Акриламид
Акриламидът е естествено съединение, създадено от човека, което се предлага в търговската мрежа от 50-те години на миналия век. Използва се в промишлеността при производството на пластмаси, главно полиакриламидни полимери, и при производството на бои, както и за филтриране на питейна вода. Използва се при производството на памперси за еднократна употреба, медицински продукти и селскостопански продукти, напр. по-малки количества акриламид също се използват при пречистването на сок от захарно цвекло. Акриламидът е токсично, вероятно канцерогенно, мутагенно и дразнещо съединение, което лесно се абсорбира при поглъщане.
Име: Акриламид, 2-пропенамид, виниламид, амид на акрилова киселина, проп-2-енамид
Английско име: Акрилен амид, Амид на акрилова киселина, 2-пропенамид, Етиленкарбоксамид, Amresco Acryl-40, Акрилагел, Оптимум
Формула: C3H5NO
CAS номер: 79-06-1
Акриламидът е бял кристален материал, който се топи при относително ниски температури (84 ° C) [1]. Също така е силно разтворим във вода (2040 g/l при 25 ° C), етанол, етер и хлороформ [2, 3]. Акриламидът не се разлага термично в амоняк, а термично във въглероден окис, въглероден диоксид и азотни оксиди.
R-фрази [4]:
R45: Може да причини рак.
R46: Може да причини наследствени генетични увреждания.
R20/21: Вреден при вдишване и при контакт с кожата.
R25: Токсичен при поглъщане.
R36/38: Дразни очите и кожата.
R43: Може да причини сенсибилизация при контакт с кожата.
R48/23/24/25: Токсичен: опасност от сериозно увреждане на здравето при продължително излагане при вдишване, при контакт с кожата и при поглъщане.
R62: Може да увреди плодовитостта.
S-фрази [2]:
S45: В случай на злополука или ако се почувствате зле, незабавно потърсете медицинска помощ. Ако е възможно, трябва да се покаже етикетът.
S53: Избягвайте излагане - вземете специални инструкции преди употреба.
Акриламидът е естествено, създадено от човека съединение [5], което се предлага в търговската мрежа от 50-те години на миналия век. По това време той все още се приготвя с помощта на акрилонитрил, хидратирана сярна киселина и сулфатни соли, но този процес се оказва опасен поради образуваните странични продукти. Произвежда се с помощта на акрилонитрил и мед от 1971 г., а от 1985 г. също се синтезира с помощта на микроорганизми. Произвежда се при най-висока ефективност в лабораторни условия чрез реакция на аспарагинова киселина и захар при високи температури.
Произвежда се в най-големи количества в САЩ, Европа и Япония [6]. В допълнение към производството, акриламидът може да се образува и спонтанно по време на нагряването на храната до температури над 120 ° C (печене, печене), реакцията на аспарагин и редуциращи захари, т.нар. Чрез реакцията на Maillard. Процесът е описан за първи път от изследователи от Стокхолмския университет в Швеция едва през 2002 г .; оттогава акриламидът е открит в много храни с висока температура [7].
Акриламидът се използва в промишлеността за производство на пластмаси и главно полиакриламидни полимери и бои, както и за филтриране на питейна вода. Използва се при производството на памперси за еднократна употреба, медицински продукти и селскостопански продукти, напр. по-малки количества акриламид също се използват при пречистването на сок от захарно цвекло. Други приложения са в производствените процеси на лепила, свързващи вещества и мастила, но той присъства и в пясъчни отливки, пасти за текстилен печат и устройства за задържане на вода и може да бъде и превръзка [8]. Използва се също в зъбни пломби, като добавка в сондажни течности, в омрежване на каучук, в грижа за кожата и уплътняващи материали, в стабилизатори на почвата, в средства за бръснене [9], в обработка на целулоза и хартия, в преработка на храни, в питейна вода лечение и във фотография [10].
Акриламидът се образува, когато определени храни, като картофи и брашно, се нагряват силно. В допълнение към определен вид захар, тези храни съдържат и естествения компонент на протеините, аспарагиновата киселина. По този начин акриламидът може да бъде открит в много хранителни продукти като хляб, кафе, бисквити, зърнени храни, чипс и др. Специална химическа реакция между аминокиселини и захари предизвиква характерния аромат на пържени, печени и препечени храни като хляб, печено, кафе и карамел [28].
Акриламидът може да попадне в тялото на обикновения човек чрез контакт с въздух, питейна вода и различни храни, както и чрез контакт с кожата, но пушенето също може да бъде важен източник [11]. Изпускането му в питейната вода и храната се дължи отчасти на индустриални емисии (напр. Чрез изхвърляния) [12], но основната му причина за появата му в храната е излугването от съдържащи акриламид опаковки и наличието на химикал, образуван при термична обработка [6 ]. Следващата таблица показва съдържанието на акриламид в някои храни [12].
Име на продуктовата група
Ниво на акриламид (µg/kg)
Средно аритметично
Минимум-максимум
Брой тествани проби
Картофен чипс (тънко нарязан)
Пържени картофи (дебели нарязани)
може да се развие при работници в растения, използващи акриламид - веществото може да попадне в тялото през кожата и чрез вдишване. Концентрациите на акриламид на работното място на растения, използващи акриламид, са измерени при 0,1-3,6 mg/m 3 (средно 0,6 mg/m 3) [6].
От човешкото тяло акриламидът се екскретира с урината с най-голямо свързване с глутатион. Почти 90% изчерпване за 7 дни [29].
Измеримата концентрация на акриламид в отделенията на околната среда е 100% получена от емисии, свързани с човешката дейност. Изпускането в околната среда е възможно чрез сложна верига на транспорт, съхранение, използване и обезвреждане, главно чрез продуктите от разграждането на полиакриламид [6].
Той може да бъде пуснат във въздуха, водата и почвата чрез разпространението му в околната среда: Американската агенция за защита на околната среда изчислява, че до 250 тона акриламид могат да попаднат в нашата среда всяка година [8]. Поради отличната си разтворимост във вода и бързо разпространение, той може да се появи предимно в подземни водни тела, напр. земни работи с използване на акриламид, т.нар по време на процедури за фугиране [10]. Счита се за относително лесно разградимо вещество, така че неблагоприятното му въздействие върху околната среда също е умерено [9]. Рядко се измерва неговата концентрация в околната среда [13]: 1-50 µg/l е открит в отпадъчните води на полиакриламидни растения и когато се използва като свързващо вещество, той достига концентрации до 400 mg/l в кладенците около района на Използване. Не се наблюдава обаче откриваема стойност в близост до фабрики, използващи акриламид нито във въздуха, нито в почвата (при граници на откриване съответно 0,1 0,1 g/m3 и 0,02 mg/kg) [9].
Умерено опасен за рибата. EPA (1985) отчита стойности на LC 50 за няколко вида риби, включително Carassius auratus (златна рибка), Rasbora heteromorpha (риба арлекин) и Poecilia reticulata (гупи). Стойности на LC 50 в течаща вода: 460 mg/l, 250 mg/l и 130 mg/l, измерени с риба арлекин за 24-часовите, 48-часовите и 96-часовите тестове. Статичните 24-часови и 96-часови LC 50 стойности за златни рибки са 460 mg/l и 160 mg/l (EPA). 7-дневният LC 50 за гупи е приблизително 35 mg/l. 24-часовата LC 50 Daphnia magna (водна бълха, първи етап) е 230 mg/l [30].