Ако топлината от чили се загуби по време на готвене

Ако топлината от чили се загуби по време на готвене?

Въпрос: Изгубва ли се топлината на лют червен пипер или дори се увеличава при нагряване? ?

Отговор: Горещото вещество в лют червен пипер се нарича капсаицин и е алкалоид. Много хора смятат, че топлината на лют червен пипер се променя при нагряването му. Някои казват, че ще бъде повече, други казват, че ще бъде по-малко. Нека започнем с предположението, че лютата лют пипер ще стане по-гореща. Това е технически невъзможно, но причината за това предположение е лесна за обяснение. Ако използвате лют червен пипер на прах, люти люспи или дори цели люти чушки за готвене, капсаицинът все още е свързан. Ако погълнете цял лют пипер, няма да почувствате усещане за парене в орофаринкса. Усещането за парене ще започне в стомаха едва когато стомашните сокове разграждат лют червен пипер. Капсаицинът първо трябва да се разтвори, за да може да работи. Чрез приготвяне на лют червен пипер, повече капсаицин се разтваря в чинията и субективното възприятие за пикантността става по-силно.

На въпроса дали отоплението намалява остротата обаче трябва да се отговори с ясно НЕ. Алкалоидът капсаицин е изключително устойчив на топлина. Точката на кипене е 210-220 ° C и не се достига при готвене.

Всъщност обаче има два начина, по които лютивостта на лют червен пипер може да бъде намалена при готвене или отопление. Капсаицинът е летлив на водна пара и поради това може да попадне във въздуха по време на процеса на готвене. Другият вариант е директно печене над жарава, което означава, че могат да се достигнат температури до 400 ° C.

---