Акцент в ориенталската кухня са гъбите шийтаке

Гъби - това е отделно царство на растителния свят, съчетаващо не само знаците на растенията, но и животните. Има много представители, много от които се консумират в диетата. Гъбите шийтаке са ядлив екземпляр, който е също толкова популярен, колкото гъбите.

Прочетете статията: вкусна супа от сушени гъби!

описание

Шийтаке е дървесна ламеларна гъба, принадлежаща към семейство Non-Friars. Нарича се още Siitake, Xiang Gu, а при хората по прост начин - черната гъба. Неговата родина е Китай. Но шийтаке се отглежда широко в Югоизточна Азия. Тъй като се насажда, се отглежда върху букове.

Определете, че гъбичките могат да бъдат изобразени: кафявата шапка има диаметър 5-25 см, а нейният тон варира от светъл до тъмен. На ръба на сянката е по-светъл и има ресни. Цялата повърхност на капака е покрита с бели люспи.

Месото и гъбните плочи са бели. Последните стават кафяви при натискане. Вътрешността на стъпалото е твърда, също оцветена в бяло, която потъмнява при натискане.

За вкус китайските гъби шийтаке приличат на шампоани.

Химичен състав

Съставът на черните гъби е наистина уникален, тъй като съдържа киселини, полизахариди, летливи гъбични киселини, мазнини, незаменими аминокиселинни минерали като желязо, манган, фосфор, калий, мед, никел, магнезий, калций, цинк, селен, натрий, лентинан полизахарид (усилватели на имунитета), различни витамини A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.

Гъбата шийтаке е с ниско съдържание на калории, което означава, че може да бъде включена в диетата за тези, които искат да отслабнат.

полза

По отношение на полезните свойства гъбата има много от тях. И всичко това се дължи на състава на хранителните витамини. И така, гъби:

Помага за укрепване на имунитета, тялото се справя по-добре с инфекции;
бори се с диабета и неговите усложнения;
насърчава интензивното делене на мазнини;
предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система;
участва в производството на интерферон;
В редица изследвания учените са установили, че гъбичките могат да предотвратят развитието на рак и да се борят със съществуващите клетки;
намалява риска от инсулт, инфаркт на миокарда, сърдечно-съдови заболявания;
елиминира токсините от тялото;
намалява холестерола с поне 10%;
укрепва нервната система и влияе благоприятно на нейната дейност;
ефективно потискат вирусните заболявания дори във фазата им на развитие.

нараняване

Въпреки безспорните ползи, гъбите шийтаке могат да бъдат вредни, особено при неконтролиран обем. Да не говорим за възможната проява на алергична реакция.

Гъбите съдържат хитин - в големи количества той е много опасен.

Гъбите са забранени:

деца до 12-14 години, тъй като гъбите са много тежки за стомаха и са трудно смилаеми;
хора с астма;
хора с индивидуална непоносимост;
жени по време на бременност и кърмене.

Също така бъдете внимателни, когато използвате лекарства, тинктури и екстракти на основата на шийтаке. Независимо от целта, за която ги прилагате, за медицински или профилактични цели е необходимо да се консултирате с лекар.

отглеждане

В природата гъбата расте главно върху бук. Но как да отглеждаме гъби шиитаке у дома? Има два начина.

Обширен метод

мицелий от шийтаке, „засаден“ върху труп (1-1,5 m * 0-15 cm) и върху пънове (35-40 cm * 20-25 cm дължина и ширина).

Използва се само дърво, след като рязането е продължило поне 2-3 месеца.

Преди засаждането на мицела, дървото, ако е необходимо, трябва да се накисва във вода. Влажността му трябва да бъде 40%. След това пробийте на разстояние 20-30 см един от друг в размер 10-15 мм/4-6 см (ширина * дълбочина). Разстоянието между редовете е 7-12 cm.

Получената дупка се запълва с мицел върху зърно и неясна или капсулирана градинска смола. След като дървото е пренесено в сигурно помещение, покрито с различни материали, задържащо влагата и създаващо благоприятни условия (15-20 ° C), чакащо „покълване“. Когато има белезникаво цвете и лъчът създава празен звук при потупване, труп с мицел се изважда на открито, където има влажна земя без течения и слънчева светлина.

Плантацията може да дава плодове в продължение на 5-8 години. Този метод на отглеждане може да се използва в отопляеми помещения, при условие че влажността е по-висока от 85%. Голяма реколта се получава чрез „засаждане“ на бук или дъб.

Интензивен път

Този метод на отглеждане на шийтаке включва използването на "субстрат", състоящ се от 60-90% дървесни стърготини, дървени стърготини, малки стърготини. Други спомагателни компоненти: добавки, слама, органо-минерални добавки.

Зърната се засяват при изчисляване на 2-5 кг/100 кг субстрат. Когато Shiitake расте, дори преди да даде плод, опаковката в блока трябва да бъде напълно премахната, тъй като е невъзможно да се определи къде расте гъбата.

За да стимулират растежа на черни гъбички, блоковете от мицел трябва редовно да се „къпят“ или напояват.

Времето, необходимо за зачеване на гъбичките, е 5-7 дни. Можете да прибирате реколтата всеки месец. Такива блокове "работят" само 3-5 месеца.

Как да готвя гъби шийтаке

Шийтаке е популярен компонент на ориенталската кухня. В храната шапката се използва най-често, защото е много по-мека от краката. Приготвят се супи, сладкарски изделия, напитки, сосове и дори десерти. Забележително е, че в Япония черната гъба е направена от кисело мляко, богато на калий.

Гъбите са популярни, защото могат да „приемат“ вкуса на другите съставни съставки на ястието, без да ги прекъсват. Шийтаке може да се яде суров, но както показва практиката, много хора не го харесват.

Има много възможности за приготвяне на гъби шиитаке. Продължителността на топлинната обработка е максимум 10 минути. По време на готвенето те са готови за 3-4 минути (пропорцията от 0,2 литра вода на всеки 1 кг гъби). Що се отнася до гасенето, то е малко по-дълго - половин час.

Използвайте най-добрите екземпляри, с капак не повече от 5 см, отворен със 70%, с тъмнокафяв цвят и кадифена повърхност.

Най-лесният начин за готвене - скара гъби mytyh растително масло при постоянно разбъркване. Когато цялата излишна вода се изпари и гъбите са готови за вкус. Добавят бадеми, лук, ядки и различни подправки. Шийтаке добре с Udon, зеленчуци, ориз и азиатски юфка, всякакво месо, морски дарове, ориз, риба, тестени изделия, разнообразни сосове.

Когато използвате изсушени гъби шийтаке, те трябва да бъдат предварително импрегнирани, за да възстановят формата си, след това да се усукат, да се нарязват на парчета и да се варят както обикновено.

Гъбеният свят е ограничен не само от гъби и стриди. Шийтаке може да не е познато на мнозина, но е много вкусно ястие. Опитайте, определено ще ви хареса!