Аманда Фейфер за ферментиране на зеленчуци - PDF безплатно изтегляне
Аманда Файфер ферментиращи зеленчуци Четене на откъс от ферментиращи зеленчуци от Аманда Файфер Издател: Hans Nietsch Verlag http://www.narayana-verlag.com/b20310 В интернет магазина Narayana можете да намерите всички английски книги за хомеопатията, алтернативната медицина и здравословния живот. Копирането на извадки не е разрешено. Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D-79400 Kandern, Германия Тел. +49 7626 9749 700 Имейл [email protected] http://www.narayana-verlag.com
Съдържание Въведение 8 A Част I ОСНОВИ НА ФЕРМЕНТАЦИЯТА 9 A Част II КРИЛИ ЗЕЛЕНЧУЦИ В СТЪКЛО 37 Глава 1: Туршии 39 Глава 2: Кисело зеле 71 Глава 3: Кимчи 101 Глава 4: Сосове, салси и сосове 127 Глава 5: Kvass 141 A Част III ДРУГИ МЕТОДИ НА ФЕРМЕНТАЦИЯ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ 155 Глава 6: Ферментация във ферментационната саксия 157 Глава 7: Ферментация без сол 177 Глава 8: Цукемоно, кисели краставички и други ферментирали деликатеси 187 Приложение 201 Таблица сол 201 Списък с рецепти 202 Препоръчителна литература 204 За автора 204 Източници на доставка 205 Благодарности 206
Съставки 900 g бяло зеле 4 чаени лъжички (24 g) груба морска или каменна сол ОСНОВНИ РЕЦЕПТИ КРЕМЛО Зеленото кисело зеле се състои от две съставки: зеле и сол. Тази рецепта е в основата на всички следващи вариации на билки. Би трябвало да ви даде разбиране, че приготвянето на кисело зеле по същество е много просто и че в крайна сметка всички вариации са въпрос на вкус. Ароматът на киселото зеле, който, както и в тази рецепта, идва само от две съставки, може да ни научи на голяма оценка за вкуса, който се създава единствено чрез ферментация. Премахнете грозните или изсъхнали външни листа на зелето. Оставете цял лист настрана. Четвърти зелето, изплакнете със студена вода и отстранете дръжката. Използвайте остър кухненски нож, кухненски робот, резачка за зеленчуци или резачка за зеле, за да нарежете зелето на ленти с ширина 5 милиметра. 76 ФЕРМЕНТИРАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ
x Глава 6 n Ферментация във ферментационната саксия Гордите собственици на ферментационна тенджера могат също да обработват по-големи реколти в здравословни ферментационни зеленчуци (или да купуват цели каси със зеленчуци на пазара на фермера на ниски цени). Основните принципи на ферментация се отнасят за обработката в стъклото, както и във ферментационния съд. Но ферментационната тенджера с големия си обем ви предлага уникални възможности, но ви представя и нови предизвикателства. Кисели краставици 162 Зелено зеле от ферментационната саксия 164 Листни зелеви опаковки 167 Кисел лук 168 Кимчи от ферментационната тенджера 170 Млечнокисела царевица на кочана 173 Половинки кисело червено зеле 174 157