Ако дойде чума, занесете оцет у дома
Не сме доволни, ако гроздето е кисело, но в унгарската кухня има много храна, която все още се нуждае от този вкус. Киселите аромати се постигат най-вече с оцет: някога е бил използван срещу чумата, а днес се среща най-вече в кухнята.
Вярно е, че един от крайъгълните камъни на традиционната унгарска кухня консумираме много повече от нея. През последните векове на трапезата се добавя много повече оцет, но също така играе много по-видна роля в консервирането и медицината.
Оцет: не само добър за готвене, но и добър за почистване Източник: Phanie/GARO/PHANIE/Garo
Вредител, Буда е
Той умножи оборота си, като се смята за общ дезинфектант, а също така се използва срещу чума, известна също като смърт от вредители. Михали Коват пише за това:
„Отдавна се препоръчва и силно се препоръчва, дори и днес, много лекари да пушат къщите на пациентите, особено тези с гнил студ, и тези, които умират от краста, с етанол, така че инфузията да свети върху желязо, v. изпълнен със светещи тухли, за да запълни цялата къща с въздух, под формата на мъгла, пара. Тази идея беше толкова разпространена сред лекарите, че премина и през нелекари; и навсякъде до ден днешен той е в толкова голям навик, че ще бъде горко на доктора, който ще говори против него. "
В дисертацията си, озаглавена „От миналото на унгарската оцетна индустрия“, Ласло Сатмари изцеди няколко стари източника и мнения, изразени като солидна истина за оцета и чумата. Разбира се, сега знаем, че лечението с антибиотици има проблеми, но тогава имаше и други мнения. Един от тях е случаят с холандския лекар Димерброк през 1787 г., който винаги напръсква дрехите си с оцет на път за болен от чума. Забравил е тази предпазна мярка само веднъж, виждам, ден по-късно той самият получи чума. Управителният съвет въведе на следващия ден: когато оцетът не се произвежда, той трябва да се съхранява, така че да е под ръка в случай на огнище на чума. "
Тъй като производството му е било неизвестно в продължение на хиляди години, то е имало значителна стойност, както се вижда от сметките на няколко кралски съда. Когато през 1410 г. крал Сигизмунд пристига в Братислава със своя двор, градът го забавлява: използвани са 42 денария. Поканата на австрийския принц Ерно е придружена и от значително изчерпване на оцета - отбелязано е, че необходимата сума е получена от израелски търговец Хеклин, който е имал просрочени данъци, така че общинският съвет несигурно е приспаднал дълга му.
Масла и оцети в Италия Източник: AFP/Andreas Solaro
Играха големи
Графиня Илона Турцо продала 15 оцета ако на сватбеното си тържество. Мерната единица варира от регион до регион, но за нас унгарският ако беше 53,72 литра - 805,8 литра оцет на сватбено тържество е доста значително, вярно?
От 18 век нататък можем да говорим само за индустриално производство. Първата ни фабрика за оцет започна да работи в Братислава през 1787 година. Познаваме завод в Пеща от 1840 г.: Във фабриката на Шандор Робичек вече работят десет души и се произвежда оцет на стойност 40 767 HUF.
Също така е добре за неща, които дори не бихме предположили
На масата има място Източник: AFP/Леон Нийл
Докато в миналото той се е използвал главно за готвене или лекарства, индустриалната му употреба сега е много по-значима, тъй като е важен химически реагент и индустриална суровина. Основната му област на приложение е пластмасовата промишленост, тъй като е от съществено значение за производството на PET бутилки или някои поливинилацетатни лепила.
Практическите съвети на баба не са случайни: тя също е разтворила варовика с оцет, но много по-концентрираните версии на магазина също се основават на оцетна киселина - ние използваме само добре разредената за подкисляване, въпреки че всички скачат първи, когато видите четирите букви .
Паниката по електронното писмо често е засегната: тъй като хранителната промишленост маркира оцетната киселина като Е260, тя се появява на много опаковки - няма нужда да се страхувате от нея, тъй като тя е широко разпространено средство за регулиране на киселинността.
Естествени, ръчно изработени оцети при производител във Виена Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
Не бихме повярвали колко ни трябват
Той е изчерпан поради многобройните му приложения: глобалното търсене на оцетна киселина надхвърля 6,5 милиона тона годишно. Въпреки че може лесно да се получи чрез естествена ферментация, все пак може да покрие само десет процента от нуждите.
Традиционната форма на препарата се прави с помощта на бактерии на основата на етилов алкохол. И тук това е широко разпространено, легендарният унгарски Бушеш също използва тази окислителна ферментация, т.е. ферментация в присъствието на кислород.
По време на процеса от молекулата на етанола се образуват оцетна киселина и водна молекула чрез добавяне на кислородна молекула.
C2H5OH + O2 = CH3COOH + H2O
Процесът отнема няколко седмици при естествени условия, но с промишлено оборудване и непрекъснато дозиране на кислород цикълът може да се завърти за 24 часа.
Другият относително по-разпространен производствен метод изисква само две съединения, които са токсични за човешкото тяло: метанолът и сключването на въглероден окис със сигурност ще направят оцет, който е добре известен в унгарски като карбонилиране на метанола.
CH3OH + CO → CH3COOH
Не беше нужна наука, просто опит
Тук също е популярно у дома, имате нужда от фабрика Снимка: Origo
Въпреки че оцетът беше описан още по-рано, не знаем точно кой и къде е ферментирал първото - едно е сигурно, първо трябваше да знаят алкохола. Въпреки факта, че Пастьор осъзнава едва през 1865 г., че ферментацията е причинена от микроорганизъм, процесът протича в природата без това знание.