Алтернативно Санте - Яжте плътно Алтернативно Санте

Ще бъдете информирани за статии, които се появяват по този въпрос

яжте

За да добавите този елемент към любимите си, моля влезте.

Много хора днес са на ограничителни диети, които ги излагат на риск от недостиг на витамини и минерали. Понятието "хранителна плътност", което свързва скоростта на тези защитни микроелементи вече не със 100 грама храна, а с количеството на тази храна, осигуряваща 100 калории, установява безпрецедентна йерархия между продуктите, отчитането на която позволява за да запази както форма, така и линия !

В идеалния случай разнообразната диета, осигуряваща всички видове храни, без излишък за никоя от тях, спонтанно постига необходимия баланс между различните хранителни вещества. Това е още по-лесно, тъй като тялото е надарено със значителна способност да се адаптира към вариациите в приема на храна. Но тази способност за адаптация има граници. Тъй като също така знаем, че дефицитът на витамини или минерали може да има нещастни последици, за които всички, които се интересуват от диетата си, вече са чували до голяма степен - и не винаги съвсем правилно -.

Микро и макронутриенти

За простота можем да кажем, че храната ни осигурява два вида хранителни вещества:

  • тези, които са в големи количества и които от една страна ни осигуряват енергия (калории), а от друга страна са суровината за изграждането на нашите клетки: това са захари (въглехидрати), мазнини (липиди) и протеини. Те се наричат ​​макронутриенти.
  • тези, които са в малко количество (причината, поради която се наричат ​​микроелементи), но които поради присъствието си в безброй ензимни системи, в хормони, в молекулярни транспортни системи позволяват използването на предходните: това са витамини и минерали. Поради тази причина те често се наричат ​​протектори.

Следователно е лесно да се види, че количеството на тези, съдържащи се в храната ни, представлява най-голям интерес.

Как да покрием вашите нужди
в микроелементи

Грубо казано, можем да кажем, че има две нива на нужда от микроелементи: „основни“ нужди и пропорционални нужди.

  • основните нужди са тези, които съществуват отделно от всеки прием на храна: по време на гладуването организмът се „консумира“ и за това използва микроелементите, които приема за собствените си резерви, които очевидно са ограничени - когато те не са несъществуващи - и които ще трябва повече или по-бързо да бъдат възстановени.
  • пропорционалните изисквания са тези, генерирани от приема на макронутриенти с храна: например, витамин В1 е особено свързан с консумацията на въглехидрати и алкохол.

Покриването на тези различни нужди обаче може да не бъде постигнато перфектно при две обстоятелства:

1. Много добре балансирана диета, но с ниско общо изобилие. В този случай абсолютните количества микроелементи може да не са достатъчни. Това се случва с някои ограничителни диети, насочени към отслабване, или просто аскетично. След това тялото изчерпва резервите си и признаци на дефицит могат да се появят в повече или по-малко дългосрочен план.

2. Храна, която е количествено достатъчна и очевидно балансирана, но съставните части на нея са обеднели, дори обедняват. Обеднява, например, от неподходящи методи на селскостопанско производство, или индустриални трансформации (рафиниране), или вътрешни (лоши техники за консервиране или готвене). Изчерпване от присъствието в тях на продукти, намаляващи бионаличността на микроелементите. Такъв е случаят със сулфитите (консерванти, които унищожават витамин В1 не само в самата храна, но и в останалата част от хранителния болус), както и с естествени съединения като оксалова киселина.

Какво е хранителна плътност ?

При по-внимателно разглеждане, само 100 g храна в определено защитно хранително вещество ни казва малко за способността му да отговори на нашите нужди от въпросното хранително вещество. Наистина:

  • всички храни съдържат повече или по-малко вода. Колкото по-голям е той, толкова повече количество ще е необходимо за покриване на дадена нужда. Например ще са необходими четвърт литър мляко (250 g), но само 30 g Gruyere, за да има 300 милиграма калций.
  • и тъй като витамините и минералите се използват за метаболитната употреба на въглехидрати, мазнини и протеини, ще са необходими повече от тях, тъй като последните ще бъдат в изобилие във въпросната храна. Но тъй като всъщност всички метаболитни пътища са заплетени, е почти невъзможно да се изолират.

Така че, като цяло, правилният начин да разберем дали дадена храна може да отговори значително на нашата нужда от микроелементи е да свържем съдържанието на микроелементите с нейната калоричност: това се нарича хранителна плътност.