Алтернативи без захар без калории - Парацелз, алтернативните училища за практикуващи
Сладкият ритник от тропическата гора
Захарта, което означава нашата домашна захар (захароза), е вкусна и е популярна. Тъй като днес е евтин и достъпен по всяко време, той е смесен навсякъде, където е възможно. Това обаче не е здравословно. Особено не в дългосрочен план. Тъй като твърде много захар насърчава затлъстяването и хроничните заболявания. За щастие в тази статия са описани здравословни алтернативи.
Едностранна доставка
Захарта съдържа само едно нещо: въглехидрати. Не съдържа витамини, минерали, фитохимикали и други здравословни хранителни вещества. Следователно енергията, която съдържа (4 ккал/грам), се нарича още „празни калории“.
Болест "самостоятелно направено"
Ако ядем захар, тя се разделя на грозде и фруктоза (глюкоза и фруктоза) по време на храносмилането. Веднага щом глюкозата навлезе в кръвта, панкреасът отделя инсулин. При здрави хора този хормон гарантира, че нивото на кръвната захар остава на предвиденото ниво, като насочва излишната захар в клетките, където се метаболизира или съхранява.
Организмът функционира безпроблемно в границите между 80 и 120 mg глюкоза на 100 ml кръв. Трябва ли нивото да е твърде ниско по някаква причина, например защото тялото току-що е (консумирал) много енергия, тогава антагонистът на инсулина, хормонът глюкагон, гарантира, че захарта попада от клетките в кръвта. Като правило нивата на кръвната захар се нормализират в рамките на 2 часа след хранене.
Ако постоянно се консумира твърде много захар, може да се развие инсулинова резистентност, т.е. клетките вече не реагират на хормоналния стимул, захарта остава в кръвта и провокира друго, но без последствия, отделяне на инсулин. В кръвта се развива хиперинсулинемия. Освен това клетките, произвеждащи инсулин, са пренапрегнати и изтощени с течение на времето. Ако се произвежда твърде малко или повече инсулин, имате диабет. Това може да бъде захарен диабет I (наследствен) или захарен диабет II (придобит). Последният представлява 90% от случаите на диабет и първоначално е бил наричан „диабет за възрастни“, тъй като се е срещал предимно при възрастни хора и е бил причинен най-вече от наднорменото тегло. Дори днес 90% от всички диабетици тип II са с наднормено тегло.
Тревожното обаче е, че броят на засегнатите в млада възраст продължава да расте.
Пазете се от "без захар"
Много промишлено преработени храни съдържат захар поради технически или вкусови причини. Някои Eulenspiegel все още декларират съответната храна с подвеждащи етикети, напр. „Без захар“, „без захар“ или „без кристална захар“. Внимание: Това означава само, че продуктът е направен "без трапезна захар" (захароза). Следователно храната може да съдържа захар под формата на гроздова захар, фруктоза, глюкозен сироп, инвертна захар, малтодекстрин, малцов екстракт (малцов сироп), малцова захар (малтоза), млечна захар, мед и др. Не само това: Захарта се намира в много храни, без да се подозира, напр. в горчица, доматен кетчуп или зеленчукови консерви. Когато купувате готови продукти, винаги си струва да проучите предварително списъка на съставките.
Фруктоза - не е естествен заместител на захарта
Инсулинът не е необходим за метаболизма на фруктозата, поради което от десетилетия се предполагаше, че той е подходящ и като подсладител за диабетици. Някои от тях обаче са главно превръща се в глюкоза в черния дроб и бъбреците, така че отново е необходим инсулин. Тази проста захар не е по-здравословна, тъй като съдържа същото количество енергия като глюкозата. Не на последно място, беше установено, че фруктозата очевидно има неблагоприятен ефект върху нивата на липидите в кръвта и насърчава мастната чернодробна болест, както рисковите фактори за развитието на сърдечно-съдови заболявания, така и метаболитния синдром.
