Алтернативи за алергия към пилешки яйца Яйцата заместват много информация около изчисляването на количествата яйца
Как мога да заменя пилешки яйца? Алтернативи за алергия към яйца
Отдавна искам да се спра на тази тема. Има няколко алтернативи на животни при алергии към пилешки яйца. Други птици също снасят яйца и се надяваме, че можете да ги понасяте много добре. В тази публикация отново събирам знанията си възможно най-структурирани, кратки и информативни.
Изчисляването на количествата на други птици е един от проблемите. В тази публикация ще ви покажа, наред с други неща, как можете да конвертирате количествата и ще ви кажа някои трикове и допълнителна информация.
Понастоящем пилешките яйца са стандартизирани и класифицирани в ЕС. Това означава, че теглото е точно това, което трябва да тежи пилешкото яйце с размер S, M, L и XL. Произходът също се записва на всяко яйце, както и на класа. Следователно теглото на яйчен белтък и яйчен жълтък също е доста точно определено. Дори не искам да преценявам дали е добро или лошо, че сега има ясни насоки. Този факт обаче много помага, ако преминете към други алтернативи на животински яйца, ако не можете да понасяте пилешки яйца. Изчисляването на количествата е важно за някои рецепти, така че резултатът да бъде успешен.
Яйцата от вашите пилета или собствените ви птици като цяло са най-добри, разбира се. Бих искал да имам и свои пилета, но не мога, живея в града. 😉 Но тази статия е много информативна и за вашите пилета и техните яйца. Вашите собствени пилета в градината често снасят яйца с различни размери. Можете също да използвате моите инструкции по-долу за това. Пъдпъдъците е доста лесно да се държат в града. Познавам някои, които пазят собствените си пъдпъдъци.
Откъде ми дойде яйцето?
Ако се интересувате откъде точно идват пилешките яйца, които купувате, можете да разберете на този уебсайт на Асоциация KAT. KAT-Verein вече предлага и приложение. Често намирам информацията за важна. Аз самият купувам само органични пилешки яйца. Но има големи разлики в това колко място всъщност е на разположение на пилето. Регламентите на ЕС за биологично земеделие позволяват шест кокошки носачки на квадратен метър затворено пространство. Сега това не е много. Има обаче и много фермери, които дават на пилетата си повече пространство. Можете да използвате кода на яйцето, за да видите откъде идва яйцето и след това конкретно да попитате фермера. Освен това купувам само така наречените братски яйца. Ако се интересувате, можете да научите повече тук. За съжаление няма такава система за яйца от други птици. Но това няма толкова голямо значение.
Пъдпъдъчи яйца се предлагат от големи ферми в супермаркета. Дали искате да ги купите, разбира се зависи от вас. Пъдпъдъчи яйца също често се предлагат на седмични пазари и тук операторите на щандове обикновено знаят откъде точно идват яйцата. Същото се отнася и за патешки яйца, гъши яйца и щраусови яйца. Яйцата от пъдпъдъци, патици, гъски и щрауси често могат да бъдат закупени директно от животновъди или фермери или да попитате за търговски обекти там. Там можете да разгледате условията на място и да зададете въпроси. Междувременно немалко дори изпращат през мрежата. Според мен изследването си струва, за да се получи добро качество.
Сезонът на яйцата и лекарството
Ако няма разплод, сезонът на снасяне на патици, гъски, пъдпъдъци, а също и за щрауси е от около септември до май. По-специално пъдпъдъчи и щраусови яйца вече са на разположение целогодишно. Ако мислите сега: глупости, тогава не мога да ям яйца през лятото ... Не, не е нужно да правите без. Яйцата могат да бъдат замразени без черупките им и могат да се държат при оптимални условия на замразяване до една година. Знаете ли, че? И така, извадете яйцата от черупката, евентуално предварително отделете жълтъците и белтъците и ги замразете. Така можете да се откажете от яйцата от вашия поносим сорт през цялата година. Така че имате целогодишни алтернативи за алергии към пилешки яйца или непоносимост към хистамин (повече за това по-долу).
Какво всъщност предизвиква алергията към яйцата?
Всъщност терминът "алергия към яйца" не е съвсем правилен. Повечето от засегнатите реагират на пилешки протеин (овукоидът е термостабилен, овоалбуминът, овотрансферинът и ово лизозимът не са термостабилни) и правилно описаха алергия към пилешки протеини. В случай на алергия към пилешки протеини, се понася яйчен жълтък. В яйчния жълтък обаче също има алергени (също и овоалбуминът) и можете да имате алергични реакции към тях. Яйцеалбуминът, съдържащ се в яйчния жълтък, не е термостабилен и се разгражда. Следователно, страдащите от алергия към яйчен жълтък действително могат да понасят яйчни жълтъци, ако са били сварени.
Най-добре е да обсъдите с алерголога кои яйца от други птици се понасят, ако има алергия към пилешко яйце. Той знае точните алергени от предишните тестове (виж по-горе) и може да предостави информация кои алтернативи са безпроблемни в случай на яйчни алергии.
