Ако туршията в консервираните краставици е станала мътна, трябва да се притеснявате
Преди седмица навих мариновани краставици (с оцет). По принцип направих всичко по рецептата, която използвам от много години и днес забелязах, че саламурата в бурканите започна да се размъщава. Това никога не се е случвало досега. Капаците на кутиите не са подути, нормално. Момичета, кажете ми, моля, може би някой друг е имал същото с опазването. Струва ли си да се притеснявате какво да правите с такива краставици, дали ще се съхраняват?
Аз самият съм имал това повече от веднъж. Когато има мътна саламура в осолени (без оцет) краставици, тогава е добре. И ако маринованите са облачни, тогава те няма да се съхраняват, капакът ще избухне. Това се случва поради лошото качество на оцета: производителят претендира за един процент от съдържанието на оцетна киселина, но всъщност то е по-ниско. Поради недостатъчното съдържание на киселина, процесът на ферментация започва в продукта и маринатата става мътна. За да поправите ситуацията, можете да отпушите бурканите, да отцедите саламурата, да изплакнете краставиците с вряща вода (можете директно в буркана). Пригответе нова марината с увеличена доза оцет, залейте краставиците и навийте.
Да, по-добре е да не рискувате, отпушете буркана и, както съветвате, го напълнете с нова саламура. Но неведнъж съм имал такива случаи, когато саламурата (с оцет) се замъглява и капакът не се подува. След известно време саламурата отново стана прозрачна и утайките паднаха в буркана като бял цвят. Между другото, краставиците не страдаха. Отворихме такива буркани през зимата, всичко беше наред, краставиците имаха същия вкус, саламура също. Чисто естетически, но не много.