Алексис Куйче, Моделиране на кинетиката на температурата и загубата на тегло на месото през
от Алексис Куйте
Докторска дисертация по Приложни биологични и фундаментални науки. Психология
Под ръководството на J.-J. BIMBENET .
Поддържа се през 1995г
ключови думи
обобщение
Годишното производство на месо във Франция, което е около 5,4 милиона тона, трябва да се съхранява в хладилник преди всяка операция по разфасоване и транспортиране на кланичните трупове. Целта на тази работа беше да се изчисли кинетиката на загубата на температура и тегло на труповете. Модел, базиран на аналитичните решения, свързани с безкрайния цилиндър, е адаптиран, за да вземе предвид вариацията във времето на хладилните условия, каквито съществуват в промишленото оборудване. Тя ви позволява бързо и лесно да изчислите кинетиката на микрокомпютър (около 30 секунди). Моделът е валидиран за първи път без настройка, в постоянен и променлив режим, чрез експерименти, проведени върху цилиндрични проби в мокра мазилка. Подходът, позволяващ този модел да се използва за симулиране на охлаждане на сложно оформен обект, чрез регулиране на форм-фактор и еквивалентна обменна повърхност, беше тестван върху формоване на задна четвърт свинско месо. След това беше приложен с успех към два продукта, избрани според техния размер: (1) заешки трупове, проведени са 55 теста при постоянна скорост (0,3 m/s