Активен въглен, съставка, която никога не сте очаквали в кухнята - Cuisine Madame Figaro
Тенденцията в момента: бургерът с активен въглен, по-смилаем.
В социалните мрежи коктейлите за детоксикация, вафлите, сладоледите и дори бургерите виждат живота в черно. Вината за това е на активен въглен, тази съставка, стара колкото света, която революционизира здравата планета.
Активният въглен е навсякъде. В социалните мрежи, в модерните калифорнийски ресторанти и дори в Париж, особено в Legal Deposit, чисто новият парижки адрес на готвача Кристоф Адам. Дали този моден феномен наистина обхваща нашите чинии? „От известно време наблюдаваме появата на рецепти в социалните мрежи, но при нас тя е една от най-продаваните от дълго време“, обяснява Джереми Бегиер, маркетинг мениджър на Onatera (1), онлайн магазин за натурални продукти.
Активен въглен, какво е това ?
Активният въглен идва от дървесни видове, както тук, бамбук.
„Активният въглен няма нищо общо с въглищата, които поставяте в барбекюто“, откровено предупреждава той. И така, как да получите това черно злато, което винаги е било ценено от нашите баби и което обещава да бъде тенденцията за благосъстояние през реколтата през 2017 г.? „Използваме мека дървесина - подметка, липа, трепетлика или топола - или, още по-добре, кокосови черупки, с най-добро качество. Ще ги обработваме между 600 и 900 ° C при пълно отсъствие на кислород. След това се извършва втора обработка: тя се нагрява в присъствието на въздух и вода, което ще създаде милиони грапавини “, обяснява този завършил биология. Този въглен сам по себе си няма свойства, но именно грапавостта и порите му, чрез капилярно действие, ще привлекат лоши бактерии и други токсини, натрупани в храносмилателната сфера. „Въгленът просто минава през тялото. И през цялото си пътуване той улавя лошите неща ", продължава нашият експерт, който съветва да ги консумирате ежедневно. Какво ще кажете за супер активиран въглен? „Добавяме последна обработка с различна топлина, която ще даде още повече пори и следователно по-добра ефективност“, обяснява Джереми Бегиер. Накратко, това е като въглен Belloc на баба, но с различни процеси на нагряване и подобрена ефективност.
Под каква форма да го купите за готвене ?
Активен въглен може да се консумира на капсули или на прах, като последният очевидно е по-лесен за използване при готвене. Той може да се разрежда без проблеми в течности и следователно може да се включи във всички препарати. Или почти. „Противно на това, което човек може да си представи, въгленът не е с вкус на„ изгорен “, всъщност няма вкус като него“, обяснява специалистът. По този начин черният прах може да се смесва безразлично със сладки или солени препарати. За тези, които се чудят за възможното въздействие на готвенето върху добродетелите на активния въглен, неговото действие е механично и нашите фурни не са достатъчно мощни, за да рискуват да модифицират продукта.