Alter Gusto Leopard brioche - или млечен хляб
Това всъщност не е бриош ... Няма яйце и много малко масло ... Това е по-скоро болка au lait ... Но докато го ароматизирах и персонализирах, реших да го нарека бриош! И дори изумителен бриош! Когато видях този хляб от малайзийския блог Nasi Lemak Lover в Pinterest, се влюбих в този сладък леопардов принт! Какъв „уау“ ефект! Веднага стигнах до него.
Не използвах същата рецепта за тесто, предпочетох тази за кифличките на Дан Лепард, отклонена към млечен хляб, вече тествана и напълно одобрена. И аз също не спазих същата процедура за модела, бях много, много силно вдъхновен от него !
Изпълнението е малко дълго, но не толкова дълго, колкото звучи! Вложих много подробности в текста. Доста забавно за правене, особено за първи път! Чудим се какъв ще бъде резултатът ... И ние трябва да изчакаме, да изчакаме ... докато бриошът се сготви, охлади малко и можем да го нарежем, за да разберем дали е работил и че леопардовият ефект е успешен.
Намирам, че при затворена форма, подобно на оригиналната рецепта, бриошът изглежда по-хубав. Нямам такава ... Така че ми се стори малко грозна отвън - нищо драматично! подутини ... - но това малко разваля ефекта "уау"! А след това, по отношение на вкуса, какаото не е много присъстващо ... Затова добавих разтопен шоколад и лешници и там стана наистина много вкусно.
Тази рецепта не е лесна за правене и не толкова лесна за изпълнение, отнема време и внимание, особено при оформянето. И може да отнеме няколко опита, преди да го получите перфектно, особено ако никога не сте правили бриош. Време, внимание и търпение ... Ако го нямате, изберете друга рецепта !
Леопардов бриош
За калъп 22 х 11 см:
25 гр. Царевично нишесте
250 мл мляко + за четкане
50 гр. Масло
1 необработен портокал
70 гр захар
3,5 г суха хлебна мая
375 гр брашно (mi T55/T45)
За тъмнокафявото тесто:
15 гр. Неподсладено какао на прах + 1 с. Л. Мляко
За по-светло кафяво тесто:
5 гр. Неподсладено какао на прах + 1 ч. Л. Мляко
За глазурата:
90 гр. Сладкиши с тъмен шоколад
30 мл мляко
30 гр. Лешници
В тенджера комбинирайте царевичното нишесте и млякото с бъркалка. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Внимавайте, сместа ще се уплътни внезапно. Свалете от котлона, добавете маслото. Смесете добре.
Прехвърлете препарата в контейнер и оставете да се охлади за около 30 до 40 минути. Температурата трябва да спадне под 50 ° C, за да не „убие“ маята.