Алкохол и фигура
Алкохол и калории
Няма да открием Америка, но ще повторим добре забравеното старо. В един грам етилов алкохол - 7 kcal (за сравнение: в "въглехидратен" или "протеинов" грам - 4 kcal, в грам мазнини - 9 kcal). Съответно, колкото по-силна е напитката, толкова по-калорична е тя: в 100 грама водка, джин, уиски и други напитки с концентрация около 40% - около 220-230 килокалории; в сто грама сухо вино - около 80 ккал. Колкото по-сладко - колкото по-разбираемо, толкова по-лошо: в сладкото десертно вино има 2 пъти повече калории, отколкото в сухото вино, в любимия на мнозина (и аз) ликьор Бейлис - 330 ккал на 100 мл .
Всичко това изглежда като подигравка: как може един продукт, 2/3 състоящ се от вода, със състав 0 мазнини, 0 протеини, 0 въглехидрати (и често 0 захар), да бъде 230 килокалории на 100 грама? Самите ние нямаме тази ужасна несправедливост в главите си. Най-общо разбираме само, че „съдържание на калории“ е енергия, която се съдържа в химическите връзки на молекулите, постъпващи в тялото и се освобождава по време на окислението по време на храносмилането. Може би има талантлив химик-илюстратор, който може ясно да покаже къде точно се крият тези проклети калории в молекулата на алкохола? ))
Но фактът остава факт: алкохолът е висококалоричен. И тези алкохолни калории са абсолютно празни, т.е. освен действителните калории, те не съдържат никакви хранителни вещества. Стойност - изключително енергична, нула - храносмилателна.
Свежо издание на Magic Box: 11 проби ви очакват
Нови и най-продавани проби: Опитайте преди да купите.
И дори ако всяка вечер просто уговаряте бутилка вино за двама, получавате повече от 300 килокалории. Излишно или не излишно - вие знаете по-добре, но вече е формулирано друго хранително разстройство - „алкохолно“. Гражданите, които следят влизането и излизането на калории и обичат виното, страдат от това. Те специално "спестяват" от нормална храна, за да могат да пият, без да надхвърлят нормата. И, разбира се, те не получават достатъчно хранителни вещества. Дали тялото ще им каже „благодаря“ за това? Малко вероятно.
Алкохол и захар
В публикация, в която Андрей Жуков, съосновател и идеологически основател на личното студио за обучение Pro Trener, посочи 15 причини, които ни пречат да отслабнем, нито една от точките не повдига толкова съмнения, колкото N11: добавя ли се захарта към виното? Освен това захарта в алкохолните напитки често се нарича „скрита“ - на етикетите на алкохолните напитки, за разлика от храните, законът не задължава производителите да посочват подробен състав и може просто да не знаете колко чаени лъжички захар консумирате.
„В повечето случаи към сухите вина не се добавя захар. Понякога, в лоша година, когато времето беше лошо, винопроизводителите имат право да слагат захар в гроздовата мъст - до 35 грама на литър. Но това се прави ПРЕДИ началото на ферментацията, така че тази захар да се използва напълно от дрождите. Тази процедура се нарича "шаптализация".
Но, първо, това не се случва всяка година. На второ място, въпреки че световният кодекс позволява разрешаването на букви, то може да бъде забранено на ниво отделни държави и региони: местните правила често са по-строги от глобалните. Например в Австрия е напълно забранено. И на трето място, дори ако винопроизводителят прибегне до chaptalization, от тази добавена захар не остава нищо: тя се „изяжда“ (преработва) от дрождите по време на ферментацията. Следователно тази захар не е отразена по никакъв начин на етикета и няма значение за потребителя.
Съвсем друга история - толкова обичани в Русия, домашни полусладки вина. Почти всички от тях, без изключение - и особено евтините - се правят с добавяне на захар или гроздова мъст към готовото вино и съдържат само захар - повече от достатъчно: от 16 до 45 грама на литър в крайния продукт. Никъде другаде по света изобщо не се практикува добавянето на захар към готовото вино, това е чисто "съветски" навик. В целия свят се използват други технологии за запазване на естествената захар, без да се прибягва до добавки. Често срещан метод е рязкото спиране на ферментацията, преди маята да има време да „изяде“ естествената захар от гроздето: или чрез охлаждане, или чрез добавяне на голямо количество алкохол (така получаваме подсилени вина). Или те довеждат нивото на захарта в зрънцето до границата - това е т.нар. „Късна реколта“: за „ледено вино“ гроздето, заковано от първите слани, изобщо се бере. Или го изсушете преди обработка (гръцкото Vin santo и чешкото вино Slamove се правят от такова грозде). А за френското "Sauternes" или унгарското "Tokay" гроздето е специално заразено с гъбички - то се изсушава и също се превръща в вид стафиди.