Алтернативи на месото Колко здрави са те

"Отвъд месото" и Ко.

алтернативи

Здравословно ли е вегетарианското „месо“?

18.06.2020 г., 10:35 ч. | dpa-tmn

Бургер баничка: Вегетарианските или веганските заместители на месото стават все по-популярни. (Източник: Робърт Гюнтер/dpa/tmn)

Дали хуманно отношение към животните, опазване на околната среда или здраве: Има много причини за диета с ниско съдържание на месо. Но ако искате да се храните здравословно, трябва да разгледате по-отблизо алтернативите за месо. Експертите разкриват какво всъщност има вътре.

Пламъците пламтят върху бургерната баничка, мазнината чуващо чува: видът на рекламата на бургер едва ли се различава от PR филмите на големите вериги за бързо хранене. Но текстът на екрана разкрива: Този бургер е направен изцяло от растения.

"Beyond Meat" (на немски: отвъд месото) е името на американската компания, която е взела множество дискаунтъри с щурм със своите вегански бургери. Но колко здрави са такива заместители на месото?

„Не бива да вярвате, че консумирате здравословна храна с нея“, казва Матиас Ридл, диетолог от Хамбург. „Немесото не съдържа витамини под някаква забележителна форма, а също и фитохимикали, които правят здравословните зеленчуци.“

Продукти, заместващи месото: Дълги списъци със съставки са подозрителни

Имитиращото месо съдържа подобрители на вкуса, изкуствени аромати, консерванти и оцветители. И това, според Ридл, не води до хора в дългосрочен план и в големи количества. Но има добри и лоши продукти.

"Ако списъкът на съставките е толкова дълъг, колкото Beyond Meat, тогава трябва да обърнете внимание", казва Riedl. "Но има и производители, които се справят с по-малко примеси." Така че девизът е: погледнете внимателно.

Американският производител първоначално не коментира критиките към качеството на продукта, когато беше попитан.

Веган или вегетарианец не винаги означава здравословно

На рафтовете на супермаркетите все повече се срещат имитации на месни колбаси или пържоли на растителна основа. Но веган или вегетарианец не означава автоматично здравословно. Сред заместващите продукти са някои „силно преработени готови продукти с частично високо съдържание на захар, сол или мазнини“, обяснява Antje Gahl от Германското общество за хранене (DGE).

По принцип обаче алтернативните продукти не трябва да бъдат по-лоши от месните оригинали: "Това зависи от отделния продукт", казва диетологът.

Това са най-добрите алтернативи на веганското месо

За Riedl при всички случаи отговорът на прекомерната консумация на месо не може да се намери в рекомбинираните храни като имитация на месо: „Отговорът е, че ядем повече естествени храни“. Не изолираният протеин само на грахово зърно е здравословен, а целият грах.

Такива изолати биха се смесили с оцветител, малко аромат на захар и дим, например. Riedl съветва да не се ядат такива готови продукти повече от веднъж или два пъти седмично. Те са също толкова неподходящи за ежедневна консумация, колкото и месото.

Но има и непреработени заместители. Тофу, овесени ядки, леща, сейтан, зелена спелта и боб - всички тези богати на протеини храни са сред десетте най-добри алтернативи на веганското месо от групата за интереси на ProVeg.

Животинските продукти са важни за витамин В12

Растителните храни се различават по състава на аминокиселините и тяхната бионаличност от месото, както става ясно от DGE. Но има начини да се компенсира това: Например, зърното може да се комбинира с бобови растения, за да се осигури доставка на висококачествен протеин, съветва Gahl. "Дори граховата яхния с хляб или картофи с яйце се доближава до качеството на животинските протеини."

  • Задължение за известие:Как да разпознаем размразеното месо на плота
  • Колко добри са веганските бургери?:'' Вкусът е като лабораторно ПДЧ ''
  • Експертите обясняват:Вегетарианците и веганите живеят по-здравословно?

Riedl препоръчва тези, които се справят без месо, да консумират поне риба, яйца или млечни продукти. "Нуждаем се от животински продукти за витамин В12, без които не можем да живеем." И ако сте веган, трябва да добавите витамин В12 изкуствено. Вегетарианските бургери със сигурност не осигуряват този витамин.