Аюрведическа кухня
Аюрведа е истински начин на живот, който има за цел благосъстоянието на човешкото същество като цяло. Затова аюрведическата кухня набляга на здравето и естественото хранене. Той помага за запазване на телесното здраве, но се използва и в случай на здравословни разстройства. Препоръчват се определени храни в зависимост от вида на конституцията на всеки индивид.
Аюрведичната храна спазва баланса на 5-те елемента: етер, въздух, огън, вода, земя, както и баланса на 6 вкуса: сладък, солен, киселинен, горчив, пикантен и стягащ.
Аюрведа разграничава 3 вида основна конституция или жизнени енергии: доши (вата, питта, капха), които трябва да са в баланс, за да могат тялото да функционира правилно.
Аюрведа се основава на принципа на противоположностите, така че става въпрос за осигуряване на противоположните храни на дошата, за да балансира
В аюрведическата кухня консумираната храна трябва да зачита естествения цикъл на растенията и сезоните. Ако е възможно, няма консервирани или замразени храни. Препоръчват се пресни, минимално обработени, без пестициди храни.
Балансираното хранене винаги включва поне една зърнена култура:
- булгур, спелта, киноа, полента, ориз, грис ...
- бобово растение: леща, грах, нахут, червен боб ...
- част от зеленчуците, обикновено задушени или сурови с подправки в малко олио или гхи.
Коя диета да изберете според вашата доша?
За профила на Vata (въздух и етер)
Той управлява движението в тялото и ума. В случая на Vata, излишните стойности са предимно студ, суша, движение (мисъл, енергия ...). Храненето със сухи, сурови или студени храни ще допринесе за дисбаланса на Вата.
Препоръчителни вкусове: сладки, солени, кисели
Вата се балансира чрез диета, базирана на прясно приготвени храни, поднесени варени и люти, с люти подправки, като къри, джинджифил. Препоръчват се храни, богати на протеини и мазнини, както и млечни продукти, импулси.