Allgäuer Brauhaus - Знание за бирата - Бира ABC
Този уебсайт поставя бисквитки на вашето крайно устройство, така че уебсайтът да работи по-добре и ние и нашите партньори да разберем как използвате нашия уебсайт. Можете да намерите повече информация в нашата информация за защита на данните. Съгласни ли сте с използването на маркетингови бисквитки?
Трябва да сте на възраст поне 16 години. Бихте ли ни потвърдили това за кратко?
Защо питаме вашата възраст? Уебсайтът на Allgäuer Brauhaus съдържа рекламна информация за алкохолни напитки. Ние носим отговорност и се застъпваме за отговорната употреба на алкохолни напитки в рамките на законовите разпоредби. Затова ви молим да посочите дали сте на възраст над 16 години.
Бихте ли знаели?
Безалкохолна бира: Освежаващ вариант на бира, който вече се предлага в много разновидности (напр. Pilsner, Weizen, Kölsch, Alt). Бирата практически не съдържа алкохол (разрешен е макс. 0,5 об.% Остатъчен алкохол).
Съдържание на алкохол: Концентрацията на пивната мъст, произведена в каната за пивна мъст, определя алкохолното съдържание в бирата. Добра трета от тази така наречена оригинална пивна мъст се превръща в алкохол по време на ферментацията. Пълните бири - повече от 90 процента от бирите, произведени в Германия, принадлежат към тази категория - имат алкохолно съдържание от 4,8 до 5,5 обемни процента (об .-%) с 11 до под 16 процента оригинална мъст. Това прави бирата алкохолната напитка с най-ниско алкохолно съдържание. Виното, например, съдържа от 9 до 13 об.% Алкохол, спиртни напитки средно 40 об.% Алкохол.
Бира: Напитка, направена от алкохолна ферментация на малц, хмел, мая и вода. Само ечемичен малц може да се използва за бира с долно ферментиране; малц от ръж, пшеница или спелта също може да се използва за бира с горно ферментиране. Бирата се състои от въглехидрати, протеини, въглеродна киселина, алкохол, минерали, витамини и 90 процента вода.
Производство на бира: Това е общото количество бира, която пивоварната ще приготви за даден период от време. През 2015 г. всички пивоварни в Германия са приготвили около 95,7 милиона хектолитра бира.
Марки бира: С повече от 6000 различни бири, немските пивовари предлагат на потребителите разнообразие от бира, както никъде другаде по света.
Видове бира: Най-популярните видове в Германия са Pils, пшенична бира, Helles/Export, Kölsch и Alt, както и смесени бирени напитки.
Bock бира: Това са бири с ферментация отгоре или отдолу със съдържание на пивна мъст от най-малко 16 процента. В Германия има светла и тъмна бок бира.
Пивоварни: Никъде по света пивоварният пейзаж не е толкова разнообразен, както в Германия. Над 1350 пивоварни гарантират, че всеки потребител може да се наслади на бира по свой вкус.
Doppelbock: Особено силна бира, която се приготвя с оригинална пивна мъст от най-малко 18 процента.
Износ: Лека, ферментирала отдолу бира, която е малко по-малко горчива от Pils.
Ферментация: По време на ферментацията дрождите превръщат малцовата захар в алкохол и въглена киселина.
Гамбринус: Той е един от покровителите на пивоварите.
Ечемик: Това зърно е една от основните суровини за нашата бира. За варенето обаче първо трябва да се превърне в малц при малцуването. Двуредовият пролетен ечемик е най-подходящ за варене поради ниското си съдържание на протеини.
Дрожди: Той предизвиква ферментация на пивната мъст и превръща малцовата захар в алкохол и въглена киселина. Дрождите с най-добра ферментация работят най-добре при температури между 15 и 20 ° C и се издигат на повърхността на зелената бира по време на ферментацията. Дрождите с по-ниска ферментация, от друга страна, ферментират оптимално при температури между 4 и 9 ° C и по време на ферментацията се утаяват на дъното на ферментационните съдове.
Хмел: Като „душата на бирата“, хмелът придава на нашата бира, наред с други неща, нейния фин горчив вкус, придава й срок на годност и стабилизира пяната. Най-големият съседен район за отглеждане на хмел в света е Hallertau в Бавария.
Зелена бира: Това е, което пивоварите наричат бира след основната ферментация.
Калории: Половин литър пълна бира има около 200 kcal. Нискокалорични са само минералната вода, кафето и чаят. Само бирата не ви затлъстява, но за някои стимулира апетита.
