Алтернативи на Sugar Weekly за земеделие и селски живот

Храната, подсладена със захар, е вкусна и популярна. Захарта обаче не е здравословна. Съществуват алтернативи на захар за спестяване на калории или за защита на зъбите. Но наистина ли са по-добри?

Захарта е нездравословна в големи количества. Има алтернативи. Но повечето от тях имат и недостатъци. (Източник на изображението: Leonid/stock.adobe.com)

Захарта е чист източник на енергия. Не съдържа витамини, минерали, фитохимикали или други здравословни хранителни вещества. Следователно енергията, която съдържа - 4 kcal на 1 g - също се нарича „празни калории“.

Ако ядем обичайната трапезна захар, тя се разделя на гроздова и фруктоза, т.е. глюкоза и фруктоза, по време на храносмилането. Веднага щом глюкозата попадне в кръвта, тялото освобождава инсулин, но инсулинът също така гарантира, че мазнините не се разграждат. Поради това е трудно да се постигне добра цифра със захар.

Подсладители

Подсладителите са изкуствени или естествени заместители на захарта със сладост, която е до 13 000 пъти по-силна от захарта. Примери за това са цикламат, ацесулфам, аспартам, захарин или дори стевия. На пръв поглед подсладителите са идеалният подсладител: те нямат калории, не влияят на нивата на кръвната захар и не причиняват кариес. Съществуват обаче и здравословни проблеми. Анализите от 2017 г. показват, че хората, които често използват изкуствено подсладени диетични напитки, са три пъти по-склонни да развият инсулти и деменция по-късно. Центровете за консултации на потребителите препоръчват поне на бебета и деца да не се дават подсладители.

Заместители на захарта

Подобно на захарта, заместителите на захарта са въглехидрати. Плодовата захар е също толкова голяма част от нея, колкото захарните алкохоли сорбитол, ксилитол и манитол.

Захарта е чист източник на енергия. Не съдържа витамини, минерали, фитохимикали или други здравословни хранителни вещества. Ето защо енергията, която тя съдържа - 4 kcal на 1 g - е известна още като „празни калории“.

Ако ядем обичайната домакинска захар, тя се разделя на гроздова и фруктозна, т.е. глюкоза и фруктоза, по време на храносмилането. Веднага щом глюкозата попадне в кръвта, тялото освобождава инсулин, но инсулинът също така гарантира, че мазнините не се разграждат. Поради това е трудно да се постигне добра цифра със захар.

Подсладители

Заместители на захарта

Подобно на захарта, заместителите на захарта са въглехидрати. Това включва фруктоза, както и захарните алкохоли сорбитол, ксилитол, манитол, малтитол, лактитол, еритритол, изомалт и полидекстроза.

Захарните заместители обикновено са малко по-малко сладки от захарта. При 2,4 kcal/g тяхното съдържание на калории е по-ниско от това на захарта. Подобно на подсладителите, тялото ги обработва, заобикаляйки хормона инсулин. Ето защо те са подходящи за диабетици, но за разлика от повечето подсладители, те трябва да бъдат включени в изчисляването на калоричността.

Повечето заместители на захарта могат да причинят газове и диария. Следователно те не трябва да се включват в напитките. Храната за бебета и малки деца също е табу. Центърът за консултации на потребители препоръчва да не се употребяват малтитол, лактитол и ксилитол при деца. За всички останали заместители на захарта тя препоръчва и на възрастните да не ги консумират често или в големи количества.

Фруктоза

Не се изисква инсулин за метаболизма на фруктозата. Някои от тях обаче се превръщат в глюкоза, главно в черния дроб и бъбреците, така че отново е необходим инсулин. Тази проста захар също не е по-здравословна от трапезната захар, тъй като има същото количество калории като глюкозата и подобно на това няма витамини или други здравословни съставки. В допълнение, фруктозата очевидно има неблагоприятен ефект върху липидите в кръвта и насърчава развитието на затлъстяване на черния дроб. Сега той се използва много често в промишлеността, защото е значително по-евтин от домакинството, а също и декстроза.

Внимание "без захар"!

Много промишлено преработени храни съдържат захар поради технически или вкусови причини. Някои производители все още декларират въпросната храна с „без захар“ или „без захар“ или „без кристална захар“. Но внимавай! Това просто означава "без домакинска захар". Следователно храната може да съдържа захар под формата на гроздова захар, фруктоза, глюкозен сироп, инвертна захар, малтодекстрин, малцов екстракт или малцов сироп, малцова захар, мед и лактоза.

Еритритолът като алтернатива

За тези, които не искат да се откажат изцяло от сладкия вкус, еритритолът може да бъде алтернатива. Това е заместител на захарта. За разлика от другите захарни алкохоли, еритритолът почти няма калории, около 20 kcal на 100 g.

Той се среща естествено в малки количества в някои видове плодове, като дини, круши и грозде, в гъби, ферментирали храни и сирене. Промишлеността го произвежда от глюкоза или фруктоза чрез ферментация.

Еритритолът е може би единственият захарен алкохол, който се абсорбира повече от 90 до 95% в тънките черва и се екскретира непроменен през бъбреците в рамките на 24 часа. Тъй като само около 5% от него достига до дебелото черво, хората могат да ядат много по-големи количества от него, отколкото от други захарни алкохоли, без да изпитват храносмилателни проблеми.

Еритритолът има вкус и прилича на захар, но има малко по-ниска подслаждаща сила. Въпреки това, той е трудно разтворим във вода. Това означава, че не е подходящ за напитки, но е подходящ за твърди, изсушени храни като бонбони и шоколад. Досега тя почти не се предлагаше на дребно. Интернет често е единственият възможен източник на доставки. Най-големият недостатък е високата цена от около 8 до 10 евро за 1 кг.