Акриламид, потенциална опасност за здравето
Ако се опитвате да отслабнете, вече знаете, че трябва да се откажете от пържените картофи. Сега има още една полза за здравето: ако се откажете от пържени храни, вие също така намалявате количеството консумиран акриламид. Установено е, че акриламидът причинява рак при животните и също е вреден за хората.
Лорън Робин от FDA обяснява, че акриламидът е химикал, който може да се образува в някои храни, главно билкови храни, по време на процеса на приготвяне при високи температури, като пържене и печене (картофи, зърнени храни, кафе)., бисквити или хляб, сушени плодове и много други храни).
Въпреки че акриламидът е открит в храната, откакто хората започнаха да го пекат и пържат, едва през 2002 г. учените от Шведския национален хранителен институт откриха, че акриламидът се образува по време на печенето и пърженето на скорбялни храни. Оттогава FDA активно разследва ефектите на акриламида и възможните мерки за неговото намаляване и разработи документ с практически стратегии, които да помогнат на производителите, производителите и операторите на хранителни услуги да намалят количеството на акриламид в храната.
Освен това има някои стъпки, които можете да предприемете у дома, за да намалите количеството на акриламид в храните, които ядете. Акриламидът не се образува или се образува при ниски нива в млечните продукти, месото и рибата. Обучението се случва, когато храната се приготвя у дома, в ресторантите и когато се прави в търговската мрежа. „По-вероятно е да се натрупа при готвене за по-дълги периоди или при по-високи температури“, казва Робин. Врящата храна обикновено не образува акриламид или не се образува в малки количества.
Съвети за намаляване на акриламида в диетата
Не е възможно напълно да се елиминира акриламидът от диетата. Дори не е необходимо. Премахването на храна от вашата диета няма да има значителен ефект върху общата експозиция на акриламид. Има обаче няколко стъпки, които можете да предприемете, за да намалите количеството акриламид, което консумирате вие и вашето семейство:
- Пърженето причинява образуването на акриламид. Ако пържите замразени картофи, следвайте препоръките на производителя относно времето и температурата.
- Запържете хляба, докато стане светлокафяв, а не тъмнокафяв цвят. Избягвайте много кафяви области.
- Гответе замразени пържени картофи в златисто-жълт цвят, а не в кафяв цвят. Кафявите области обикновено съдържат повече акриламид.
- Не съхранявайте картофите в хладилника, тъй като това може да увеличи количеството акриламид по време на готвене. Дръжте картофите на хладно и тъмно място, като килер или килер.
FDA също препоръчва да се приеме план за здравословно хранене
- Яжте много плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и млечни продукти без мазнини.
- Включва постно месо, пиле, риба, боб, яйца и ядки.
- Изберете храни с ниско съдържание на наситени мазнини, транс-мазнини, холестерол, сол и добавени захари.
акриламид е силно окисляващо (прооксидант), мутагенно и невротоксично вещество, резултат от разграждането на нишестето или други полиглюциди, при високи температури (по-високи от 120 ° С).
Как се образува акриламид в храната?
За да се генерира акриламид в храната, е необходимо да се изпълнят 3 основни условия:
- наличие на високомолекулни въглехидрати (особено нишесте),
- съществуването на аминокиселини - особено аспержи, дори в незначителни количества (те винаги присъстват в брашно, картофи и месо),
- обработка при високи температури (над 120 C).
Във пържени картофи при нормална температура (170-200 С) за 10 минути се синтезират 2130 микрограма/кг акриламид.
Тостът до покафеняване съдържа до 611 микрограма/кг акриламид.
Средният препечен хляб има около 110 микрограма/кг акриламид,
Картофите, варени във вода за 30 минути, съдържат около 55 микрограма/кг акриламид, така че 40 пъти по-малко, отколкото при пържените картофи.