Алтернативи на животни за алергия към яйца
Накратко обобщено отново: Ако не се понасят пилешки яйца, пъдпъдъчи яйца, гъши яйца, патешки яйца и щраусови яйца могат да бъдат решението след консултация със специалист. Разбира се, има и много билкови алтернативи. Лично аз обаче изобщо не се занимавам с бъркани яйца от тофу и така или иначе не мога да понасям тофу (соя). Всеки, който яде яйца и иска да ги замени, знае, че яйцата са трудни за замяна на растителна основа. Особено ако искате да замените повече от 2-3 яйца в чиния или просто искате да ядете твърдо сварено яйце.
Всички споменати алтернативи на пилешки яйца могат да се използват за готвене и печене като пилешки яйца. Само щраусовото яйце не е толкова добро за пържени яйца. Яйчният белтък остава стъклен (това е просто визуално нещо), но преди всичко пърженото яйце изсъхва, преди да е готово, поради огромния си размер. С гъшите яйца белтъкът също остава полупрозрачен при варене.
Що се отнася до вкуса, мисля, че всички споменати алтернативи са много добри за тези с алергии към яйца. Някои казват, че гъшето яйце е по-ароматно от пилешкото яйце. Не мога да го потвърдя. Готвя и пека гъши и пъдпъдъчи яйца от около 1 година и никой никога не е забелязал. Може би това е и въпрос на глава. 😉
Яйца и непоносимост към хистамин
Знаем, че допустимите отклонения на храните при наличие на хистаминова непоносимост са много индивидуални и също зависят от степента на сила. Но дори и тук е така, че протеинът на пилешките яйца причинява проблемите и жълтъкът постоянно се класифицира като поносим. Пъдпъдъчите яйца са популярна алтернатива на пилешко яйце за непоносимост към хистамин. Никога не съм чувал някой засегнат да не може да го търпи в този контекст. Обикновено се понасят и гъши, патешки и щраусови яйца. В това отношение винаги трябва да се внимава по време на първия тест. Що се отнася до непоносимостта към хистамин, няма нищо, което да го няма 😉 .
Какво тежат яйцата?
| цяло яйце (с черупка) | 40 - 52 g | 53 - 62 g | 63 - 72 g | 73 g и повече |
| Яйчен жълтък (без черупка) | ø 16 g | ø 20 g | ø 24 g | ø 28 g |
| Яйчен белтък (без черупка) | ø 24 g | ø 30 g | ø 36 g | ø 42 g |
| Черупка от яйца | ø 5 g | ø 6 g | ø 7 g | ø 8 g |
| Пъдпъдъче яйце | 5 - 9 g | 5 пъдпъдъчи яйца съответстват на 1 размер на пилешко яйце. М. |
| Патешко яйце | 60 - 75 g | 1 пилешко яйце. L - XL |
| Гъши яйце | 150-200 g | 4 - 5 пилешки яйца размер. М. |
| Щраусово яйце | 1200 - 1800 g | 20 - 25 пилешки яйца размер. М. |
Точното количество яйце е от значение за редица рецепти. Например с бисквита (моята безглутенова, сигурна основна рецепта скоро ще бъде в блога) е от решаващо значение количеството на използваното яйце да е правилно, за да се получи наистина добре.
Инструкции - така определяте количествата на други птици
Всъщност е лесно, просто трябва да го разберете 🙂. Пълни яйца, жълтъци или белтъци от пилешки яйца Gr. Посочени са M или L. В горната част на таблицата са теглото на пилешките яйца, белтъците от пилешки яйца, жълтъците на пилешките яйца и яйчната черупка на пилешкото яйце.
Така вземате теглото на пилешките яйца и го преобразувате в индивидуалните си алтернативи за алергия към пилешки яйца.
Ето пример:
В рецептата има 2 яйца Gr. М: Вземаш средното тегло от пилешко яйце Gr. М, т.е. ø 57 g и се изважда теглото на черупката (57 g минус 6 g е равно на 51 g). Така че имате нужда от 51 g яйчна маса от вашата алтернатива за яйца. Лесно или?
За пъдпъдъчи яйца се претегля цялата яйчна маса (без черупката). За по-големи яйца като гъши или щраусови яйца предварително смесете добре белтъка и жълтъка и след това претеглете необходимото количество.
Друг пример:
Трябват ви 3 яйчни белтъка с размер М. Това е ø 90 g според горния списък. Сега отделяте алтернативата за яйца и съответно претегляте протеина.
Имате ли свои пилета?
Разбира се, можете да използвате и моята таблица по-горе, за да определите точна сума.
Още няколко съвета за боравене с пъдпъдъчи яйца
Пъдпъдъчите яйца са наистина мини! Те са трудни за отваряне и отделяне. Препоръчвам ножица за пъдпъдъци, за да я отворите. Струва около 2 евро и ви спестява време и нерви! Имах такъв от много години и ги обичам.
Разделянето на пъдпъдъчи яйца е малко търпение. Тук съм ви подбрал малко (забавно) видео. Метод номер 3 и 5 работи доста добре с пъдпъдъчи яйца. За метода на бутилката се нуждаете от бутилка с малко по-тънко гърло. Винаги отделям пъдпъдъчите яйца по този начин и сега съм наистина бърз 🙂 .
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече
Сега стигнахме до края! Това беше моята статия днес на тема алтернативи за алергия към пилешки яйца. Очаквам с нетърпение вашите отзиви. Ако имате допълнителни заявки за теми за моята категория стоки, моля, уведомете ме в коментарите.