Ален Дюкас, готвачът, който обича вечерята; държава
ИЗСЛЕДВАНЕ - Известен готвач и опитен бизнесмен, Ален Дюкасе сега иска да бъде посланик на марката Франция. Той се доверява на международни събития, като Олимпийските игри, и царува над местата за наследство, като Версай.
Докато седеше в историческия павилион Дюфур във Версайския дворец за първия си официален държавен обяд с Еманюел Макрон, през май 2017 г. Владимир Путин не намери нож на масата. Имаше много вилици, лъжици и ястия, спазващи нейната безглутенова диета. Но остри остриета, няма. Не че бихме се страхували, че двамата държавни глави искат да водят битка. Това беше находка от Ален Дюкаси: „За да улесня разговора, реших да ги сваля и да сервирам предварително нарязани ястия: двамата мъже имаха сериозни неща да си кажат един на друг, не исках те да се налага. грижи едновременно за месото им “, обяснява диригентът на ястието, недоволен от дързостта си.
„Вълнуващо е да участваш в написването на малко парче история“, казва Ален Дюкас
При споменаването на епизода очите на готвача искрят. Майсторът на гастрономията харесва своя принос в този малък момент от историята, към който е смесил името си. И което му даде възможност - още една - да се отдаде на любимото си упражнение: да покаже на света степента на френското съвършенство и да предаде това на собственото си ноу-хау. "Харесвам държавни вечери, признава съответният човек. Слагаме представители на държави, които понякога са в конфликт, на една маса. Вълнуващо е да участвам в написването на малко парче история." Между другото, Ален Дюкас носи съвсем различен костюм от обикновената бяла престилка, тази на посланика на марката Франция.
Това не е първият път, когато готвачът е прехвърлен. Под шапките му има няколко Ducasse: първо, най-известният френски готвач в света. След това бизнесменът с десетки ресторанти по целия свят, последният от които току-що отвори в Макао. И сега, готвачът дипломат. Този нов герой отдавна си търси времето. В зората на шейсетте години апетитът на гасконския готвач, станал монегаски, надвишава повече от всякога границите на Франция и нейните кухни, за да се справи с проект, който прилича на кръстоносен поход: „Да се закрепи здраво универсалната позиция на нашата гастрономия и неговата ДНК, както и признаването на акта на френското хранене ", обобщава той.
На Доналд Тръмп се сервира кока-кола във винената чаша
Чудесен начин да спечелите ушите на властните мъже е да съблазните стомасите си. Тук готвачът работи в кулинарни условия с високо наследство: без обида към готвача на Елизе Гийом Гомес, именно под златото на Версай, където Ален Дюкас управлява ресторанта си Ore, Емануел Макрон отне Владимир Путин; и именно в Жул Верн, на Айфеловата кула, той покани двойката Тръмп през юли 2017 г. Перфектни настройки за установяване на имиджа на Франция и улесняване на личния и дипломатически обмен. "Нямате тази кариера, ако не харесвате властта, смята Александър Камас, основател на Guide Fooding. Статутът му на велик готвач му позволи да приема много президенти, които често познава отблизо. в специални моменти. Той се грижи храната да върви добре, да завършва с подписването на пазар или поне форма на съблазняване на гостите им. "
Що се отнася до държавните вечери, Ален Дюкас е като риба във вода. Той е свикнал със "синия телефон", този ред, който позволява на "готвачите де готвачи" да научат за вкусовете на съответните си шефове и да избягват странния протокол. Когато той беше информиран, само два дни преди датата, че вечерята на двойките Макрон и Тръмп ще се състои в Жул Верн, той беше в Хонконг. Той скача на самолет, докато екипът му действа: трябва да анулираме цяла стая за резервации (клиенти, които ще бъдат отведени до Версай като компенсация) и да приготвим вечеря на линията. „Казах на президента, че менюто ще бъде направено според вкуса на Доналд Тръмп, че няма да има проблем“, припомня готвачът. Нямаше ги, дори когато американският държавен глава беше налял кока-кола в чашата си за вино. В чинията филе от телешки сок Росини Периге, френско ехо от любовта му към месото и шоколадово суфле, миньот.
"Ален успява да създаде такава организация, която да може да се развива в няколко стила с проницателност
"За Тръмп храненето продължава шестдесет и пет минути. За китайския президент осемдесет. За Путин сервираме девет ястия точно за час ... Трябва да докажем, че френското ястие може да бъде както добро, така и бързо. "Това е военна машина, анализира Гай Савой, друг емблематичен френски готвач. Ален успява да създаде такава организация, която да може да се развива в няколко стила с проницателност. Когато придружавах Еманюел Макрон в САЩ, Доналд Тръмп внимаваше да го приеме както и той е бил приет тук. " Катрин Пегард, президент на общественото заведение на Версайския дворец, все още е изумена от спомена за вечерята, организирана в Големия Трианон за Си Дзинпин и Франсоа Оланд, през март 2014 г .: „Дюкас пристигна начело на бригада от впечатляващ размер, с невероятна логистика. Приличаше на гигантски балет. Изключително е да се види. "
Главният готвач Дюкаси поддържа прагматична визия за държавници, които той смята за основни релета в своя проект. „Тъй като висшата мода помага за издърпването на цялата модна индустрия, висшата кухня може до голяма степен да напои бистрономията, популярните ресторанти и уличната храна“, каза шапката на многозвездния готвач. Тази реч на „първо от въжето“ със сигурност не оставя без раздвижване настоящия президент на републиката, когото лидерът познава отдавна и за когото призова да гласува миналата година.
Дипло-гастрономията е икономическо оръжие
От своя страна Лоран Фабиус тогава Еманюел Макрон разбира, че дипло-гастрономията е икономическо оръжие. "Много страни като Испания, Япония или скандинавските държави са предпочели гастрономията като маркетингов и комуникационен инструмент за представяне на туристическите им дестинации, отбелязва Ален Дюкас. Днес всеки цени това, което има, дори и да е много малко! Така че ние сме очевидно в конкуренция. " По този начин светът се превърна в обширен банкет, където всеки защитава земята си. Това е добре: със своята звездна аура и империята си, главният готвач няма недостиг на отговори. Този компулсивен пътешественик продължава контраатаката с Филип Форе, като създава международна класификация, наречена La List. Създаден чрез пресичане на рецензии на 550 гастрономически водача, той е по-обективен от 50-те най-добри. Французите са по-добре там, на първи ред, ресторантът на Monnaie de Paris на Гай Савой и на четвъртия, Plaza Athénée.