АЛЕРГЕНИ; Какво трябва да знаете и в пекарна! Храна; Вино
косми, прахови акари, ухапвания от насекоми, тежки метали и др.), наричани общо алергени. По този начин алергените са тези, които защитната система на организма смята за опасен чужденец, така че произвежда антитела срещу тях и реагира с допълнителни имунни реакции (алергична реакция). Алергените също са антигени, които индуцират производството на антитела, които специфично се свързват с алергени.
Основната причина за класическата алергия е прекомерен имунен отговор, в които участват предимно мастните клетки, произвеждащи хистамин и антителата на имуноглобулин Е (IgE), които са отговорни за алергичния отговор към храната. IgE антителата в серума и лигавиците реагират с алергени и лигавични мастоцити, освобождавайки хистамин, което причинява неприятни алергични симптоми. Алергичната реакция е видим, опитен обрив, сърбеж в носа и очите, треперене, хрипове, кашлица, сърбеж по устните и устата, гадене, спазми, подуване на корема, повръщане, диария. За щастие, повечето хранителни алергични реакции са сравнително леки, но в редки случаи алергичните реакции са много тежки, дори те също могат да бъдат фатални. Само клиничните симптоми не са достатъчни за диагностициране на хранителна алергия, трябва да се определят нивата на IgE в кръвта.
- Преди години Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета относно предоставянето на информация за храните на потребителите влезе в сила през 2011 г. Съгласно регламента на ЕС от 13 декември 2014 г. всички оператори на хранителни предприятия, включително ресторанти, те трябва да информират потребителите за присъствието на храната, съставки, които причиняват алергии или непоносимостотносно. Към 13 декември 2016 г., вече a хранителна стойност Следователно правилата за етикетиране също ще бъдат задължителни, така че е важно да се знае хранителната стойност на.
Непоносимост и алергии
Непоносимостта не е същото като алергиите, така че чувствителност към лактоза нито е същото като алергията към мляко. Докато чувствителността към лактоза се причинява от намалена активност и количество на ензима лактаза, а останалата активност на лактазата в организма обикновено все още може да разгражда по-малко консумирана млечна захар, в случай на млечна алергия, симптомите на заболяването се развиват бързо и се развива незабавен анормален имунен отговор на протеини от краве мляко. Симптомите на това включват копривна треска, сърбеж, червени петна, екзема, диария, спазми, гадене, повръщане, подуване на корема, задушаване, ларингит и в тежки случаи т.нар. анафилактичен припадък, краткотрайна, животозастрашаваща алергична реакция с подуване на ларинкса и езика.
Поява на непоносимост към лактоза по държави, като процент от населението
НА чувствителност към глутен, подобно на чувствителността към лактоза, не алергията, а свръхчувствителността уврежда чревните власинки (толерантност към глутен). Алергиите към зърнени култури често се бъркат с чувствителност към глутен (неправилно: чувствителност към брашно) и въпреки че и двете заболявания се дължат на чувствителност към зърнени протеини, има разлики между тях. Зърнената алергия може лесно да бъде объркана с други алергии и нейните симптоми включват сърбеж в носа, очни сълзи и умора, които могат да се появят и при алергии към полени. Докато хората с чувствителност към глутен реагират само на глутен, с бавни, 24-48 часови, продължителни, понякога латентни симптоми, в случай на зърнени алергии, тялото има краткосрочна, тежка алергия към различни протеини в храната, пшеничен албумин, глутен, глобулин, дава реакция. Симптомите на зърнена алергия са най-чести, включително обрив, сърбеж, подуване, затруднено дишане, хрипове и загуба на съзнание. Немаловажната разлика между двете заболявания е, че зърнената алергия може да изчезне, „може да порасне“, но в случай на чувствителност към глутен (цьолиакия, чувствителност към глутен) болестта не може да бъде излекувана и безглутенова диета трябва да се поддържа през целия живот.
Опасни източници на алергени (1-14)
Алергените в храните обикновено са протеини с високо молекулно тегло. Основните и най-неочаквани алергени в „следите“ включват млечен протеин, соя, яйчен белтък, целина, ядки и фъстъци. Храната може да съдържа повече алергени от соята, в която вече са идентифицирани поне 15 алергена. Полезен съвет е, че въпреки че алкохолът и кофеинът не са алергенни вещества, те могат да увеличат алергичните симптоми, така че хората с алергии трябва да избягват да ги консумират колкото е възможно повече. Съгласно Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета потребителите трябва да бъдат информирани за присъстващи или потенциално възникващи алергени. Приложение II към регламента на ЕС вещества, които могат да представляват риск за хора с хранителни алергии или непоносимост.