Закупуване и етикетиране на хляб - BZfE

Хлябът и кифличките са много популярни в тази страна. Традиционните смесени хлябове са любимите. Популярни са и хлябовете с препечени филийки и зърнени храни.

Хлябът е популярен в Германия

По този начин генерирам по-малко боклук, когато купувам хляб

89 процента от германците често ядат хляб или кифли, според резултата от проучване на представител на FORSA от името на Techniker Krankenkasse. Според годишните данни за производството на хлебни изделия, базирани на използването на мелени продукти от хляб в хлебната промишленост и свързаните с тях райони, средното количество печени изделия за зърнената 2017/18 година е 80,9 килограма на човек годишно (източник: Зърно, проучване на пазара и храненето 2018).

Списъкът на хлябовете - популярни видове хляб в Германия

хляб

Традиционните смесени хлябове, които са типични за съответния регион, са номер едно в списъка за хит с пазарен дял от 24,6 процента. Освен това се предпочиташе препечен хляб (24,1%) и хляб със зърнени храни и семена (15,7%). Пълнозърнестият и черен хляб (11,6%) остават малко назад в редиците. (Източник: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerk e.V. според информация от GfK ConsumerScans, Берлин 2020)

Разнообразието от хляб и бисквити в Германия е уникално в световен мащаб. Малките печени изделия имат висок дял на кора. Хрупкавата кора и печените вещества, които съдържа, му придават специален вкус. Особено що се отнася до бисквити, окото също се храни; какво се изразява в разнообразието от форми.

Идентификация на хляба и бисквитите

Не всяко въображаемо име казва нещо за хляба или бисквитите, но по закон се изисква важна информация.

Задължителна информация

С печени продукти се различават

  • насипни печени изделия,
  • Печени стоки, които са предварително опаковани за незабавна продажба и
  • предварително опаковани печени продукти.

Задължителната информация за предварително опакованите храни, а оттам и за предварително опакованите печени изделия е посочена в Регламента за информацията за храните (LMIV). В национално валидната Наредба за прилагане на информацията за храните (LMIDV) задължението за етикетиране по отношение на етикетирането на алергени е посочено по-подробно. Това води до опростени опции за етикетиране на алергени за разопаковани, насипни печени изделия, както и за печени продукти, които са предварително опаковани непосредствено преди продажба и които не са на самообслужване.

При изключение, за предварително опакованата храна трябва да се предостави следната информация:

  • The Наименование на храната - за хляба и дребните печени изделия това е посочено в ръководните принципи за хляба и дребните печени изделия. Най-важните сортове са описани в техния състав. Фантастични имена могат да се използват, но само в допълнение. Тези спецификации не се прилагат за разопакован хляб/дребни печени изделия. Поради тази причина в пекарните рядко се дават имена на продажби.

Списък на съставките: Съставките, използвани при производството на печени изделия, са изброени в списъка на съставките в низходящ ред на тегловния им процент към момента на производството. „Съставка“ е всяко вещество или продукт, които остават в крайния продукт. Остатъците, например от помощни средства за обработка, не са включени в съставките. Хранителните добавки и хранителните ензими, които вече нямат технологична функция в крайната храна, не трябва да бъдат включени в списъка на съставките. Процентът на отделните съставки трябва да бъде посочен в случай на пакетирани стоки, които подлежат на етикетиране, ако те са специално подчертани. Например, смесен ръжен хляб (количеството продукти от ръжено брашно в хляба трябва да бъде обозначено) или хляб със стафиди (количеството стафиди в хляба трябва да бъде обозначено).

Етикетиране на алергени: Съставките, които могат да предизвикат алергии или непоносимост, трябва да бъдат посочени, независимо от количеството, т.е. дори със съставки, които се срещат само в „следи“. Това са 14-те най-важни алергена, изброени в допълнение II към Регламента за информацията за храните. Изключение: ако името на печената стока вече показва алерген, например пшеничен хляб (съдържа глутен) или млечни кифлички (съдържа млечен протеин).

Количество за пълнене: Тук се прилага германската наредба за предварително опаковане (FertigPackV). В случай на разопакован хляб (тестени изделия с тегло над 250 грама), теглото на хляба трябва да бъде ясно четливо или на самия хляб, или на етикет върху или до хляба. Опакованият хляб, цял или нарязан, трябва да бъде маркиран с теглото на пълнежа. Малките печени стоки, пуснати на пазара на едро, са изключени от маркировката за тегло; според общественото мнение те се търгуват според броя на парчетата. Предварителните опаковки с малки печени изделия са изключени от етикета за количеството на пълнене, при условие че всички парчета са видими и лесни за преброяване. В противен случай трябва да се посочи броят на малките печени изделия в опаковката.

Най-доброто преди среща, Това не се отнася за печени изделия, които обикновено се консумират в рамките на 24 часа след производството им, като хлебчета. Характерните свойства на хляба, като свойства на кора и трохи, мирис и вкус, трябва да се запазят до изтичане на най-добрата дата. В случай на печени изделия, най-добрият срок преди това обикновено се прилага върху опаковката или скобата за затваряне.

