Актуализация на LE трябва подсладители

Захарта допринася за текстурата, цвета и добрия вкус на храната. Накратко, това е от съществено значение в кухнята. За здравето или теглото това е нещо друго, оттук и желанието на някои хора да го заменят с други подсладители. Наистина ли заместителите му са по-добри? Естествени или изкуствени, те не са общоприети. | От Стефани Кот

„Какво е по-добро - или„ по-малко лошо “- между обикновена кока-кола, пълна със захар, или диетична кока-кола, която съдържа аспартам? ". Това е въпросът, който Одета си задава всеки път, когато е пред хладилника в магазина. Тя знае, че никоя безалкохолна напитка не е полезна за вас, но не я пие често. Освен дъвка, която е трудно да се избегнат изкуствени подсладители, тя не консумира други такива храни. Тя се чуди дали не би трябвало изобщо да ги избягва. Жана от своя страна дори не си задава въпроса: „Наблюдавам теглото си, а заместителите на захарта са нискокалорични“. Тя купува всичко в олекотен вариант: кисело мляко, сладолед, безалкохолни напитки, бисквитки, зърнени закуски, дъвки, бонбони и т.н. „Независимо дали е„ истинска “или„ фалшива “захар, имам нужда от сладкото си. Това е почти наркотик! ".

Между тях Одета и Жана представят двете страни на монетата на подсладителите: 1) съмнения относно въздействието им върху здравето. 2) полезността им, сладък вкус за малко или никакви калории.

Има подсладител и подсладител
Терминът "подсладител" се отнася до вещество, което придава сладък вкус на дадена храна, независимо дали става въпрос за захар, царевичен сироп, мед, аспартам, сукралоза, сорбитол и др. По-често обаче се използва, за да се говори за съставка, която придава сладък вкус, но осигурява по-малко калории от захарта (или изобщо няма). Подсладителите като аспартам и сукралоза имат до 600 пъти сладостта на обикновената захар. Те не осигуряват калории, било защото много малко е достатъчно, или защото телата ни не могат да ги усвоят. Полиолите или захарните алкохоли като сорбитол, малтитол и ксилитол, от своя страна имат подслаждаща сила, много подобна на захарта. Защо са интересни тогава? Тъй като осигуряват по-малко калории и повишават кръвната захар по-малко от последната, и защото не насърчават кариесите.

Имало едно време…
Изкуствените подсладители не са новост: захаринът е синтезиран през 1879 г. Първоначално той се използва по икономически причини, тъй като е по-евтин от захарта. Около 1950 г. обаче диетичните причини взеха връх. След това на канадския пазар постепенно се появяват и други подсладители, включително: цикламат през 50-те години, аспартам през 1981 г., сукралоза през 1991 г. и ацесулфам-К през 1994 г.

Две подсладители, за които да внимавате

Тагатоза: подобна по сладост на захарта, но тъй като тя почти не се усвоява от организма, тя осигурява една трета от калориите. Тагатозата е разрешена в Съединените щати, но все още не се използва широко в храната. Може да причини стомашно-чревен дискомфорт.
Alitame: подслаждаща сила 200 пъти по-голяма от тази на захарта. Използва се в различни продукти в Австралия, Нова Зеландия, Китай и Мексико. Той все още не е одобрен в САЩ, но производителят е подал молба до Администрацията по храните и лекарствата.