Алтернативи на захарта Стевия няма шанс; Dlf Nova
Всеки от нас изяжда над 30 килограма сладкиши и закуски годишно. Разбира се, това не е здравословно. Ето защо алтернативите на захарта като стевия винаги са голяма тема. Но те все още не попадат в нашата чиния. Обясняваме защо се проваля със стевия.
На Международния сладкарски панаир в Кьолн тази година отново са тема заместители на захарта като стевия. Когато беше пуснат, стевията беше голяма работа. Засега изглежда е останало тайно оръжие. Стевията е билков продукт. От ноември 2011 г. може да се използва в ЕС.
Когато беше въведена, захарта от стевия предизвика огромни очаквания, защото
- има относително малко калории,
- не е толкова вредно за зъбите,
- нивото на инсулина остава доста постоянно,
- подсладителната сила е 300 пъти по-силна от тази на захарта.
Но друго свойство стои на пътя на пробива на стевия: той има собствен вкус, който не е подходящ за всички продукти.
"На практика това показва колко трудно е да се преработи стевия. Тъй като има вкус на сладник. Не работи при плодови бонбони, толкова е трудно и в шоколада и хлебните изделия."
Стевията работи добре в билкови бонбони, лимонада, кола - с други думи, в продукти, които съдържат много аромати, които маскират вкуса на стевия. Въпреки това той почти не се използва в продуктите в сравнение с класическата захар.
Това води до външно съдържание от доставчик като Twitter, Facebook, Instagram или подобен. Ако заредите това съдържание, личните данни ще бъдат прехвърлени към тази платформа и евентуално други трети страни. Можете да намерите повече информация в нашата политика за поверителност.
Американското министерство на земеделието го изчисли точно. Миналата година в световен мащаб бяха използвани малко повече от 175 милиона тона захар, в сравнение със само един милион тона за стевия. Сравнението е погрешно, тъй като стевията има повече сладост от захарта. Но тенденцията е ясна.
Твърде скъпо за готови продукти
Повечето сладки, които купуваме, са готови продукти. В него има нормална захар, тъй като няма вкус на стевия и най-вече е много по-евтина: килограм захар понякога струва по-малко от 70 цента. Така че няма нужда индустрията да променя нещо. Само ако се печете, подслаждате киселото си мляко или смесвате мюсли, можете да решите и да смесите стевия.
„Има няколко други алтернативи на захарта за собствена употреба: можете да подсладите напитките и сладкото със сироп от агаве, да прецизирате десерти или сладкиши с мед или да използвате кленов сироп.“
Кленовият сироп също е по-здравословен: има повече хранителни вещества от меда, но също така е доста скъпа алтернатива на конвенционалната захар. Ако подслаждате с кленов сироп вместо нормална захар, плащате около 15 пъти повече. Това е напълно безинтересно за индустрията.
- Hielscher или Haase - 27 януари 2017 г.
- Модератор: Даян Хилшер
- Събеседник: Мартин Шютц, DRadio Knowledge
още коментари
Кашалотите се напукват като пуканки
Анки прекара една седмица с морски биолози и учени на Азорските острови. Всеки ден ходехме на кораба, за да изследваме китовете. Много работа, малко свободно време, но снимки за цял живот.
Неделна литургия с кулите за боклук
Неделя е - време за услугата. Водещият на знания DRadio Маркус Дихман не само намира точните думи, но и има подходящата музика от Deichkind за това.
"Ние крещим, но не от щастие"
Най-накрая искаме верни отговори! Ето защо отново зададохме комика Кристоф Тийман най-важните въпроси на седмицата.