Алулоза - нискокалоричната естествена захар! Blog HSN блог】
Ако има един въпрос, който прави заглавия в хранителната индустрия и сред самите потребители, това е намирането на наистина здравословен заместител на захарта.
Захарта е захар
Не мисля, че трябва да казваме повече, в този момент защо не е препоръчително да се консумира добавена захар, тоест това, което е добавено умишлено по време на приготвянето на даден продукт или кулинарен препарат, независимо дали е на индустриално или ежедневно ниво.
Това е важно, защото много хора смятат, че домашните сладкиши са много по-добри от ултрапреработените. произведени от промишлеността, но реалността е различна: захарта е захар у дома или във фабриката "X".
Имам предвид само захарта, защото това е, за което говорим, но това разсъждение се разпростира върху рафинирани брашна или нискокачествени маргарини и мазнини, например
Алтернативи на захарта
На пазара има продукти, които често се разглеждат като"Здравословна алтернатива на трапезната захар", но в действителност това е на практика "едно и също куче с различна яка".
Имаме предвид кафява захар, мед, сиропи (агаве или клен) или самата фруктоза, която се счита за здравословна алтернатива на захарозата (обикновената захар)
Захарни алкохоли
Ние също намираме захарни алкохоли като широко използвани заместители в индустриалните практики.
Те се използват като нискокалорични подсладители, които се появяват естествено в храни като плодове
Някои примери са ксилитол, сорбитол и еритритол
Подсладители
От друга страна, има нискокалорични подсладители като захарин, аспартам, ацесулфам-К или добре познатата стевия.
От моя гледна точка това са най-добрите варианти за подслаждане от време на време, въпреки че е вярно, че винаги ще бъде по-добре да опитате и да свикнете с истинския вкус на храната.
Бих искал също така да изясня, че според настоящите доказателства те са в безопасност, но това не избягва противоречия и дебати относно тяхното въздействие върху безопасността и здравето.
Какво е алулоза?
Това е естествена захар, нискокалорична, който има 70% от свойствата на подсладителя и захарозата.
Появата му е на бял прах лесно разтворим във вода
Молекулярна структура
Структурно, това е епимер на фруктоза, което означава, че те имат един и същ състав, но показват промяна в местоположението на една от OH групите, присъстващи в тяхната структура.
На следващото изображение ще го видим по-ясно:
Сравнителна фруктоза срещу алулоза
Къде го намираме?
Той присъства само в продукти от растителен произход като Растение Itea или в определени глюкозо-фруктозни смеси, кафе, обработено с пара, преработено от меласа от захарна тръстика или цвекло и дори в термично обработен плодов сок.