Ако ви кажа konjac, ще се сетите; Добре за нас!
В чинията ми, Храна
The японски коняк е основната тайна на японската диетология, дали е Д-р Софи Ортега, лекар диетолог и автор на книгата Тайни, здраве и отслабване на Япония, което ни запознава с този почти магически кореноплоден зеленчук !
Какво е това ?
Едноазиатски кореноплоден, по-точно коренище. Отглеждането му е традиционно известно в района на Гунма в Япония, който има всички благоприятни климатични условия. Японският конджак се отглежда там според принципите на биологичното земеделие, без торове или пестициди, което го прави превъзходен продукт.
В Япония, konjac е известен от 6-ти век. Обикновено се консумира, за първи път се отглежда там заради него лекарствени добродетели. От 12 век конджакът се смята за ежедневна храна. например, в кухнята на шоджин (вегетарианска диета), японският коняк се използва като заместител на месото. Популярността му се разпространява в страната през 17-ти век с производството на коняк брашно, което е по-лесно за транспортиране. В продължение на около тридесет години, благодарение на разнообразяването на диетата, вкуса към гастрономията и напредъка в опазването на грудките, все повече и повече японци оценяват японския коняк.
По-добре, преобразено !
Японският корен коняк е много трудно за дъвчене и няма вкусов интерес, така че трябва да се трансформира, за да може да го консумира: ние го извличаме брашно, който след това се смесва с вода, обогатена с калций (под формата на калциев карбонат), за да се образува паста компактен, наречен конняку. Еластичността на продукта се постига чрез добавяне на калциевата сол към сместа. След това коннякуто преминава през преса, която го изравнява, за да може да се реже, точно както при спагети и талиатели.
Блок конняку, 3 форми:- Ширатаките (подобно на фиде): най-известната и често най-популярната форма. Буквално ширатаки означава „бял водопад“, поради полупрозрачния, добре хидратиран външен вид, който сякаш пада като водопад. Техният малък калибър им позволява да попиват сока от препарати, приготвени в уок или като придружител на ястия в сос.
- Кишименът (подобно на талиатели): по-широката им ширина им дава повече хрускане в устата, което изисква по-дълго дъвчене.
- Konjac gohan (оризоподобни перли): Тази форма на японски конджак силно прилича на ориз, с полупрозрачен външен вид.
Страхотен естествен подтискащ апетита ...
Основа на японската хранителна пирамида, японският конджак представлява гарантът за изтъняване и основната тайна на японската диетология. В действителност, той придава обем на препаратите чрез добавяне само 10 калории на 100 g на японски коняк! Ястията естествено изсветляват, тъй като коренът е 98% вода, останалото е разтворими фибри. Сред неговите влакна е по-специалноe глюкоманан, който има невероятна способност за абсорбиране на вода (100 пъти по-голямо от теглото му във вода) и който има подтискащо апетита далеч превъзхожда ябълковия пектин. Благодарение на невероятните си свойства, то подобрява транзита и получава положителни ефекти отпроизнася срещу диабет и хиперхолестеролемия. След това се появява като много течно и меко желе, което буквално почиства стените на червата, без да ги дразни. В стомаха това са влакната, които попиват водата и като набъбват, насърчават чувството за ситост. В Япония японският коняк се яде ежедневно, в малки или големи количества.