AlimaSSenS - Valorial - Насърчаване на изследванията и иновациите в областта на храните
Този проект за ANR, обозначен през 2014 г., допълва проекта Aupalesens (2009). Среща с Жил Ферон, директор на научните изследвания в UMR CSGA (Center des Sciences du Goût et de l'Alimentation), за да се направи равносметка на проекта, който има за цел да разработи и предложи подходяща хранителна оферта по отношение на благосъстоянието, удоволствието и комфорта в хранене за възрастни хора, като същевременно гарантира добро хранително качество.
Каква е основната цел на този съвместен иновационен проект ?
При възрастните хора се наблюдава значително разпространение на орални нарушения. Тази ситуация може да доведе до намаляване на консумацията на някои храни, които въпреки това осигуряват добра хранителна стойност (протеини, минерали и витамини), което води до повишен риск от недохранване. Целта на AlimaSSenS е да разработи и предложи хранителна оферта, адаптирана по отношение на благосъстоянието, удоволствието и комфорта при хранене на възрастните хора, като същевременно гарантира добро хранително качество.
Какъв е неговият иновативен характер и какви са ползите ?
Когато храната се консумира в устата, се образува болус, съществен етап от процеса на възприемане на сензорните свойства на храната, но също и при осигуряването на хранителни вещества по време на храносмилането. При възрастните хора устните способности се променят с възрастта, което води до процес на образуване на болус, специфичен за тази популация.
Основната иновация на AlimaSSenS е да преразгледа сензорните и хранителните свойства на храната чрез подробен анализ на хранителния болус и процеса на образуването му при възрастните хора. За да направи това, AlimaSSenS проведе проучване върху зърнени продукти, млечни продукти и месни продукти, използвайки подходи silico чрез математическо моделиране, in vitro с помощта на симулатори за дъвчене и храносмилане и in vivo при хора. В същото време бяха проведени епидемиологични и социално-икономически проучвания, за да се определят най-добрите условия за предлагане на хранителни продукти за възрастното население.
Къде си днес ?
AlimaSSenS приключи през септември 2019 г. и по този повод организирахме ден с RMT Sensorialis на 26 септември в Париж на тема „Отговаряне на нуждите и очакванията на потребителите по отношение на тяхната храна - фокус върху възрастните хора“. Това събитие подчерта някои акценти на проекта: