Амарант, древно зърно с впечатляващи добродетели
Въпреки че амарантът едва наскоро придоби популярност като здравословна храна, това древно зърно е основно в някои части на света от хилядолетия.
Той има впечатляващ хранителен профил и е свързан с впечатляващ брой ползи за здравето.
Амарантът е група от над 60 различни зърнени вида, отглеждани в продължение на около 8000 години.
Някога тези зърна са били считани за основна храна в цивилизациите на инките, маите и ацтеките.
Амарантът е категоризиран като псевдозърно, което означава, че технически не е зърнена култура като пшеница или овес, но споделя подобен набор от хранителни вещества и се използва по същия начин. Неговият земен и ядков вкус е подходящ за голямо разнообразие от ястия (1).
Освен невероятно гъвкаво, това хранително зърно е естествено без глутен и богато на протеини, фибри, микроелементи и антиоксиданти.
обобщение Амарантът е многостранна и питателна група зърнени култури, отглеждани в продължение на хиляди години.
Това древно зърно е богато на фибри и протеини, както и много важни микроелементи.
По-специално, амарантът е добър източник на манган, магнезий, фосфор и желязо.
Една чаша (246 грама) варен амарант съдържа следните хранителни вещества (2):
- Калории: 251
- Протеин: 9,3 грама
- Въглехидрати: 46 грама
- Дебел: 5,2 грама
- Манган: 105% от RDI
- Магнезий: 40% от RDI
- Фосфор: 36% от RDI
- Ютията: 29% от RDI
- Селен: 19% от RDI
- Мед: 18% от RDI
Амарантът е пълен с манган и надвишава ежедневните ви нужди от хранителни вещества само с една порция. Манганът е особено важен за мозъчната функция и се смята, че предпазва от определени неврологични състояния (3).
Също така е богат на магнезий, основно хранително вещество, участващо в почти 300 реакции в организма, включително синтеза на ДНК и мускулната контракция (4).
Освен това амарантът е богат на фосфор, минерал, важен за здравето на костите. Освен това е с високо съдържание на желязо, което помага на тялото ви да произвежда кръв (5, 6).
обобщение Амарантът е добър източник на фибри, протеини, манган, магнезий, фосфор и желязо, както и няколко други важни микроелемента.
Антиоксидантите са естествени съединения, които помагат за защита срещу вредните свободни радикали в организма. Свободните радикали могат да увредят клетките и да допринесат за развитието на хронични заболявания (7).
Амарантът е добър източник на здравословни антиоксиданти.
Един преглед съобщава, че амарантът е особено богат на фенолни киселини, растителни съединения, които действат като антиоксиданти. Те включват галова киселина, р-хидроксибензоена киселина и ванилова киселина, като всички те могат да помогнат за защита срещу заболявания като сърдечни заболявания и рак (1, 8).
Едно проучване при плъхове показа, че амарантът повишава активността на някои антиоксиданти и помага за защитата на черния дроб от алкохол (9).
Съдържанието на антиоксиданти е най-високо в суровия амарант и проучванията показват, че накисването и обработката на това вещество може да намали неговата антиоксидантна активност (10, 11).
Необходими са допълнителни проучвания, за да се определи потенциалното въздействие на антиоксидантите, съдържащи се в амаранта, върху хората.
обобщение Амарантът е богат на няколко антиоксиданти, като галова киселина, р-хидроксибензоена киселина и ванилова киселина, които могат да помогнат за защита срещу болести.