AMAP de la Choisille; Pot au feu; Бретон или Киг Ха Фарц

Киг Ха Фарц

фарц

В бретонски „Което замества месото“ или „Viande et Far“; Kig означава "месо", ха "и", след това Farz "Далеч". The Киг ха Фарц е традиционна рецепта от нашата красива Бретан и по-точно от Pays de Léon (Saint Rénan).

Тази емблематична бретонска рецепта беше известна с това, че е веднъж ястие за бедните (без месо). Основното предимство на това ястие беше, че то къкри няколко часа, докато всички работят на полето. Обикновено го наричаме в разговор " Бретонско гърне au feu »Защото е съставен от няколко меса и зеленчуци.

Но нищо не ви пречи да го правите без месо ... това често правим! И преди всичко, не забравяйте, че важното е вкусът на бульона !

Kig ha farz традиционно се състои от 2 фарз, които се приготвят в платнени торби (kig ha farz или farz poch торби): фарз бял, в бретонски farz gwinizh, направен от пшенично брашно (вкус подобен на палачинката) и черен фарз, в бретонски farz gwinizh-du, ​​направен от брашно от елда (това на бретонски палачинки).

Давам ви рецептата за 2 фарза, но ние правим само черния фарз;-)

За да закупите фарз чанта: http://www.tempetedelouest.fr/produit/sac-kig-ha-farz/

За "pot au feu"

- Говеждо или свинско месо по ваш избор (по желание)

- Сезонните зеленчуци, използвани за яхния (ряпа, моркови, картофи, праз, целина или клон, зеле, лук, чесън ...) според кошниците на Фабиан и вашите желания.

- Дафинов лист или букет гарни

- Говеждо и/или зеленчукови кубчета бульон (по избор)

- Карамфил

- Пипер и евентуално други подправки по ваше желание

За черния фарз

- 500 г брашно от елда

- 125 г масло ½ сол

- 20 cl от бульона „pot au feu“

- 20 cl прясна сметана

- малко сол и черен пипер

За белия фарз

(никога не се готви)

- 500 г пшенично брашно

- 300 до 400 г предварително набрашнени стафиди

- 100г захар

- 40 cl прясна сметана

- 50 cl мляко и 4 яйца