Алжирска баклава бадеми-фило сладкиш Кулинарният свят на Самия БУЧЕНАФА
Как да направите Ba3klawa с бадеми с философско тесто, лесно и твърде добро
Ако сред всички сладкиши, които имаме в Алжир има един от водещите традиционни алжирски сладкиши, това е баклавата, а не семейството или празничното събитие и по-специално по време на Рамадан или празниците на Ейд, не без тази вкусна сладост с бадеми или орехи и бадеми, в зависимост от региона.
В Алжир правенето на баклава е традиция, която продължава от няколко века, и бих посочил, че това е рецепта за баклави, сред десетките или дори стотиците, съществуващи в целия средиземноморски басейн, Тунис, Мароко, Ливан, Турция, Сирия, Йордания, Гърция, Румъния и по-далеч, тъй като намираме този сладкиш в Иран, Ирак, накратко всяка държава, всеки регион и всяко семейство имат своя рецепта.
Този вкусен и богат сладкиш идва при нас от османците, защото люлката на баклавите ще бъде намерена в Газиантеп, малък град в Турция, разположен близо до Сирия, и който ние наричахме северозападната част на Месопотамия в плодородния полумесец, който в днешно време най-вече съответства до Ирак.
Византийската империя на Изток вече е преминала през Алжир, за да завладее Иберийския полуостров, преди османците да колонизират Алжир през 1530 г. от кръвожадната Барбароса, така че да ви кажа, че вече са присъствали голям брой ястия и сладкиши, а баклавата е една от тях, но ще се развие с годините и както казах по-горе според страните, в които регионите се различават съставките, някои ще слагат само непечени смлени шам фъстъци като в Сирия или в Турция и ще поставят сироп от инвертна захар, други мед, някои ще сложат портокалов цвят, а други с розова вода, накратко, давам ви рецептата, която майка ми ми даде.
Според Теодор Кириаку и Чарлз Кампион в „Истинският грък у дома ”, „Баклавата трябва да съдържа тридесет и три листа много фино тесто, плюс планина масло“, източник, взет от много сериозния Türk Standardları Enstitüsü, който е турският институт по стандартите, установяващ много точни правила, за да носи името „Baklava“, Този брой от 33 слоя трябва да напомня за продължителността на живота на Христос на земята "и ние имаме много малко документи относно произхода на баклавата, 3 хипотези, които да ви кажат, което би доказало, че тази торта ще има предварително Османски произход, първият, който би имал като традиция бутер тестени хлябове на турците от Централна Азия.
Вторият ще има връзка с римска торта, използвана във византийската гастрономия, а третият ще бъде свързан с персийската кухня благодарение на търговския обмен по това време и наречен Lauzinaq, който ще стане qatayif или qata'if, приготвен с много фино тесто в наслояване и намазано с смен и пълнено с марципан, описано в анонимната книга на Ел Андалус, в която се казва, че когато се охлажда, след като се приготви в дървен котел, се полива с мед, различен от Ktayef, който познаваме в наши дни.