Алкохол, приготвен в храната Кога се изпарява виното от печеното гърне Байерн 1 Радио
Търсене
Времето в Бавария
| -1 ° | -2 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -2 ° | 5 ° | -5 ° | 0 ° |
На много места облачно, максимални стойности от 0 до 11 градуса
трафик
съдържание
Алкохолът така или иначе се прегръща, особено при дълги часове на готвене. Вярно ли е? Колко алкохол всъщност остава в печеното гърне след няколко часа - ще ви кажем.
Деглазирайте тестения сос с бяло вино или задушете печеното в много червено вино, защото алкохолът така или иначе ще се изпари след кипене? За съжаление, въпреки че много любители на готвенето мислят така, това не е вярно. Дори и след по-дълги времена за готвене, в нашето ястие остава повече алкохол, отколкото си мислим.
Кога, как и колко алкохол се изпарява зависи от много различни фактори: колко висок процент е алкохолът, какво е съотношението на смесване, кога се добавя алкохолът, какви други съставки са в соса и много други. Средно обаче можете да кажете, че ако добавите тире алкохол към сос и го кипнете само за кратко, 85 процента от алкохолното съдържание се запазва въпреки кипенето. Ако оставим ястието ни да къкри в продължение на 30 минути, ще стигнем до 35 процента от алкохола в чинията. Дори след два часа и половина къкрине, четири до шест процента от първоначално използвания алкохол все още могат да бъдат намерени в чинията. Изследователи от университета в Айдахо са доказали това в лабораторни тестове.
Алкохолът само частично се изпарява по време на готвене
Чистият алкохол се изпарява при температури около 78 градуса. Това е мястото, където постоянните заблуди произтичат от това, че алкохолът се изпарява, когато готвите. Но ние не използваме чист алкохол в готвенето, а по-скоро вино, например. Фактът, че виното съдържа значително повече вода, също влияе върху момента, в който алкохолът се изпарява. Видът на приготовлението също е определящ: През 2017 г. изследователи от Университета в Копенхаген демонстрираха, че задушаването в тенджера с капак задържа значително повече алкохол, отколкото къкри в отворена тенджера.
Има и други фактори, които затрудняват преценката колко алкохол всъщност остава в тенджерата след готвене.
"Въпросът за остатъчния алкохол не може да бъде отговорен общо, защото зависи от това колко алкохол е бил използван и какви съставки са били използвани. Те подпомагат или предотвратяват изпарението."
Даниела Крел, диетолог в Баварския потребителски център
Нашият експерт казва, че винаги остава малко количество алкохол. Ако деца или сухи алкохолици ядат, по-добре готвим без алкохол.
Нашият 1-звезден готвач BAYERN Александър Херман също има повече съвети за кухнята, готови за вас.
Заменете алкохола в храната
Можете също така да замените бялото или червеното вино в храната си с вино без алкохол, така ароматът на виното се запазва. Сокът от грозде или ябълка са подходящи заместители на плодовия вкус. Можете просто да замените шоколадовите нотки във виното с парче черен шоколад, а канелата или ванилията като подправка ще дадат тласък на вашето ястие.