Актуализация на млечните продукти за профилактика на Apivia
От Катрин Коломбо | 24/10/2014 | ДА ПЕЧАТ
Между идиличната визия на млечната индустрия, която възхвалява само ползите от млякото, и някои уебсайтове, които го обвиняват във всички злини, какво ще кажете за ?
„Млечните продукти са нашите приятели за цял живот! ...“: Тази рекламна песен, която звучи повторно през 80-те, изглежда малко остаряла. Оттогава звучат други звуци на камбаната и млякото (краве мляко, разбира се, тъй като във Франция представлява 97% от консумираното мляко) е обвинено, че е "причина за много видове рак", "възпалително", "токсично", „Отрова“ ... И така, опасно ли е за здравето кравето мляко или, напротив, предпазва ли ни от определени заболявания? Отговорът на учените е: зависи за кого.
Под мляко се разбира секрецията на млечните жлези, която не е претърпяла никаква промяна в състава си. Може да е суров или да е преминал термична обработка (пастьоризирана, стерилизирана, UHT ...). Приема се стандартизация на мазнините: пълномаслено, полуобезмаслено, обезмаслено. Ако млякото е обогатено (с витамини, млечни протеини, минерални соли) или намалено с лактоза, неговото етикетиране трябва да посочва това.
Млечните продукти се получават при преработката на мляко. Те включват сирена, кисело мляко, кремове, масла, мътеница, суроватка и др.
Когато говорим за мляко и млечни продукти, имаме предвид „крава“, в други случаи посочваме животното (овца, коза, бивол, магаре и др.).
Със своето богатство на калций, протеини, витамини, микроелементи, фосфор, ... краве мляко доказа своя интерес. По-специално калцият, свързан с витамин D, изгражда нашия скелет. В зряла възраст той също се използва постоянно от нашите клетки; това е особено важно за свиването на нашите мускули.
Следователно във Франция Националната програма за здравословно хранене (PNNS) препоръчва да се ядат 3 или дори 4 млечни продукта на ден *, при разнообразна диета, богата на плодове и зеленчуци. Това важи за повечето от нас, но има и изключения.
Непоносимост, алергия, когато млякото не минава ...
Някои хора са непоносими към лактозата, захар, която се съдържа в млякото. Те нямат достатъчно, много малко или никакъв лактазен ензим в храносмилателния си тракт, за да го усвоят и да изпитват коремни болки след пиене на мляко.
Тези симптоми се отстраняват чрез премахване на млякото от диетата, като същевременно се запазват ферментирали продукти (които съдържат малко или никаква лактоза). Търговските млека с ниско съдържание на лактоза също намаляват болката.
Други, предимно деца под 6 години, са алергични към казеините - основният протеин в кравето мляко. След като тази диагноза бъде установена, трябва да се спазва диета без млечни продукти, но без да се заменя изключително с растителни млека и с помощта на диетолог, за да се поддържа достатъчен прием на калций. Алергията към млечни протеини е изключително рядка при възрастни.