Сладки, да, но здравословни
„Сладкият“ вкус поражда у нас чувство за благополучие. Тъй като животът често е достатъчно труден, разбираемо не искаме да се справим без този бързо постижим ефект на приветствието. Известни алтернативи на захарта са напр. Предлагат се мед, сироп от агаве или сироп. Всички са с естествен произход и в допълнение към сладостта осигуряват многобройни жизненоважни вещества, но всички имат недостатъка, че са също толкова нездравословни като захарта на масата.
Добре е, че има алтернативи на захарта, които не само имат сладък вкус, но за разлика от захарта имат малко или никакво калорично въздействие. Един пример е подсладителят, получен от растението стевия (Stevia rebaudiana, сладка билка). Той е без калории, подсладен е повече от захарта и се метаболизира независимо от инсулина. Захарният алкохол еритритол също е без калории и е подходящ за диабетици. Той не е толкова сладък като трапезната захар, но изглежда точно по същия начин, когато се обработва и е почти толкова използваем.
Подсладител от тропическите гори
Има ADI стойност за много подсладители, която определя приемливия дневен прием. Естественият подсладител тауматин е класифициран като абсолютно безвреден за здравето. Намира се в семенните шушулки на храста на катемфе, наричан също от местните жители „Ndebion“, който идва от тропическите гори на Западна Африка. Тауматинът е много слабо концентриран в него - само 6 г тауматин могат да бъдат изолирани от 1 кг капсули - но неговата подслаждаща сила надвишава многократно тази на нашата домашна захар (2000 до 3000 пъти). Неговият сладък вкус се забелязва само със закъснение, но трае до 1 час. Сладостта се губи по време на готвене и печене, тъй като химическата му структура се разпада.
Thaumatin е най-дълго известният подсладител. Той е открит и описан от африканския пътешественик Даниели още през 1855 година. Местните жители в Африка винаги са го използвали за подслаждане на чай, хляб и палмово вино. През 1979 г. тауматинът е одобрен като „естествена храна“ в Япония. Разрешено е да се използва в Германия от 1998 г.
Thaumatin е одобрен като добавка E597 от директивата на ЕС за подсладители от 1996 г. насам. Подсладителят със своя привкус на сладък корен може да се намери в сладкарски изделия (често в такива на базата на какао или сушени плодове), диетични и хранителни добавки, напитки, витамини и препарати за диабетици, дъвки и фуражи за животни.
Радващо е, че Thaumatin вече може да се произвежда от самите местни жители: За да се управлява устойчиво бившите дърводобивни площи, да се запази биологичното разнообразие и да се създадат допълнителни източници на доход за селското население, „Проектът за селскостопански гори в общността Oda-Kotoamso“ (OCAP) е създаден през 2001 г. Призовани към живот, чиято цел беше да се създаде производствено съоръжение, което да обхваща всички работни стъпки от отглеждането на плодовете до обработката на праха и да се управлява автономно от местното население.
Тауматин може да бъде получен i.a. през интернет. Изглежда, че цената е много висока, но по отношение на изключително силната си подсладителна сила е по-евтина от нормалната захар. Същото се отнася и за съдържанието на калории: Тъй като най-малките количества са достатъчни, когато се използват, съдържащата се енергия е практически незначителна.
Заключение
Тези, които обръщат внимание на здравословната диета, трябва да избягват прекомерен прием на „празни калории“. Това означава, че преди всичко Това означава храни с високо съдържание на захар, мазни и промишлено преработени храни. Твърде много захар насърчава, наред с други неща, Затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Но да се справим изцяло без сладкия удар? Не е задължително. Има някои алтернативи на захарта, които са без калории и подходящи за диабетици. В допълнение към стевия и еритритол тук трябва да се спомене тауматинът от африканските дъждовни гори, чиято сладост значително надвишава тази на домакинската захар.
Д-р обратно нат. Андреа Флемър
Дипломиран биолог, диетолог,
Носител на наградата за околна среда Нойбибергер
[email protected]
Съвет за книга
Андреа Флемър:
Наистина сладко! Здравословно
Алтернативи на захарта
сравнено.
VAK Vital Verlag