Активизъм и алтернативна храна в САЩ - книги и идеи
Дали алтернативните движения за хранене са панацея за затлъстяване, хранителни здравословни проблеми и нездравословни диети? Не е нужно да проявявате реакция, за да видите границите на това предложение; трудно е обаче да се откажем от тази вяра. Джули Гутман, чиято работа почти еднолично е пионер в научните изследвания по тези въпроси, ни помага да разберем защо.
Книги и идеи: Вие сте известен предимно като специалист по затлъстяване и биология. Но по-общо бихте могли да бъдете описан като изследовател в проучванията на храните, област, която е сравнително скорошна и специфична за англоговорящия свят. Какво е това и как стигна до там ?
Джули Гътман: Значителен обем работа попада в категорията на хранителните изследвания, включително в областта на твърдите науки. Но в хуманитарните и социалните науки могат да се наблюдават три различни течения. Първо, има някои доста описателни произведения, които приличат на популярната литература и които описват, често с възхищение, хранителен опит, ресторант или хранителни продукти. Второ, има традиция от културни изследвания и антропология, която подхожда към храната като средство за разбиране на конкретни култури. И тогава има училището, с което аз се идентифицирам най-много: географски и социологически проучвания върху храните, които се фокусират върху системите за производство и потребление на храни, или като инструменти за разбиране на социалните структури и начини за това, което ги подкрепя, или, все повече и повече днес, войнствени проекти за социална трансформация. Това училище включва проучвания за маркетингови технологии, работни практики, производствени практики и как всичко това се съчетава, но също така проучвания за структурите на хранителната индустрия.
Хранителната революция в Калифорния
В същия семинар четем някои от многото книги и статии, публикувани в началото на 90-те години относно хранителните системи, диетата и анализа на веригата на доставки: работата на Филип Макмикъл, Хариет Фридман, Тери Марсдън, Дейвид Гудман, Бернардо Сордж и Джон Уилкинсън [ 2]. Тази линия на изследване е замислена като отговор на старата селска социология, която те смятат за недостатъчно критична към настоящите земеделски практики. Този нов поток от изследвания предложи концепции за описване на хранителната система в Съединените щати и Европа, като напримерапроприационизъм (вземане на селскостопански суровини, кодифицирането им и препродаването им на фермера) или субституционизъм (фактът, че индустрията довежда производството на храни до фабричните етажи, често с произведени заместители). Регионалният контекст обяснява както интереса ми към проблема, така и начина, по който разработих изследванията си. Всъщност реагирах и на многото трудове по аграрната история на Калифорния.