Алак, пшеница, хранителни свойства
С научното наименование Triticum spelta за пшеница от спелта и Triticum monococcum за пшеница от спелта, в природните магазини днес откриваме древни и хранителни варианти на пшеница.
Alac и спелта отново се оценяват и са склонни да заменят съвременната пшеница, много по-бедна по хранителни свойства. Alacul, зърнена култура, отглеждана от древността, е далечен братовчед на житото. Има леко сладникав аромат, напомнящ вкуса на орехите. Салата от маруля и пшеница от пшеница могат успешно да заменят бялото обикновено пшенично брашно във всяка рецепта на хляб, торти, бисквити или блатове.
Alacul е отличен източник на манган, необходими на организма за поддържане на здрави кости, нерви, клетки, нива на щитовидната жлеза и кръвната захар. Alac също е добър източник на мед, фосфор, протеини и фибри. Много проучвания са открили връзка между яденето на пълнозърнести храни, като маруля, и профилактиката на диабета и инсулиновата резистентност. Нелекувани и двете заболявания могат да доведат до затлъстяване и преждевременна смърт. Пълнозърнестите храни могат да увеличат инсулиновата чувствителност, понижавайки гликемичния индекс на диетата, като същевременно увеличават усвояването на хранителни вещества. Чаша варено говеждо месо съдържа 246 калории и само 1,65 г мазнини, а 10,7 г протеини и 7,6 г фибри помагат да се поддържа ситостта по-дълго.
магнезий Alac и други пълнозърнести храни помагат за производството на повече от 300 ензима, включително тези, които участват в употребата на глюкоза и инсулин в организма. В осемгодишно проучване с повече от 41 000 участници в изследването за здравето на черните жени изследователите установяват, че рискът от диабет тип 2 е с 31% по-нисък за чернокожите жени, които често ядат зърнени храни. в сравнение с тези, които консумират по-малко такива зърнени култури. Когато диетичният прием на магнезий от диетите на жените се разглежда отделно, е установено 19-процентово благоприятно намаляване на риска от диабет тип 2, което води до извода, че пълнозърнестите продукти предлагат специални предимства при контрола кръвна захар и предотвратяване на затлъстяване и диабет.
Брашно от спелта и спелта. Как можем успешно да заменим стандартното пшенично брашно
Брашното от спелта замества бялото брашно в равни пропорции. Например, ако рецептата изисква 2 чаши бяло брашно, можете вместо това да добавите 2 чаши брашно от спелта. За сладкиши, които имат вкус, подобен на този, приготвен с бяло брашно, добавете равни пропорции от бяло говеждо брашно и пълнозърнесто цвекло. Пълнозърнестото брашно от спелта обикновено се обозначава като „брашно от спелта“, докато брашното от бял спелта се намира под името „брашно от бял спелта“. Брашното от бяла маруля придава по-изискан аромат, по-малко напомнящ вкуса на орехите.
Добавете останалите съставки в количествата и реда, посочени в рецептата. Маруленото брашно не влияе върху пропорциите на останалите съставки. Някои пекари коригират вкуса на ядките на галета от хляб и кифли, добавяйки ароматни билки като босилек или розмарин към тестото.
Добавете тези билки на вкус и разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно. Опитайте се да се въздържате от добавяне на повече захар към сладкиши, приготвени с брашно от спелта. Излишъкът от захар може да повлияе на процеса на растеж на тестото на тези продукти.
Тестото може да е по-дебело и по-твърдо от това, направено от бяло брашно, но това е нормално. Добавете допълнително вода, една супена лъжица наведнъж, ако тестото изглежда прахообразно или твърде трудно за работа. Добавете вода, докато разбърквате. Процесът на месене продължава, докато съставките се смесят добре и се оформи еластична топка. Не месете кората толкова, колкото при тестото от бяло брашно. Глутенът в цвеклото брашно е по-крехък и прекомерното месене може да повлияе на текстурата на крайния продукт.