Ален Дюкасе представя своята рецепта за салата Цезар AD Magazine

Публикувано на СРЯДА, 24 ЮНИ 2020 г.

от Фани Генон де Меснард

Тризвездният готвач Ален Дюкас преразглежда рецептата за традиционната салата Цезар с панаше. Заменяйки пилешките гърди с филийки хрупкав бекон, той доказва, че тази велика класика на френската кухня е достъпна за гастрономи.

Рецепта за салата Цезар на Ален Дюкас

своята

Съставки за 4 човека):

20 филийки бекон, 2 румена, 100 г пармезан, 10 филета аншоа в масло, 1 ч.л. до в. зелена горчица, 12 cl майонеза, 1 ч.л. до s. винен оцет, 150 г бял хляб, 6 cl избистрено масло, 1 скилидка чесън, сол.

Подготовка

Загрейте фурната до 120 ° C и отстранете кожата от бекона. Покрийте лист за печене с хартия за печене, поставете резените бекон един до друг. Покрийте с хартия за печене, след това друг лист за печене. Изпечете и изсушете бекона при 120 ° C за 30 минути.