Аюрведична диетология, здравословно завръщане към себе си
„Ние сме това, което ядем“ е философията на тази здравословна и проста кухня, по същество енергична. И също така е лесно да откажете западен стил. Изкушаващо !
В Индия храненето е свещен момент на спокойствие и внимание. Провежда се рано: около 12 ч., 12:30 ч. За обяд, най-щедрото ядене, а след това в идеалния случай при залез вечер. Храним се, докато дъвчем добре, когато сме гладни, но без да се претоварваме, защото излишъкът носи тежест и апатия (тамас). Ястията са прости, всичко се сервира едновременно и трябва да се яде същия ден, защото охлаждането намалява праната (енергията) на храната. Реших да взема истински клас по готвене, за да науча повече за смеси и вкусове.
Правилата ми за готвене
В менюто са пресни, сезонни храни, колкото е възможно по-местни (и органични): без консерви, замразени или индустриални ястия, но много зеленчуци (които са сатва и носят лекота и чистота), зърнени храни и бобови растения. Кухнята обаче не е вегетарианска: в нея се използва гхи (избистрено масло) и млечни продукти. Трудно е да се храните 100% според вашата доша (трите различни темперамента на Аюрведа), твърде сложно е. По-скоро установяваме обща база и персонализираме със сосове и подправки. Трябва да открия във всяко хранене шестте вкуса: сладък (плодове, зеленчуци, мляко, ориз, зърнени храни, сладки картофи), солен (морски дарове и сол), кисел (цитрусови плодове, плодове, кисело мляко), горчив (салати, спанак, зелени зеленчуци), пикантни (пипер, джинджифил, репички, чили) и стягащи (бобови растения, зеле). Подправките и ароматните билки са навсякъде. Джинджифилът, полезен за всички доши, се използва широко.