Kölsch: Този тип е лека, ферментирала пълна бира, която е разрешена да се вари само от малък брой определени пивоварни в Кьолн и околността.
Lautering: След каширане течността с разтворените вещества (екстракт) и твърдите остатъци от малц (отработени зърна) се отделят един от друг в по-късния тун.
Линде: През 1877 г. Карл фон Линде е патентовал хладилната машина, която той е проектирал. Това новаторско изобретение значително улесни целогодишното приготвяне на бира с долно ферментиране. Пивоварите вече не бяха принудени да съхраняват усилено естествен лед през зимата, за да могат да се охладят през топлите месеци.
Март: Долна ферментирала пълна бира. Преди изобретението на хладилната машина, март беше толкова силно приготвен през последния зимен месец на март, че можеше да се съхранява по-дълго поради по-високото си алкохолно съдържание.
Maibock: Силна бира, която се приготвя в някои региони на Германия през пролетта. Оригиналното съдържание на пивна мъст в тази бира е най-малко 16 процента.
Пасиране: Смесването на натрошен малц и вода в началото на процеса на варене. В нагрятата каша естествените ензими превръщат неразтворимото във вода нишесте на малца в разтворима и по този начин ферментираща малцова захар. В същото време тези малцови захари и други съставки на малца се разтварят във водата за варене.
Малц: За да може да се използва ечемик, пшеница, ръж или спелта за варене, зърната се преработват в пивоварен малц при малцуването. За да направите това, зърната се карат да покълнат чрез добавяне на вода и след това се сушат (изпечени).
Малцова каша: малцът се смила в мелница и след това се намачква с вода.
Топ ферментация: Бири, приготвени с дрожди с най-висока ферментация, т.е. пшеница, Kölsch и Alt, както и Berliner Weisse. Най-добрият метод за ферментация е по-старият тип ферментация - Altbier има своето име, защото се произвежда по този начин.
Pils/Pilsener: Долна ферментирала, лека пълноценна бира с вкус на хмел и съдържание на пивна мъст от най-малко 11 процента. Този сорт се произвежда за първи път систематично в Пилзен преди повече от 150 години. В Германия около две трети от изпитите бири са бири Pils.
Закон за чистотата: Най-старият регламент за хранителните закони в света от 1516 г. Според него бирата в Германия може да се вари само от вода, малц и хмел. Дрождите не се споменават, тъй като спорите на дрождите от въздуха са повлияли на ферментацията. Едва по-късно беше възможно да се отглеждат дрожди и по този начин да се осигури постоянно качество на бирата.
Оригинална мъст: Делът на веществата, разтворени от малц в неферментирала мъст. Това са предимно малцова захар, протеини, витамини и ароматизанти. По време на ферментацията с помощта на дрождите се получават около една трета алкохол, една трета въглена киселина и една трета остатъчен екстракт.
Силни бири: Те имат оригинална пивна мъст от 16 процента и повече и следователно средно алкохолно съдържание от 7 об .-%.
Brewhouse: Това е сърцето на всяка пивоварна. В пивоварната има каша за каша, по-късна туна и кана за пивна мъст.
Марк: Твърди малцови остатъци (особено черупките на зърната), които остават в по-късния тун след изтичането на пивната мъст. Те се използват като хранителен фураж за говеда.
Долна ферментирала: бири, направени с дънна ферментирала мая. Това е предимно Pils, но също и износ, светло, Helles или март.
Vollbier: Бира с оригинална пивна мъст от 11 до под 16 процента. Повече от 90 процента от всички бири, произведени в Германия, принадлежат към този жанр.
Пшенична бира: пълноферментирала пълна бира, за която в допълнение към ечемика се използва пшеничен малц. Прясната, малко по-газирана пшенична бира се предлага като мътна и кристално чиста, светла и тъмна дрожди, но също и като долар и двойно долар и в светли и безалкохолни варианти.
Wort: По време на процеса на пасиране, компонентите на малца, необходими за варене, се разтварят във водата за варене, а „водата става мъстта. Тази течност, която се отделя от твърдите компоненти на зърното в по-късния тун, се влива в тенджерата за по-нататъшна обработка, където се добавя хмелът.
Докосване: Легендарният седемминутен пилзнер е остарял. Бирата, която се изтегля бързо, има повече въглероден диоксид и следователно има по-добър вкус и по-свеж - само за три минути.