Име или фирма и адрес на компанията, отговорна за продукта.

Номер на партида или партида: Спецификацията на партидата или номера на партидата е необходима само за пакетиран хляб, ако датата и месеца са посочени най-добрият срок. Този номер идентифицира производствена единица, която е произведена и опакована при същите условия. В случай на оплаквания за продукти, производителят може да използва номера, за да започне кампания за изземване, например.

Хранително етикетиране: Следната информация е задължителна за всички предварително опаковани храни в целия ЕС: енергийно съдържание (на база 100 грама) и количествата мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захар, протеини и сол.

Кой хляб да си купя?

Изключени от това изискване са предварително опакованите продукти, които се продават в деня на тяхното производство или на следващия ден в сервиза. В случай на разопакован хляб, пекарят трябва само да идентифицира използваните добавки или специални методи за обработка (например „сулфуриран“ за сушени плодове).

Задължителната информация за теглото, името на храната и най-доброто преди датата трябва да бъдат поставени заедно в едно и също зрително поле на опаковката. За най-добрата дата преди това обаче може да се направи и позоваване на специална точка, обикновено скобата за затваряне.

Задължителна информация за разопакован хляб и бисквити

В случай на разопакован хляб и дребни печени изделия, които са опаковани само на мястото на продажба в присъствието на купувача или които се предлагат на машина за печене в супермаркета, информацията за алергените (виж по-горе) трябва да бъде ясно видима, ясна и четлива

  • върху знак върху или близо до стоките,
  • чрез известие в търговския обект или
  • чрез друго писмено или електронно уведомление,
  • да бъде толкова лесно достъпен за потребителя, че той да може да го вземе под внимание, преди да направи покупката.

По принцип вербалната информация също е разрешена, но само при много трудни условия. Например върху стоките или в известие в търговския обект трябва да бъде ясно видимо и ясно четливо, че информацията за алергена се дава устно и че при поискване е наличен писмен запис.

Повече информация за хляба

Каква е разликата между биологичния и конвенционалния хляб?

За биологичен хляб може да се използва само зърно от биологично отглеждане. Отказът от минерални торове и химико-синтетични пестициди намалява добива. Хората и околната среда обаче се възползват от това. Много по-малко хранителни вещества като нитрати и фосфати се измиват от почвата, тъй като подземните води са пощадени. Всеки, който купува килограм органичен хляб, гарантира, че два квадратни метра ниви могат да се обработват по биологичен начин. Тъй като няма пръскане, повече органични билки и насекоми живеят на органичното поле. Редки птици като скачаря и песента намират храна. Климатът също носи ползи. Една трета по-малко енергия се използва за производството на един килограм органично зърно от конвенционалното отглеждане.

Какво означава пълнозърнесто брашно?

Много витамини и минерали са концентрирани в черупката на зърнените зърнени култури. За да гарантират, че тези хранителни вещества се намират и в хляба, био хлебопроизводителите предпочитат да използват пълнозърнесто брашно или пълнозърнесто брашно. Повечето компании имат собствена мелница и мелят зърното непосредствено преди печенето. Това означава, че чувствителните съставки се запазват по-добре. Органичните хлебари използват брашно с лек екстракт за печени продукти или сладкиши, които не работят толкова добре с пълнозърнесто брашно.

Какво е "хляб от гликс"?

Много пекарни следват тенденцията към така наречената диета Glyx и предлагат "Гликс хлябДиетите с гликс стават модерни през последните години. Те разграничават въглехидратите с висок и нисък гликемичен индекс. Тези с висок гликемичен индекс водят до рязко покачване на нивото на кръвната захар, осигуряват висока продукция на инсулин, бързо повтарящ се глад и нарастващи мастни натрупвания Те се съдържат в сладкиши, но също така и в бял хляб.

Пълнозърнестият хляб, от друга страна, съдържа евтини сложни въглехидрати и много фибри. Той има нисък гликемичен индекс, поддържа ниската кръвна захар и ви поддържа сити за дълго време. За да получат гликемичния индекс малко по-нисък, пекарите обогатяват гликс хляб и с фибри като трици и ябълков пектин. Съдържанието на протеини и мазнини е малко по-високо от нормалния пълнозърнест хляб, но съдържанието на калории е подобно: 200 килокалории на 100 грама. С гликс диета можете също толкова лесно да ядете пълнозърнест хляб.

Защо има хляб без глутен?

Гамата безглутенови хлябове също става все по-разнообразна. За диета без глутен Има специално направени хлябове, в които са използвани безглутенови суровини вместо зърнени храни, съдържащи глутен като пшеница или ръж. Например, пациентите с целиакия, които имат непоносимост към глутен, не трябва да минават без хляб или други печени изделия. Изборът на тези хлябове, които са особено подходящи за диета без глутен, нарасна значително през последните години. Има например пълнозърнест хляб, бял хляб, препечен хляб, хрупкав хляб, сухари, специални брашнени смеси за различни видове хляб и много други.

Автори: Рут Рьош, Дюселдорф; Геса Машковски и Рюдигер Лобиц, и двамата BLE