Картофи, стълбове на световното хранене; - каза Малви
Поверителност и бисквитки
Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Картофите са стълбове на глобалното хранене .
Картофите са толкова тясно свързани с човешкия живот и хранене, че една от първите играчки, рекламирани по телевизията и все още популярни днес след 50 години, е „Мистър картофи“. Със своите "очи" и кръгла форма картофите са били използвани за имитация на човешката форма. Но освен забавлението, картофите подобриха човешкото здраве и хранене, повлияха на войните, човешките миграционни модели и икономиките на много страни в продължение на стотици години. Картофът е роден в Южна Америка; растения в дивата природа са открити на перуанското крайбрежие, както и в планинските земи в централно Чили и Аржентина. Смята се, че испанците са донесли картофи от Кито в Еквадор, чак до Европа в началото на 16 век. Европейските имигранти въвеждат картофи в Северна Америка през 1600-те години, но те не се отглеждат широко до 1719 г. в Америка.
Според USDA (Министерството на земеделието на САЩ) картофите са най-важният зеленчук в САЩ. През последните десетилетия потреблението на замразени картофи се увеличи, а консумацията на пресни картофи намаля. Афро-американците ядат повече чипс и пържени картофи на глава от населението, отколкото други американци. Възрастните хора предпочитат пресни и консервирани картофи, докато тийнейджърите ядат повече чипс и пържени картофи, отколкото други възрастови групи.
Очуканият картоф .
Статия от списание Time поставя картофите на равна нога с беконова мазнина по отношение на сърцето и здравето ни. Според Меир Стампфер, професор по хранене в Харвардското училище за обществено здраве, „Проблемът е картофеното нишесте. Когато изядете картоф и нишестето влезе в контакт със слюнката в устата ни, молекулите му веднага се превръщат в захари, които отиват директно в кръвта. „Ядохте картоф - казва Стампфер, - но тялото ви получава чиста глюкоза“. Потокът от захар в кръвта предизвиква верижна реакция. Инсулинът се отделя от панкреаса. Триглицеридите се повишават. Холестеролът приема удар. „Това е перфектна настройка за сърдечни заболявания и диабет.“
"Експертите", които правят подобни изявления, показват тесен поглед върху въпроса, като се придържат към едно качество на храната и го прокарват в националните заглавия, като пренебрегват останалите качества на тази храна и следователно истината. Целта на тези изявления, направени от Stampfer и други, е концепция, наречена гликемичен индекс (GI).
Гликемичният индекс е от съмнително значение.
Концепцията за гликемичния индекс е въведена от Дейвид Дженкинс в началото на 1980 г. Гликемичният индекс е класация, базирана на непосредствения ефект на храната върху нивата на кръвната захар. Храните с високо съдържание на въглехидрати, които бързо се разграждат по време на храносмилането, имат най-високи гликемични индекси. Стойността се изразява като процент от увеличението на бяла захар или бял хляб. GI се влияе от структурата на нишестето (амилоза срещу амилопектин), съдържанието на фибри, обработката на храна, физическата структура на храната и други макронутриенти в храната. Храните с нисък GI намаляват глюкозните и инсулиновите реакции, подобряват липидните профили и увеличават инсулиновата чувствителност. Например, някои изследователи смятат, че GI оказва огромно влияние върху риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване. (статия за гликемичния индекс тук)
За нас обаче използването на ГИ като единствен критерий за преценяване на дадена храна като „добра или лоша“ е погрешно. Има много други качества на храната, които допринасят за нейната хранителна стойност, които трябва да се имат предвид, преди да се препоръча или осъди конкретна храна. Например пълнозърнестият хляб (GI = 129) е по-лош за вас от сладоледа (GI = 51) и морковите (GI = 131). Печен картоф с ГИ от 134 би бил по-нездравословен избор от шоколадово кюлче с Марс с ГИ от 97. Очевидно онези, които осъждат растителната храна с висок гликемик, пренебрегват някои сериозни проблеми.
Една от храните с най-нисък гликемичен индекс е фруктозата (обикновена захар). Стойността му за GI е 29. И все пак тази храна е съвсем просто празни калории без протеини, основни мазнини, витамини, минерали или диетични фибри. От всички захари, фруктозата е тази, която увеличава най-много холестерола и триглицеридите и поради това се счита за една от най-лошите храни за хората, които се опитват да предотвратят сърдечни заболявания и други кръвоносни съдове. Поради противоречията и ограниченията около IG, последното изявление на позицията на Американската диабетна асоциация не препоръчва използването на тази концепция при лечението и профилактиката на диабета и свързаните с него усложнения. Те посочват, че „при хора с диабет тип 2 и диети с висок гликемичен индекс не се съобщава за постоянно подобрение на нивата на HbA1c, фруктозамин или инсулин. Ефектите върху липидите от диетите с нисък гликемичен индекс спрямо диетите с висок гликемичен индекс са смесени. "
Друг проблем при спазването на диета с нисък ГИ е трудността при намирането на храни и приготвянето на ястия, така че те да останат храни с нисък ГИ. Приготвянето, готвенето и съхранението на храната ще промени ГИ на храната. Освен това е практически невъзможно да се определи ГИ на храните, приготвени извън дома. Данните са противоречиви и докладите на различни изследователи разкриват понякога широк диапазон на стойностите на гликемичния индекс за определени храни (накратко, никой не намира една и съща стойност за една и съща храна). Може да прекарате целия си ден в преследване на храни с нисък ГИ, което в крайна сметка няма да ви направи по-здрави и ще ви направи много по-объркани, особено когато видите отрицателните резултати от всичките си усилия.
Една от често срещаните препоръки от „диетичните експерти“, които изразяват загриженост относно гликемичния индекс на храни с високо съдържание на въглехидрати, е да се премине към диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини. В бюлетина от февруари 2002 г. обсъдихме някои от опасностите, включително повишения риск от сърдечни заболявания, бъбречни заболявания и остеопороза, от тези видове хранително дисбалансирани диети. (превод на настоящия бюлетин)
Златна мина за хранене.
Помислете, че основната цел на храненето е да се получи достатъчно енергия, за да функционира през целия ден, а предпочитаният източник на нашето тяло е въглехидратите (въглехидратите). Следователно храните, които осигуряват най-голямо количество въглехидрати, логично биха били по-добри в хранително отношение и следователно биха били предпочитани храни с висок гликемичен индекс. Тогава защо да осъждаме храната за това, че прави това, което трябва да направи? тоест осигуряване на ефективно гориво за тялото ви.