът е по-голям, тестото няма да втаса достатъчно поради липсата на глутен. Тъй като ненаситените мастни киселини бързо се окисляват, брашното от амарант винаги трябва да бъде прясно смляно и незабавно преработено, например за приготвяне на хляб от амарант. Или могат да бъдат превърнати в сладки кифли с горски плодове.

Амарантът има и друга „класическа“ цел: тъй като може да абсорбира големи количества вода, семената и брашното са идеални за приготвяне на сосове без глутен.

5. Масло от амарант - Масло за красота

Маслото от семената на лисича опашка е по-известно под английското име Amaranth Oil. Освен в Централна и Южна Америка и Югоизточна Азия, маслото от амарант е най-често използваната семена с високо съдържание на мазнини. Тъй като чистото масло бързо се окислява и по този начин губи своите положителни свойства, то рядко се използва като ядливо масло. Козметичната индустрия, фармацевтичната индустрия, производителите на хранителни добавки и производителите на парфюми използват високия дял на ненаситени мастни киселини, за да подобрят своите продукти. Има три различни метода на екстракция:

  • Студено пресоване: За целта семената се покълват и след това се пресоват със специална преса за масло, подобно на маслините.
  • Супер критичен Екстракция на течности с CO2: Тук мастните киселини се отделят от семената на амаранта чрез химични реакции. Този процес е по-евтин и по-ефективен от останалите, но качеството на полученото амарантово масло е значително по-лошо.
  • Екстракция: За това семената или кълновете амарант се смилат на ситно, смесват се с друго олио и се филтрират в специално устройство. Ценните компоненти на псевдозърното се поемат в носещото масло, резултатът е смесен продукт, който е значително по-евтин и се окислява по-бавно. Има подобни процеси, например, за смесени масла, направени от тиквени семки.

За висококачествени продукти се използва само студено пресовано амарантово масло, но това също е сравнително скъпо поради екстракцията, която изисква много разходи. Смесеното масло от екстракцията се използва главно като хранително масло за салати и др.

6. Къде мога да купя амарант?

Семена от амарант могат да се купуват в магазините за здравословни храни от няколко години, а биологичните супермаркети, дрогериите и нормалните супермаркети последват примера. Псевдозърното се предлага и в различни специализирани онлайн магазини. Предлагат се цели, необработени семена или надути зърна. Може да се намери и като компонент на мюсли, заместители на месо или сладки закусвални. Амарантовото масло се предлага в някои магазини за здравословни храни, магазини в Азия и в онлайн магазини за биологични продукти.

Независимо от това, амарантът води ниша до семената от чиа и киноата, няма истински глобален пазар. Понастоящем на германския пазар се продава около десет пъти повече амарант, отколкото през 2013 г. - като се имат предвид темповете на растеж на чиа и киноа с десетки хиляди процента, лисича опашка не го е превърнала в модерна храна.

Без значение къде и какво точно купувате: Погледът върху етикета никога не пречи, за да сте сигурни, че на чинията ви попадат само органични продукти.

7. Устойчивост: голям въпросник за Амарант

Амарантът, който се предлага в немскоговорящите страни, и всички продукти, произведени от него, идват главно от района на Андите в Централна и Южна Америка. От гледна точка на устойчивостта това води до някои проблеми. Първо, самото дълъг транспортен маршрут, което увеличава екологичния отпечатък. Второ, фактът, че контролът за биологично земеделие в страните на произход не винаги отговарят на европейските стандарти. И трето, някои спешно необходими преминават през обработка за износ Храната, загубена за хората в развиващите се региони. Алтернатива би била отглеждането на лисича опашка в Централна или Южна Европа, тъй като неизискващото растение би процъфтявало и тук.

Следователно заключението за устойчивост е за съжаление: по-добре консумирайте само амарант от Централна и Южна Америка в тази страна като изключение или когато Закупувайки амарант, уверете се, че страната на произход е Германия (или поне един европейски съсед) е посочен.