Алкално гладуване; лекарството за вашия портфейл Medicine Transparent

Алкалната храна трябва да предотвратява прекаленото подкисляване на организма - а заедно с него и множество заболявания. Тази теория не може да се основава на научни факти.

Въпрос:	Предполагаема диета с високо съдържание на киселина може да отслаби костите?
Отговор:		евентуално Не
Въпрос:	Предотвратява уж „богата на основи” диета от хронични заболявания?
Отговор:		липсват научни доказателства
Обяснение:	Малко вероятно е диета с високо съдържание на киселина да отслабва костите. Няма научни изследвания за въздействието върху други заболявания.

Твърди се, че небалансиран киселинно-алкален баланс отслабва имунната система и се смята, че е причина за много хронични заболявания като остеопороза или болки в гърба и ставите. Ето защо някои медии и уебсайтове препоръчват да промените диетата си на така наречените храни, богати на основи.Те твърдят, че включват плодове, зеленчуци, картофи или билки, докато сладкото и месото например се класифицират като нездравословни храни, които образуват киселина.

Безспорно е, че плодовете и зеленчуците са по-здравословни от много месо и храни, богати на захар. Но какво общо имат киселините и основите с него?

Киселинно-алкалният баланс на организма се регулира сам

Основните (алкални) вещества са като обратното на киселините. Следователно те имат свойството да неутрализират киселините (правейки ги по-малко киселинни). Неутралните течности (напр. Вода) имат стойност на рН точно 7. рН на киселини като оцетна киселина или лимонена киселина е под тази стойност, докато това на основните вещества (като сода) е над 7. Ако течността е твърде основна, тя може да навреди на здравето на тялото точно толкова, колкото и прекалено киселинните вещества. (В екстремни случаи силно основни химикали като концентрирана сода каустик могат да доведат до химически изгаряния, както и до силни киселини.)

Следователно тялото се опитва да поддържа пропорцията на киселини и основи в кръвта възможно най-балансирана. За тази цел в кръвта има буферна система, която може да абсорбира излишните киселини или основи и да поддържа стойността на pH в тесни граници.

Този диапазон е между 7,35 и 7,45, така че човешката кръв всъщност е слабо базисна. Дори леко отклонение в киселинния или дори по-основния диапазон би довело до сериозни проблеми. Замайването при надуване на въздушен матрак с устата например се причинява от алкализиране на кръвта за кратък период от време. При надуване се издишва повече въглероден диоксид, който се разтваря в кръвта под формата на въглеродна киселина. Това прави кръвта по-малко кисела - тоест по-основна.

Ако спрете да се надувате, рН в кръвта се нормализира - и световъртежът изчезва. В допълнение към буферната система на кръвта, тялото може бързо да компенсира дисбаланса в киселинно-алкалния баланс, като контролира дишането.

Излишните киселини и основи се елиминират

Всъщност при храносмилането на различни храни често се получават киселинни или основни вещества. Тъй като те биха нарушили киселинно-алкалния баланс в кръвта (и по този начин останалата част от тялото), те се екскретират с урината през бъбреците. Следователно, за разлика от кръвта, съдържанието на киселина или основа в урината може да варира значително.

Например консумацията на месо, продукти от брашно или богато на протеини сирене води до повишено отделяне на киселина, докато плодовете и зеленчуците например намаляват отделянето на киселина с урината [1]. Киселата урина обаче не казва нищо за рН на кръвта и най-вече няма връзка с евентуално „прекиселяване“ на организма, както твърдят представители на основната хранителна теория.

В някои органи дори е необходима кисела среда. Храносмилането би функционирало зле само без силно киселинната стомашна киселина. Освен това гарантира, че опасните микроби, които можем да погълнем с храната си, ще бъдат убити. Повърхността на кожата също има донякъде кисела среда, за да поддържа патогените под контрол. Нито стомахът, нито пикочният мехур, нито повърхността на кожата са пряко свързани с кръвообращението и следователно стойността на рН на кръвта.

Няма данни за връзка с болестта

Поради предполагаемото "подкисляване" на организма, храните, които се считат за кисели, се считат за причина за много известни заболявания. Научни изследвания, изследващи такава връзка между киселата или алкалната диета и здравословното състояние, почти не са провеждани.

Единствената изследвана досега клинична картина в този контекст е рискът от фрактури на костите в напреднала възраст (остеопороза). Привържениците на основната хранителна теория смятат, че за неутрализиране на излишните киселини калцият се отделя от костите, което в дългосрочен план намалява здравината на костите.

Изследователска група провери това предположение в две систематични прегледи и мета-анализи въз основа на предварително публикувани научни изследвания [2, 3]. Доказано е, че така наречената кисела диета (например с високо съдържание на фосфати, високо съдържание на протеини или високо съдържание на зърнени храни) няма отрицателно въздействие върху костите. Въпреки че рискът от фрактури на костите не е пряко изследван, няма данни за намаляване на костната плътност.

Ако в урината се отделя повече киселина, отделянето на количеството калций също се увеличава - този отделен калций обаче очевидно не идва от костите, но очевидно се поема повече поради повишената нужда от храна. Във всеки случай количеството отделен калций не надвишава количеството, погълнато с храната.

Използването на алкална диета е под въпрос

Като цяло ползите от диета с високо съдържание на основи са съмнителни. Дори ако основната теория за подкиселяването на организма от съвременната западна диета едва ли е била изследвана научно, много от аргументите на нейните привърженици се оказват неверни или от въздуха. Освен това разсъжденията, че една-единствена причина може да бъде отговорна за толкова разнообразни неща като остеопороза, ставни заболявания, болки в гърба, както и бръчки и целулит, изглеждат твърде опростени.

Без съмнение се препоръчва увеличена консумация на плодове и зеленчуци. Основният прах или други хранителни добавки, насърчаващи базата, които допълнително се рекламират от привържениците на основната теория, не носят никакви очаквани ползи. Освен ако не печелите пари от продажба на такива продукти и книгите и семинарите, които вървят с тях.

[Обновена версия, първоначално публикувана на 23 март 2012 г. Оттогава не са се появили нови научни изследвания по този въпрос]

Информация за научните изследвания

[2] Fenton et al. а. (2009)
Тип на изследването: систематичен преглед и мета-анализ
Включени проучвания: 5 рандомизирани контролирани проучвания
Участници: общо 133 души
Продължителност на обучението: 23 - 84 дни
Въпрос: Води ли протеиновата диета до отрицателен калциев баланс според теорията на киселинно-алкалния баланс за развитието на остеопороза?

Заглавие: "Мета-анализ на ефекта на киселинно-пепелната хипотеза за остеопороза върху калциевия баланс". J Bone Miner Res. 2009 ноември; 24 (11): 1835-40. (Резюме на проучването)

[3] Fenton et al. а. (2011)
Тип на изследването: систематичен преглед и мета-анализ
Включени проучвания: 55 (2 метаанализа, 22 рандомизирани контролирани проучвания, 11 наблюдателни проучвания, 19 лабораторни изследвания)
Участници: общо 133 души
Продължителност на обучението: 23 - 84 дни
Въпрос: Диетата, богата на киселина, според теорията на киселинно-алкалния баланс, причинява ли повишен риск от развитие на остеопороза?

Други научни източници

[1] Remer T, Manz F. (1995) Потенциално бъбречно натоварване с храни и неговото влияние върху урината
рН. J Am Diet Assoc. 1995 юли; 95 (7): 791-7. PubMed PMID: 7797810. (Резюме на статията)