Ако зимата, то сезонът на крушите - Agrofórum Online
Крушите са играли много по-важна роля в човешкото хранене преди векове, отколкото днес. На много места се смяташе за основна хранителна стока, много повече от ябълките. Днес тенденцията се обърна и ябълките се превърнаха в най-значимите умерени плодови видове.
Значението на крушите е много по-малко. Според FAOSTAT наскоро светът отглежда 25 милиона тона круши годишно (включително азиатските круши), докато ябълките вече са нараснали до над 80 милиона тона. Каква може да е причината за това? Ако се замислите, основната причина е, че ябълките се обработват по-лесно от крушите. Това важи и за отглеждането, търговията и потреблението му. Следователно, разнообразието от круши също е много тясно, много по-малко от това на ябълките и няма много нови круши.
От хранителна гледна точка крушите имат много предимства пред ябълките. Той има по-високо съдържание на диетични фибри и по-нисък гликемичен индекс. Важно е да се отбележи, че сега говорим само за европейски круши, сортове, принадлежащи към вида Pyrus communis, а не за азиатски круши (те могат да бъдат прочетени накратко в нашата статия за кутията). Консумацията на круши помага на тялото ни да неутрализира алергените, това е научно доказано. За производителите, които смело секат и се справят добре, крушите осигуряват приличен доход. Така че в този плод има фантазия, но обемът на отглеждане може да се увеличи само ако се увеличи и консумацията.
Потребителят, от друга страна, ще купува повече само ако винаги получава отлично качество и ние го учим как да борави с круши. Примерите за това са малко, но в Северна Америка се полагат големи усилия за насърчаване на консумацията на круши и успоредно с това за развитие на технологиите. Едно или две неща би си струвало да се научим от тях. Всички елементи на технологията трябва да бъдат разработени, от засаждането до прибирането на реколтата до пазара, но можем спокойно да кажем, че най-деликатната част от процеса е след узряването. Бих искал да разгледам това малко по-подробно.
Съхранение и след узряване
Плодовете на есенните и зимните круши, отглеждани за дългосрочно съхранение, все още не могат да се консумират при прибиране на реколтата. Времето им за прибиране на реколтата трябва да бъде избрано така, че разграждането на нишестето в плодовете вече е започнало, но процесите на узряване все още не са започнали и месото на плодовете е все още трудно. Трябва да се осигурят условия в контейнера, по-специално чрез охлаждане и евентуално чрез промяна на състава на въздушното пространство, за да не започне узряването, защото ако крушите започнат да узряват в хранилището, те няма да могат да се съхраняват за дълго време. Технологията за съхранение е различна за всеки сорт и се различава значително от технологията за съхранение на сортовете ябълки.
Въпросът е, че крушите се изваждат от контейнера в почти същото състояние, в което са били поставени (ако всичко е било наред при продължително съхранение) и все още не могат да се консумират в това състояние, само след дозреене. Оптималните условия за дозреене не са еднакви за различните сортове, но за да се опрости проблемът, поддържайки крушите на стайна температура за няколко дни, те узряват добре, месото им ще бъде меко, топи се и има добър вкус, удоволствието е най-доброто по това време. Но само за кратко, тъй като в това състояние те вече не могат да се съхраняват дълго. Има сортове, при които процесът на дозреене може да бъде добре проследен чрез промяна на цвета на черупката. Peel of William and Packham’s Triumph, например, постепенно преминава от зелено в красиво жълто (фигури 1 и 2).
Изображение 1 Кората на плодовете на Packham’s Triumph все още е зелена по време на прибиране на реколтата
Изображение 2 Packham’s Triumph става годни за консумация след дозреене, когато месото е меко, топи се и има добър вкус, а кожата е жълта.
При други сортове няма съществена промяна във външния вид, променят се само вътрешните стойности на плодовото месо и твърдостта на месото. Такъв е случаят със сорта Bosc kobak, който се отглежда в големи количества в Унгария (фиг. 3).
Фигура 3. Основната разновидност на Унгария е Bosc kobak
При експлоатационни условия вече съществуват методи за неразрушаващо изпитване, които могат да се използват за тестване на зреенето на тези сортове. У дома можем да проверим тяхната зрялост, като леко натискаме частта до дръжката.
Поради това крушите обикновено са следзреещи плодове и в това отношение много приличат на бананите. Ако искаме да увеличим консумацията си, трябва да я третираме подобно на бананите. В съвременния забързан свят купувачът все по-рядко очаква да узрее трудно закупени круши у дома, дори и да знае как да го направи. Днес в световен мащаб нараства очакването, че плодовете, които купуваме в супермаркета или на пазара, могат да се консумират веднага. Това е признато в Америка от 15-20 години и все по-голям дял круши се предлагат след узряване в магазините.