Амарант, близък роднина на киноа
Амарантът (Stirir), подобно на киноа или елда, не е зърнена култура, но тъй като се приготвя по подобен начин на зърнените култури, се счита за такава. Амарантът е растение с ядливи листа и семена. Често, когато хората говорят за амарант, това се отнася до семената на растението.
Амарантът идва от Южна Америка и съществува там повече от 5000 години, както като култура, така и в дивата природа. Ацтеките, инките и маите от Мезоамерика откриха хранителните му свойства и го включиха в диетата си. Ацтеките го използвали както в храната, така и в религиозните церемонии. Когато испанците нахлуват в Южна Америка около 15 век, свързването на амаранта с ацтекските ритуали доведе до забраната му. Растението обаче продължи да расте в дивата природа или да се култивира тайно от местните жители. Така тя дойде, за да оцелее и да бъде преоткрита днес.
Какви хранителни вещества съдържа амарантът?
Амарантът е много богат на протеин (богат на лизин - висококачествен протеин, от съществено значение за възстановяването на тъканите и производството на антитела), калций, фибри, магнезий, фосфор, манган и желязо. Е пълноценен протеин, като киноа и съдържа всички 8 вида аминокиселини. Той е добър източник на полиненаситени мастни киселини и съдържа витамин Е в количества, подобни на зехтина. Амарантът също е лесно смилаем и НЕ съдържа глутен.
Високото съдържание на протеин се удвоява от изключителния му коефициент на асимилация в човешкото тяло. Ето сравнение с други храни по отношение на асимилацията в организма:
Амарант 75%
72% краве мляко
Соя 68%
Orz 62%
Пшеница 60%
Фъстъци 52%
Царевица 44%
Хранителни ценности (спрямо 100g):
Енергийна стойност: 1565 kJ/374 kcal
Протеини: 14.5g
Въглехидрати: 51g
Липиди: 6.5g
Амарантът съдържа много минерали - желязо, калций, калий, магнезий, натрий, фосфор и цинк витамини - A, B1, B2, B3, B6, C, E, фолиева киселина и фолиева киселина.
Как да съхранявате амарант?
Когато купувате амарант, насипен или опакован, уверете се, че няма следи от съхранение на влажно място - за опакованата версия се уверете, че опаковката е херметична. Както при пълнозърнестия, така и при брашното, той се съхранява в продължение на няколко месеца (до 1 година) на хладни и сухи места. Ако например е много горещо в къщата (по време на екстремни летни температури), тогава може да се съхранява в хладилник (особено подходящ за брашно).
Кога мога да въведа амарант в диетата на бебето?
Амарантът може да бъде въведен в разнообразната диета след навършване на Осем месеца. Тъй като не съдържа глутен, амарантът се понася много добре от бебетата. Нашата препоръка обаче е да се консултирате с педиатър на вашето бебе, преди да въведете амарант в разнообразната диета и да спазвате 4-дневното правило.
Как да приготвим амарант за бебета?
Може да се вари, като ориз, да се приготви в каша или да се използва като основа - във версията с амарантово брашно - за десерти. Може да се пържи и да се превърне в пуканки (подобно на пуканките).
Инструкции за кипене: след хидратация/накисване (за предпочитане 12 часа) се вари (1 част семена на 3 части вода) в продължение на 20 минути.