Ако при варенето на супата се образува много пяна
Обикновено пълним месото със студена вода и докато чакаме кипене, веднага започваме да отстраняваме пяната. Необходимо ли е?
Пяната на повърхността на бульона не е нищо повече от коагулиран протеин. При нагряване в студена вода разтворените протеини и минерални соли преминават във вода, а когато месото се поставя във вряща вода, те остават главно в самото месо.
Поставяне на месо в студена или гореща вода?
Ако готвите месо, без да се нуждаете от богат бульон, поставете го във вряща вода. За добър бульон започнете да кипвате, като поставите месото в студена вода.
Не бързайте да отстранявате пяните - те имат хранителна стойност и са необходими за ползите от бульона. Между другото, за да не ви изкушават пянените люспи, хвърлете главата на лука в тигана - протеинът ще се свие и пяната ще спре да се покачва.
Също така трябва да обърнете внимание, че пяната може да бъде бяла (това е случаят, както е описано по-горе) и тъмна. И така, тъмното е кръв и от вас зависи да премахнете тъмната пяна.
И още няколко трика за приготвяне на супа:
