Алтернативите на нездравословното здраве на захарта
Актуализирано: 11.11.19 - 11:42
Сладък апетит: Консумираме твърде много захар.
Повечето германци ядат твърде много захар. Това оказва влияние върху здравето. Тъй като прекомерната консумация на захар е една от причините за заболявания като диабет. И така, как може да се намали консумацията и каква полза имат алтернативите като стевия?
От Ева Фидлър
Някога захарта е била ценна стока, която една дама от къщата е държала в заключваща се захарна купа през 18 век. Продава се като твърд захарен хляб, използва се само пестеливо. Едва с индустриалното развитие и откритието, че захарта може да се получи не само от захарна тръстика, но и от цвекло, тя се превърна в евтин масов продукт.
Едва ли някой може да си представи диета без захар в наши дни. Напротив, повечето хора в Германия и други индустриализирани страни ядат твърде много захар. Това има отрицателен ефект върху здравето ни. Въглехидратите, погълнати от захарта, са важна причина за затлъстяването. Казано по-просто, прекаленото тегло благоприятства често срещаните заболявания на диабета, високото кръвно налягане и сърдечно-съдовите проблеми.
В мюслите и готовите ястия има захар
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да не консумираме повече от десет процента от дневните си калории от захар. Това са максимум 50 грама захар на ден. Това количество бързо се покрива с шоколадово блокче. Средно ядем около два пъти тази порция със 100 грама захар на ден. И често поглъщаме захар, без да осъзнаваме. Тъй като не се съдържа само в сладкиши или сладки закуски като сладкиши или сладолед, но и в кетчуп, дресинг за салати, мюсли или готови ястия.
И така, как може да се намали консумацията на захар? „Преди всичко чрез избягване на сладки напитки“, препоръчва проф. Сузане Клаус от Германския институт за хранителни изследвания (DIfE). Тъй като безалкохолните напитки и сокове имат високо съдържание на калории, но не ви пълнят. Един литър кола или други безалкохолни напитки вече съдържа около 100 грама захар. Опасността от консумацията на много калории чрез много захар съществува и при плодовите сокове. Един литър ябълков сок също съдържа около 100 грама захар. „Разбира се, можете да изпиете чаша сок, защото ви харесва, но соковете не са подходящи за утоляване на жаждата“, казва диетологът.
Подсладители без калории
В противен случай тези, които приготвят собствената си храна възможно най-често, имат контрол върху консумацията на захар. „При повечето рецепти за сладкиши например е достатъчно по-малко захар от посоченото“, съветва Сузана Клаус. Усещането за вкус също може да бъде тренирано. Например можете да превключите от сладък млечен шоколад към тръпчиви варианти на тъмен шоколад.
Изследванията разделят мненията за това колко полезни са подсладителите като алтернативи на захарта. Химикали като захарин и аспартам например нямат калории и са сто пъти по-сладки от захарта. Предположенията, че подсладителите имат неблагоприятен ефект върху нивото на захарта и предизвикват апетита, все още не са научно доказани. "Над определена концентрация всичко е вредно. Но подсладителите са безвредни в нормални количества", казва Клаус. Ако не искате да пиете кафето си неподсладено, можете да използвате подсладител.
Що се отнася до калориите, естествен продукт като мед не прави разлика като заместител на захарта. Едно от предимствата е, че медът се произвежда без екстензивна промишлена преработка и поради това съдържа здравословни вещества като минерали, които не се съдържат в трапезната захар. Поради собствения си вкус, медът не може просто да бъде заменен за захар.
Подсладител от растението стевия
Агавеният сироп е популярен като заместител на захарта вместо мед, особено сред веганите, които се грижат за здравето. Състои се до голяма степен от фруктоза. Въпреки че фруктозата се усвоява по-бавно от организма, отколкото глюкозата (гроздова захар), фруктозата причинява храносмилателни проблеми при някои хора. Ако страдате от непоносимост към фруктоза, малцовата захар (малтоза) може да бъде алтернатива.